La kuko "Esterhazy", kies komponado estas mistere mistera, ne malpli ol la versio de ĝia origino, estas originala telero de alta hungara kuirarto. Ĝi estas ĉokolado-migdala kukaĵo farita el biskvitoj, kun tavoloj de aprikotoj, kukitaj fruktoj, nuksoj kaj kremo. Ĉi tiu deserto estas tre populara en Hungario, Aŭstrio kaj Germanio. Laŭ unu versio, la nomo estis stampita en honoro de la Hungara Ministro pri Eksteraj Aferoj dum la Revolucio (1848 - 1849) PalAntala Esterhazi.
Kiel kuiri kukon "Esterhazy"?
Ingrediencoj:
- papero de pergamino;
- 300 gramoj da kernoj de juglandarboj aŭ aveloj;
- 10 Proteinoj de kokaj ovoj;
- 300 g da sukero;
- 250 g de natura butero;
- 10 yoj da kokidoj;
- 150 g de pulvora sukero;
- pinĉaĵo de tero vanilo aŭ 1 pakaĵo de vanila sukero;
- 2 kuleroj de komaĥo aŭ abrikoto schnapps;
- 50-80 g de alta grado de tritika faruno;
- 250 ml de meza graso;
- 100 g da blanka ĉokolado;
- 4 kuleroj de kremo de natura lakto;
- 60-80 g da malhela ĉokolado;
- 100 Gramoj da plankoj, preskaŭ almenaŭ al la faruno.
Preparado:
La kernoj de la nuksoj iomete rostiĝas per seka frizujo super meza varmego kun intensiva stirrado kun spatulo, tiam malvarmigita kaj muelita per kafa muelilo aŭ likvilo. Ni prenu ovo-blankulojn en stabilan, maldikan, ŝaŭtan mason. Daŭre bati, iom post iom aldoni sukeron. Aldonu la grundajn nuksojn al ĉi tiu maso kaj miksi. Sur pergamina papero, desegni 6 cirklojn kun diametro de proksimume 22 cm.
Ni bakas tortojn
Kiel baki kukojn de Esterhazy-kukaĵo? Papero-rondoj estas malkomponitaj en ebenaj bakitaj trajtoj, oleitaj kaj kun relative maldika, se eble ebla tavolo, ni distribuas la preta proteino (ŝovelilo) sur ĉiu el ili. Ni bakas tortojn por 8-10 minutoj ĉe temperaturo de 180 ° C ĝis plezure ora-bruna puo. Ni turnas la pretajn kukojn kaj tuj forigas la paperojn. Nun preparu la kremo. Malplenigita butero estas verŝita en multegan mason (prefere miksaĵo aŭ likvaĵo). Ni miksas yemojn de ovo kun sukero-pulvo kaj vanilo, iom post iom enmetas la farunon. Verŝu la lakton en malseka ujo (pikilo), alportu al la herbo kaj, iom post iom elverŝi, miksi kun la yema maso. Ni aldonu cognacon. Malmulta tempo ni vendos ĉi tiun mason sur la plej malalta varmego, senĉese moviĝanta, ĝis komenciĝos la dikiĝado. Malvarmu la kremo (por tio ni metas la kapon en granda ujo) kaj ni prenos ĝin per aldonado de butero kaj duono (50 gramoj) de migdala faruno.
Elektante la kukon
Iomete malvarmigitaj dum la preparado de la kremo de la kuko estos surmetitaj supre unu al la alia, multe pli promazyvaya kremo ĉiuj. La supro kaj flanka surfaco de la kuko ankaŭ estas smeared kun kremo, sed ne abunde. Por iu, vi povas aldoni tavolon - alian kanditan frukto aŭ albarikoto por doni pli multimensian guston.
Preparu la glaciaĵon
Tile la blankan ĉokoladon rompas en pecojn, metu ilin en malgrandan ujon kaj fandiĝas (prefere en akva bano). Tiam aldonu la kremo kaj miksi ĝisfunde. Tute kovri la surfacon de la kuko kun glaciaĵo. Eltiru la bildon. Malluma ĉokolado fandiĝas (denove en akva bano) kaj plenigu ĝin per kukaĵuko aŭ sako (se la sako, tiam tranĉu la pinton tiel ke malgranda truo estas formita). Sur la surfaco de la kuko, ekde la centro, ni ŝovas ŝokolaron, ekzemple, en formo de spiralo, tiam - de la centro ĝis la rando de 8 radiaj linioj, tiel segmentante la kukon en 8 pecojn.
Ni servas per kafo aŭ teo.
Ne bezonas kondensan lakton!
Estas multaj opinioj pri la komponado kaj proporcioj de la kremo por la kuko de Esterházy, la komponado kaj proporcioj de la ingrediencoj por la testo ankaŭ estas tre ŝanĝiĝemaj. Sed ni devas memori, ke la kremo por vera aŭtentika kukaĵo "Esterhazy" ne enhavas condensan lakton. Kukaĵo kun kremo bazita sur kondensita lakto povas esti nomata io ajn, sed ne "Esterhazy"!