La klasikaĵo de ia festo estas Olivier-salato, kiu, por la tuta historio de sia ekzisto, verŝajne ŝanĝis sian formulon laŭ la plej kategoria maniero kompare kun aliaj biskvitoj. Eĉ antaŭ la revolucio, la komponado de la plado inkluzivis kuiritan kruĉon, nigran kaviaron kaj avellan lanĉon kun kaproj, sed dum la sovetiaj tempoj ĝi estis modifita pli ol rekono: preskaŭ ĉiuj ingrediencoj de la plado estis anstataŭigitaj per pli atingeblaj vintraj legomoj, boligitaj kolbasoj aŭ kokidoj. En ĉi tiu materialo, ni memoras la klasikan recepton por salado "Olivier" kaj ĝiaj post-revoluciaj variadoj.
Ensalada "Olivier" - klasika recepto kun kokido
Kiel ni diris pli supre, la sovetiaj klasikoj estis preparitaj laŭ modesta recepto, la karno de ĉeloj de aveloj estis anstataŭigita per multe pli atingebla kokida karno kaj la salato fariĝis disvastigita inter la masoj. La populareco de la recepto kun kokido ne subiĝas ĝis nun, la plado preparita laŭ ĉi tiu recepto plej ofte troviĝas en feriado-tabloj de orientaj eŭropanoj ĝis hodiaŭ.
Ingrediencoj:
- terpomoj - 430 g;
- karotoj - 310 g;
- ovoj - 3 pecoj;
- plumoj de verdaj cepoj - 3 pecoj;
- kokido (ruĝa karno) - 620 g;
- pisitaj verdaj pizoj - 340 g;
- Pikitaj kukumoj - 290 g;
- majonezo 175 ml.
Preparado
La terpomoj kaj karotoj plene lavas kaj kuiras ĝis mola. Pro tio ke la ruĝa karno estas multe pli juĝa ol la kokida brusto, ĝi estas pli bone aldoni ĝin al la salato, kaj tial preni kokajn tamburojn aŭ femurojn (kaj, eble, tutan kruron) kaj meti la birdon por kuiri apud la legomoj. Kiam la viando estas preta, malvarmeta, forigas la haŭton kaj disktikas la karnon en fibrojn. Pikitaj boligitaj legomoj puraj kaj tranĉitaj en kubojn. Pecoj de la sama formo kaj grandeco frapas kaj pikritan kukumon kun boligita ovo. Kombini ĉiujn pretajn ingrediencojn kune, kompletigi la pladon kun verduloj kaj pizoj. Sezonu la salaton kun majonezo kaj lasu ĝin malvarmigi antaŭ servado.
Klasika salato "Olivier" - franca recepto
Ingrediencoj:
Por salado:
- freŝaj kukumoj - 210 g;
- Kancero-koloj - 25 komputiloj.
- Laktuko lasas "Glaciinsulon" - 95 g;
- Piklataj kaperoj - 85 g;
- kadavro de avello - 2 pcs.;
- ovoj - 5 komputiloj.
- nigra kaviario - 110 g;
- Pasto de sojfabo - 10 g.
Por refueling:
- Oleo de oleo - 390 ml;
- oraj yemas - 4 komputiloj.
Preparado
Unue, boli la kancero-krikojn kaj kadavrojn de avelkoloraj aparte unu de la alia. Tranĉi la karnon de la kraĉoj el la ŝelo kaj tranĉi ĝin. Apartigu la karnon de la avelkajpoj kun fibroj. Malmoletaj ovoj ankaŭ estas fajne pikitaj, kaj laktuko foriras. Kopu la kapronojn kaj kombini ĉiujn ingrediencojn en la salata bovlo. Aldonu la pladon kun kavio kaj sojfiŝo, remiksi ĉion tiel ke la pasto estas egale distribuita.
Saŭco por la klasika "Olivier" - hejma oliva majonezo , por kiu vi devas bati la ovajn yemojn, kontinue versxu oleon al ili per maldika truko. Kiam la emulsio estas preta, sezonu ĝin kun salato kaj malvarmeta.
Kiel fari salaton "Olivier" - recepto kun kolbaso?
Ne malpli populara ol salato kun kokido en la komponado, kaj ĝuas recepton kun boligita kolbaso. Ĉi-lasta inkluzivas ĉiujn samajn ingrediencojn, sed kokido en ĝi estas anstataŭigita per eĉ pli buĝeta "Doctoral" aŭ "Milk".
Ingrediencoj:
- terpomoj - 310 g;
- karotoj - 115 g;
- ovoj - 4 pecoj;
- boligita kolbaso - 380 g;
- Verdaj pizoj enlatigitaj - 165 g;
- Pikitaj kukumoj - 270 g;
- majonezo - 45 ml;
- Manplenon da verda verdaĵo.
Preparado
Boil la terpomaj tuberoj rekte en la ŝelo kun la karotoj, kaj ambaŭ radikoj devas esti lavitaj antaŭ kuiri. Aparte, bovu malmolajn kuiritajn ovojn, ekbruligas, senŝeligas ilin kaj tranĉu ilin. La tranĉaĵoj de la sama grandeco tranĉis kaj senŝeligis terpomojn kun karotoj. Piku la salitan kukumon. Miksi ĉiujn ingrediencojn kune, kompletigi la pladon per pizoj, verdo kaj majonezo, rekomencu kaj servu, antaŭ-malvarmigi.