Estas multaj manieroj rikolti fungojn por vintro. Ili povas esti sekigitaj , frostitaj, marinitaj aŭ saltaj. Hodiaŭ ni haltos sur la lasta opcio kaj diros al vi kiel konvene salti la fungojn.
Kiel ĝuste salti fungojn en bankoj por vintro?
Ingrediencoj:
- fungoj;
- salo;
- ajlo;
- Pizoj de dolĉa pipro;
- pizoj de nigra pipro;
- Folio de laŭro;
- dolo;
- radikoj kaj balaj folioj;
- branĉoj kaj folioj de nigra buklo;
- branĉoj kaj folioj de ĉerizoj;
- kavernoj;
- kumino.
Preparado
Preskaŭ ĉiuj fungoj estas taŭgaj por pikado, sed tubulaj fungoj, precipe la kalvaj diakiloj, estas speciale bone kondutitaj. Pli bone, se ili estas juna kaj forta, alie ĉapeloj post salado fariĝos senkulpaj kaj ne krudaj.
Post kolektado de la fungoj varbitaj en malsamaj ujoj, enjuŝu bone, oleaj fungoj kaj russula nepre forigas la haŭton el la ĉapeloj. Rozhiki kaj russules ne povas esti lavis antaŭ saltado, sed nur forviŝas la sakon kun buŝtukoj kaj tuj enmetas kruĉojn, verŝante salo. Ni ricevas la nomatan sekan saltingon. Multaj specoj de ŝranko devas esti trempitaj en akvo dum du ĝis kvin tagoj antaŭ pikado, kaj poste enjuŝu denove.
Dum la akvo drenas de la fungoj, la deziritaj spicoj estas metitaj en la antaŭe preparitajn senfruktajn tri litrojn. Ĉi tie ne estas klaraj rekomendoj, kaj vi povas uzi la spicojn ofertitajn en la ingrediencoj, aŭ aliajn, kies gustojn vi plej ŝatas. Iuj amatinoj uzas nur klasikaĵon Lavrushka kaj dolĉa pipro, dum aliaj plenigas la fungojn kun tute pika bukedo. Rimarku, ke aldonante radiko kaj batalado, en iuj mezuroj malhelpas salti de la aspekto de muldilo, sed se vi ne ŝatas ĝian guston, vi povas fari ĝin sen ĝi.
Super la spicoj ni metas la fungojn en la kruĉon kun tavoloj de kvin centimetroj, kaj verŝi ilin ne per jodita granda salo je kvardek gramoj por unu kilogramo da fungoj. Ni kovras la fungojn kun pura kotona ŝtofo kaj metas la ŝarĝon supre. En nia kazo, vi povas uzi botelon plena de akvo, facile enirante la kolo de la kano, aŭ plenigi la sakon per akvo, ligi ĝin kaj certigi ĝin kun kelkaj pli da samaj pakoj. Post iom da tempo, la fungoj komenciĝas starigi, la suko estos liberigita kaj estos en la marbordo. Ni aldonas fungojn ĉiun du tagojn al la kruĉo ĝis ĝi estas plene plenigita, kaj tiam ni forprenas ĝin por plua saltaĵo kaj stokado en la fridujo. Ankaŭ necesas periode ŝanĝi la tukon kaj enjuŝi la uzitan jugo.
Redheads kutime pretas en dek ĝis dek du tagoj, kaj la ceteraj fungoj en duono ĝis du monatoj de pikado.
Preni fungojn hejme hejme
Ingrediencoj:
- fungoj - 5 kg;
- salo - 100 g;
- Filtrita akvo - 250-300 ml;
- ajlo - 5-7 dentoj;
- Pizoj de dolĉa pipro - 15-20 pizoj;
- pizoj de nigra pipro - 25-30 pizoj;
- Laurel folioj - 10 komputiloj.
- dolo;
- vegetala nefinita oleo.
Preparado
En la enameleda ujo ni verŝas filtritan akvon, ni ĵetas salo kaj kuŝas antaŭŝanĝitaj kaj se necese purigitaj fungoj. Ni tenas ilin per fajro, moviĝante, dum dudek kvin minutoj de la momento de plena bolado, forĵetas la fajron kaj lasas en pikarbuston ĝis tute malvarmigita.
Je la fundo de ĉiu seka, senfrukta litro ni povas kuŝi 3-4 pojn da aroma kaj 5-6 pizoj el nigra pipro. Ni plenigas la ujojn kun fungoj, alternas per dolo kaj pikita ajlo, kaj de supre ni aldonas
Supre ni verŝos la vegetaĵan aromatan oran tavolon proksimume kvin milimetrojn, kovru la kruĉon per kaskedo, metu ĝin en plastan sakon kaj metu ĝin en la fridujon. Tiaj fungoj pretas ne pli frue ol en du tri monatoj. Se vi volas akiri pli rapidan "salatan rezulton", la fungoj devas esti konservitaj de 24 ĝis 48 horoj ĉe temperaturo de la ĉambro, kaj nur tiam senditaj al la fridujo.
De ĉi tiu nombro da fungoj produktas proksimume kvin litrojn.