Nia temo hodiaŭ dediĉas al amantoj de pikaj fungoj. Por spertaj fungoj, ŝajnas, ke nia materialo estos interesa, ili jam scias perfekte kiel kontentigi la agrablajn konsekvencojn de la fiŝkaptado. Sed novuloj en ĉi tiu komerco lernos multajn interesajn aferojn.
Preni fungojn por vintre en kanoj hejme hejme
Ingrediencoj:
Ŝtono de tri litroj:
- fungoj - 3 kg;
- salo - 50 g;
- akvo purigita - 125-150 ml;
- ajlo - 3-4 dentoj;
- Dolĉaj pipraj pizoj - 9 pizoj;
- nigraj kolumnoj - 15 pizoj;
- folioj de la laŭro - 6 komputiloj.
- dolo;
- Senfinaj vegetalaj oleo.
Preparado
Antaŭ ol preni fungojn, enjuŝu ilin ĝisfunde, se necese, purigu kaj trempu kaj enmetu enamelan ujon. En la akvo ni solvas la salon kaj verŝos ĝin al la fungoj en la kaserolo. Metu la telerojn sur la fajron, varmigi la enhavon al kuzo, moviĝante kaj kuiri laŭ modera varmo dum dudek tridek minutoj. Lertaj fungoj devas sinkigi malsupre, prefere ol flosi sur la surfaco. Nun forigu la pakaĵon el la fajro kaj lasu la fungojn malvarmeti tute, sen forigi ilin el la saliko.
Dum la fungoj bolas kaj malvarmigas, ni steriligas kaj sekigas la kruĉojn, ni purigas kaj trinkas la ajlon. Ĉe la fundo de ĉiu vitra ujo ĵetas ĉirkaŭ tri pecojn da dolĉa pipro, kvin pecojn da nigraj kaj du folioj de laŭro. Frostitaj fungoj plenigas la kruĉojn, alternas tavolojn kun ajlo kaj dolo, kovras la salmikojn tiel ke ĝi tute kovras la enhavon kaj verŝas verdan oleon kun tavolo de ĉirkaŭ kvin milimetroj. Ni fermas la kruĉojn kun plastaj tapiŝoj kaj lokas ilin en la fridujo por stokado. Estas pli bone meti ĉiun ujon en sakon aŭ meti ĝin en paleton, por eviti likvojn kaj poluadon de la fridujo.
En du aŭ tri monatoj la pikloj estos pretaj. Se estas deziro akceli la procezon iom, necesas konservi la fungojn en la bankoj dum du tagoj ĉe temperaturo de la ĉambro, kaj nur tiam meti ilin en la fridujon.
Preni fungojn por vintro en malvarma maniero - recepto
Ingrediencoj:
- blanka aŭ ajna alia fungujo;
- salo;
- pezitaj ajloj;
- bonodoraj kaj nigraj piprosoj;
- Folio de laŭro;
- dolo;
- radikoj kaj balaj folioj;
- kavernoj ;
- kumino.
Preparado
Fungoj povas esti salitaj kiel en specialaj ĉifonoj, kaj en vitraj kruĉoj aŭ enameledaj ujoj. La plej taŭgaj por ĉi tiu celo estas junaj fungoj, ili rezultas kruela kaj nekredeble bongusta. Kaj la ĉapeloj de pli maturaj individuoj iĝas frotaj kaj malfortaj en la procezo de salo.
Eblas ĉerpi fungojn de ia speco, la ĉefa afero estas prepari ilin ĝuste antaŭ la procezo mem. Ekzemple, oleaj kaj russetoj devas nepre forigi la haŭtojn de la ĉapeloj, kaj plej multaj malleleroj postulas longan antaŭŝakon.
Ĉiuokaze, la fungoj estas lavis bone antaŭ saltado kaj lasanta drenadon.
Intertempe ni preparas ujon por pikli fungojn kaj kuŝi duonon da uzitaj spicoj sur ĝia fundo. Vi povas korekti la proponitan liston laŭ via kompetenteco anstataŭigante iujn spicojn kun aliaj aŭ reduktante ilin al minimumo. Sed ni zorgas pri la fakto, ke la radiko de bakaĵo malhelpas la evoluon de muldilo en iu mezuro, kaj ĝiaj folioj donas fungojn krustan guston, do kiam vi faras vian liston de spicoj kaj spicoj, ni rekomendas, ke vi inkluzivas ĉi tiun legomon.
Nun plenigu la ujon kun spicoj prete preparitaj fungoj, verŝante ĉiun tavolon nepre kun salo de iodigita
Ni metas la fungojn supre de la ceteraj spicoj kaj kovras per pura kortego de kotona ŝtofo aŭ faldita plurajn fojojn per gajso kaj premas iun pezan. Se la pezo de la kargo estas ĝusta, tiam la fungoj tute kovritaj per la aparta suko post iom da tempo. Alie, la kargo devas esti anstataŭigita per pli peza.
Post tago poste, la fungoj restas ĉe temperaturo de la ĉambro, ni determinas ilin en malvarmeta loko dum unu aŭ du monatoj, laŭ la specio. En la procezo de salta ĉiutage rinse la subpremon kaj ŝanĝu la ŝtofran substraton al pura.