Scio pri kiel salaj ruĝaj tartoj por ricevi delikatan, bonodoran kaj altkvalitan produkton, precipe grava en la mezo de la funga sezono. Konsiderante, ke ĉi tiu arbara specimeno havas folioran suferindan karnon, estas senvena, tute toleras iun varman kuracadon, povas distingi plurajn manierojn de kuirado: malvarma, varma kaj seka.
Preparu la fiŝojn por pikado
Ĉiuj scias, ke la taŭga preparado de fungoj determinas la guston de la preta plado. Sekve, la demando "Ĉu necesas trempi la fisxojn antaŭ ol salti" meritas specialan atenton. Redheads ne enhavas amarecon, do ne bezonu trempi. Krome, multaj fungistoj ne eĉ lavas ilin, sed preferas forviŝi la kolektitan specimenon per buŝtuko.
- Elspezi rozhikov dependas de la kvalito de la elektitaj fungoj: taŭgaj por ĉiuj grandecoj de ruĝa, sed pli bone estas uzi malgrandaj, kiuj povas esti tute kuiritaj.
- Preparado de fungoj dependas de la maniero de saltado. Por seka - tre malpuraj fungoj ne uzas, ĉar ili ne povas esti lavis, sed vi nur devas labori per ŝtofo, forŝovante la malpurecon de la platoj.
- Por ĉiuj aliaj metodoj, la ruĝaj ruboj estas lavitaj sub kuranta akvo, viŝante la malpurecon kun mola spongo, faldita en kultivilon aŭ sekigita sur ebena surfaco.
Kiel salti fungojn ryzhiki?
Malsamoj de svingantaj ruĝecoj estas diversaj. Estas tri ĉefaj grupoj: varma, malvarma kaj seka. Kiam malvarme, la fungoj estas lavitaj, verŝitaj per salo kaj tenas sub premo dum ĉirkaŭ 3 semajnoj. En varma rozhiki pre-kuirejo kaj ripetu la agadon de malvarma kuirado. Kun seka metodo, fungoj ne lavas, sed purigas kaj versxas per salo.
- Elirante rozhikov hejme estas bona ĉar la procezo facile povas kontroli la manieron, konsiderante la purecon kaj kvaliton de la saliko. Ekzemple, galo, kiu kovras la fungojn, devas esti ŝanĝita ĉiun tri tagon.
- La marbordo devus esti bruna dum la tuta tempo, se ĝi turnis nigran - la fungoj estas forĵetitaj.
- Malgraŭ la metodo, fungoj devas esti tenataj en malvarmeta loko kaj certigu, ke ili estas tute kovritaj per salo. Se la suko ne sufiĉas - aldonu akvon.
Simpla recepto por svingi ruĝajn kapojn
Rapida salting de ruĝa fiŝo permesas vin prepari fungojn post 2 horoj. Ĉi tiu estas la plej simpla kaj plej konvena maniero, kiu ne postulas marinojn, spicojn kaj kromajn ingrediencojn, konservante la naturan freŝecon kaj forton de la ruĝeco. Por kuiri, senŝeligitaj kaj lavitaj fungoj estas ŝprucitaj kun salo kaj baldaŭ lasas ĉe ĉambra temperaturo.
Ingrediencoj:
- fungoj - 1.5 kg;
- salo - 80 g
Preparado
- Antaŭ ol vi saloras la fisxojn, purigu la fungojn de la ruboj, ruligu ilin kaj detranĉu la krurojn el la ĉapeloj.
- Aspergi la fundon de la pladoj kun salo.
- Metu la fiŝojn en tavoloj, verŝante salo.
- La supro tavolo abundas salte kaj lasas la fungojn ĉe temperaturo de ĉambro dum 2 horoj.
- Rinse, translokiĝu al kruĉo, verŝu oleon kaj fridigi.
Kiel salo rozhiki varma vojo?
Ekstere rozhikov varma vojo postulos pli da tempo pro termika pretigo de fungoj. Eĉ konsiderante, ke fungoj perdas iujn vitaminojn dum la procezo de soldado, ĉi tiu preparado havas la avantaĝon: la specimenoj uzataj povas esti de ajna grandeco kaj eĉ ne la unua malvarmeto, kaj la preparado kun ili ankoraŭ estos bone konservita.
Ingrediencoj:
- rozhiki - 4 kg;
- salo - 200 g;
- Kurantaj folioj - 6 PC.
- nigraj paprikoj - 15 komputiloj.
- golfetoj - 10 komputiloj.
- akvo - 6 l;
- Kerno de ajlo - 8 komputiloj.
Preparado
- Procesita ruĝa fiŝo plenigas per akvo kaj kuiri dum 5 minutoj.
- Ĵetu kultivilon kaj malvarmetaĵon.
- Disĵeti sur la ujoj en tavoloj, alternante kun salo kaj spicoj.
- Tenu sub la jugo dum 1.5 monatoj en freŝa ĉambro.
Kiel salo rozhiki malvarma maniero - recepto
Elektra rozhikov malvarma metodo hejme - universala eblo. En ĉi tiu kazo, la fungoj ne estas submetataj al varmega traktado, kaj de ĉi tio konservas utilajn substancojn, naturajn kolorojn kaj akiras bonegan guston. Tiaj fungoj povas esti servataj kiel sendependa snack aŭ, sekve, friti, kuiri, aldoni saŭojn.
Ingrediencoj:
- rozhiki - 3 kg;
- salo 150 g;
- golfetoj - 8 komputiloj.
- nigraj paprikornoj - 10 komputiloj.
