Ĉi tio estas tre ofta plado kun multaj similaj kaj ne tre nomoj, vere indaj je atento. Krom regionaj diferencoj en kuirejo, shulyum povas esti preta el la samaj ingrediencoj en du tute malsamaj manieroj.
Klasika Kaŭkaza recepto por fari shulum el ŝafido ĉe la kesto en Kazan
Ingrediencoj:
- Mamo de ŝafido - 1,5 kg;
- radiko de celerio - 200 g;
- Radikala radiko - 100 g;
- terpomoj - 3 pecoj;
- dolĉa pipro - 5 komputiloj.
- karotoj - 3 pecoj;
- tomato - 4 komputiloj.
- pomo - 1 peco;
- cepo - 4 pecoj;
- pika pika - 1 pipro;
- ajlo - ½ kapoj;
- koriandro kaj petroselo - 1 fasko;
- sovaĝa, koriandro, nukso;
- pipro - 10 pizoj;
- Lavra - 2 folioj;
- salo
Preparado
En la orienta shurpa la ĉefa rolo estas ludata de buljono, tio estas ĉefe supo, do ne fritu la viandon, sed verŝu malvarman akvon kaj boli realan, kruta buljono.
Do lavu la viandon kaj dividu ĝin en grandajn pecojn, verŝi ĝin per malvarma akvo, tiel ke dum kuirado ĉirkaŭ 40% de akvo evaporas, kaj ĝi ne estas dezirinda supre supre la akvon. Post atendi boŭton, kolektu la ŝaŭmon du aŭ tri fojojn, kaj poste iomete tranĉu en la bolitan akvon sur la krucon kaj ne tute senŝeligis unu cepon, la cetera parto de la ŝelo donos tre belan koloron al la buljono. Poste metu la tutan karoton kaj rikoltitajn radikojn de petroselo kaj celerio, kaj post ili pizojn de pipro kaj submetu la varmegon sub la kaserolo. La varmego de la karboj devas esti tiel malgranda, ke la buljono nur agordas iomete, preskaŭ languŝita, nur sen kovrilo, la akvo devas evapori libere. Post 1.5-2 horoj de tia malforta boŭlo, necesas kontroli la viandon, ĉar la pretaĵo de la buljono en ĉi tiu kazo estas determinita per la pretaĵo de la viando, ĝi devas malproksimigi de la osto, malintegriĝi. Se la mutono estas preta, tiam elprenu la tutan buljonon, karnon.
Radikoj kaj legomoj, kuiritaj en la estonteco, vi ne plu bezonos, sed la viando devas esti tranĉita en partojn kaj revenas al la kaldrono, simple metu tutan pomon en la kaldronon. Nun mueli la cepojn en duonaj ringoj, karotoj estas grandaj, tranĉitaj tomatoj en 6 lobules, terpomojn en duono aŭ 4 partoj, dolĉa pipro en grandaj pecoj kaj ĉiuj tuj turniĝinte, sendu al la kaldrono, sen forgesi amasigi la logojn por pliigi la varmegon. Akra piproforno povas esti ĵetita tute, sed por pliigi la severecon, vi povas ĝin tranĉi, post sendi ĝin al la kaldrono. Post duonhoro, elprenu la pomon kaj aldonu la ajlon kaj resti spicojn al la shulumo kaj post aliaj 30 minutoj verŝi la pikitajn verdojn, forigi el varmego kaj kovri per kovrilo dum almenaŭ 20 minutoj, por ke la supo venu.
Kiel kuiri shulum de ŝafido?
Ingrediencoj:
- Mamo de ŝafido - 1,5 kg;
- grasa kurbigita - 100 g;
- terpomoj - 3 pecoj;
- dolĉa pipro - 6 pcs.
- karotoj - 1 peco;
- tomato - 5 komputiloj.
- cepoj - 4 cepoj;
- pika pika - 1 pipro;
- ajlo - 3 dentoj;
- koriandro - 1 grupo;
- Petroselo - 1 grupo;
- Basil - ¼ de la fasko;
- papriko - 1 tbsp. kulero;
- ukxaj, sovaĝaj, zira, koriandro, nuksmo ;
- pipro - 10 pizoj;
- Lavra - 2 folioj;
- salo
Preparado
Lavu viandon kaj tranĉu en partojn per du costoj, mueli la grason en ulnojn kaj ruliĝi en dikan fundan panon por friti. Post kiam ĝi estas sufokita, elektu la kraketan kroĉon, kaj en la panjo metis la viandon por friti, post kvin minutoj, aldonante ĝin tranĉita en kvaronon de la ringo tri bulboj. Kaj poste aldonu la tranĉitajn karotojn al la tranĉaĵoj kaj daŭrigu la rostadon dum aliaj 5 minutoj. Poste verŝu en kaserolo 300 ml
Tri tomatoj kun la forigita forĵetaĵo tre trankviligas kaj verŝas sur ŝafido kun legomoj, kaj post kvarono de horo, aliĝas al ili pikitajn dolĉajn paprikojn. Post kuŝado por aliaj 10 minutoj, kuŝu la terpomon tranĉitan en duonon kaj verŝos bolantan akvon. Post atendado de almenaŭ 40 minutoj, kuŝu la ceteraj cepoj, tranĉitaj en duonajn ringojn, tutan pika pipro kaj grandajn tranĉitajn tomatojn kaj en duonhoron, verŝu spicojn kaj salo. Ne tranĉu la verdojn tre fajne, metu ilin en shulyum kaj forĵeti la varmegon.