- kesto de ajlo - 6 pcs.
Preparado
- Fungoj rinse kaj seka.
- En la fundo de la tankoj, metu iom da salo kaj spicoj.
- Metu la fendojn en densajn mantelojn per salo kaj spicoj.
- Supro kun galo kaj metu la premon. Konservu en ĉambro kun temperaturo de ne pli ol 20 gradoj Celsius.
- Post 2 semajnoj, translokiĝi al kanoj kaj stoku en la malvarma.
Kiel salti karzumaj kriskoj?
La recepto por svingi kruela rozhikov sugestas la ĉeeston de vesperiĝoj. Folioj de ĉerizo, kverko, bakaĵoj, kukoj aŭ vinberoj donos fungojn la necesan kruston, elastecon, bonegan guston kaj aromon. La ĉefa afero ne devas forigi ĝin per la specio de spicoj kaj uzi nur unu specon, alie la rozhik eble perdos sian apelacion kaj mallumiĝos.
Ingrediencoj:
- rozhiki - 5 kg;
- balaj folioj - 15 komputiloj.
- nigra pipro-potujo - 30 komputiloj.
- salo - 250 g
Preparado
- Antaŭ ol vi salo la kruda rozhiki, kuŝu ĉe la fundo de la ujo duono de la folioj de ĉevalo, 20 gramoj da salo kaj 10 pizoj da nigra pipro.
- Dividu la fungojn en 5 egalajn partojn kaj metu ilin en tavoloj kun salo kaj pipro.
- Kovru la fungojn kun balaj folioj kaj submetu vin al premo dum 14 tagoj.
Kiel salti ruĝajn vostojn sub premo?
Kiom da salo rozhiki sub la jugo - demando, kiu interesas ambaŭ komencantinstantojn, kaj spertajn fungojn. Ĉio dependas de la metodo de pikado. Por rapide akiri fungojn, vi povas uzi varman metodon por kuiri kaj meti la premon dum nur kelkaj tagoj. En la malvarma metodo, premo estas metita dum 3 semajnoj, sed la preteco estas kontrolita post 14 tagoj.
Ingrediencoj:
- rozhiki - 3 kg;
- salo - 120 g;
- akvo - 5 l;
- acida cítrico - 5 g;
- kesto de ajlo - 6 pcs.
- golfetoj - 3 komputiloj.
- klopoj - 4 komputiloj.
Preparado
- Aldoni 20 gramojn da salo kaj cítra acido por akvumi kaj kuiri la fungojn dum 20 minutoj.
- Metu tavoloj kun salo kaj spicoj en ujo kaj premo dum 5 tagoj.
Pikanta ruĝecon en seka vojo
Seka bukado de ruĝaj ruboj diferencas de antaŭaj metodoj uzante senbriligitaj fungoj. Ili simple estas purigitaj de ruboj per broso, verŝas salon kaj submetiĝas al premo. En ĉi tiu kazo, kalkulu la rilaton de salo al la pezo de fungoj, kiu determinas la posta stokado. Se la rozhik tenas varman - la kvanto da salo pliiĝas al 100 g por 1 kg da fungoj.
Ingrediencoj:
- rozhiki - 2 kg;
- salo - 200 g;
- koraj folioj - 5 komputiloj.
- kesto de ajlo - 4 komputiloj.
Preparado
- Peleled rozhiki, kuŝis en tavoloj, verŝante salo kaj spicoj.
- Kovru per galo kaj starigu la premon dum 15 tagoj.
Kiel salti la pekojn kaj zingibro?
Pikantaj ruĝaj kaj pecoj estas unu el la popularaj manieroj rikolti ilin, ĉar fungoj estas similaj en teksturo kaj perfekte taŭgas por komuna preparado. La nura diferenco estas la maldolĉa gusto de la ondegoj, pro kiuj la fungoj estas prempumitaj dum 6 horoj en pura akvo, sekigitaj kaj saltaj kune kun la zingibroj per malvarma metodo.
Ingrediencoj:
- rozhiki - 1 kg;
- pekoj - 1 kg;
- akvo - 2 l;
- salo - 100 g;
- tigoj de dolo - 3 pecoj;
- balaj folioj - 4 komputiloj.
- nigraj paprikornoj - 8 komputiloj.
Preparado
- La ondoj pleniĝis de akvo dum 6 horoj.
- Ĵetu ĝin en colander kaj sekigu ĝin.
- Metu la tulipojn kaj pekojn en tavoloj kun salo kaj spicoj.
- Submetita sub premo dum 40 tagoj.
Kiel salti ruĝe en barelo?
La recepto por svingi ruĝajn rubojn en ligna barelo estas konsiderita la plej bongusta. Ĝenerale, fungoj estas preparitaj per seka aŭ malvarma maniero, ĉiu el ili bone, ĉar la ruĝaj ruboj, trempitaj en la aromo de la arbo, akiras kruston kaj odoron, kiu ne karakterizas per kanaj buloj. Krome, la ujo estas imuna al bakterioj kaj protektas la fungojn de damaĝo.
Ingrediencoj:
- rozhiki - 10 kg;
- salo - 550 g;
- koraj folioj - 15 komputiloj.
- ajlo kapo - 2 komputiloj.
- Radika radiko - 1 pc.
Preparado
- En la fundo de la barelo, metu "kusenon" de spicoj kaj salo.
- Supro kun tavolo de fungoj.
- Daŭrigu meti la ruĝajn kaprojn en tavoloj kun spicoj kaj salo.
- Kovru per buŝtuko kaj submetu vin al premo dum 15 tagoj.