Shashlik estas origine tradicia plado de la nomadaj popoloj de Eŭrazio, sed ĝi povas certiĝi, ke kuirado de karno sur kruĉo sur malferma fajro estas unu el la plej malnovaj metodoj de preskaŭ ĉiuj popoloj de la mondo, kiu estis formata en antaŭhistoriaj tempoj.
El aliaj similaj pladoj, treŝa kebab diferencas antaŭ ĉio per malgranda kortego. Ĝi bezonas multe malpli da tempo kaj ligno por kuiri viandon ol se la karno estis kuirita en grandaj pecoj aŭ kiel tuta refresita kadavro. Krome, kiel regulo, antaŭ preparado de shish kebab-viando antaŭ-marinata, kiu, en iu maniero, ŝanĝas ĝian teksturon, determinas la guston kaj aromon de la preta plado.
Laŭ la ĉefa ideo, la shish kebab estas preparita de ŝipanaro , tamen en la teritorio de la post-sovetia spaco la tradicio kuiri karnon sur kruĉoj fariĝis tiel populara ol ĝi estis pripensita, kaj tial ĝi ofte kuŝas shish kebab el porko kaj bovaĵo.
Elektu shish kebab freŝa senbruligita viando sen ostoj (kloĉuko, kolo, dika rando aŭ alia parto kie la viando estas mola kaj mola). Estas dezirinda, ke la besto estis juna, la koloro de la filmoj kaj grasaj vejnoj devas esti blankaj, ne flavaj.
Kiel kapti la shish kebab de bovaĵo?
Karno, tranĉita en punktoj por shish kebab, marinado dum almenaŭ 2 horoj, sed ne pli ol 3 tagojn en fridujo en fermita ujo. La pli agresema marinado, la pli malgranda la karno estas tranĉita, la pli rapide ĝi estos marinata, la optimuma pikila tempo estas 4-8 horoj. Marinades por shish kebab de bovaĵo povas esti tre malsamaj: surbaze de vino, naturaj fruktoj, aŭ biero, bazitaj sur freŝaj fruktoj kaj legomoj, bazitaj sur fermentitaj lakto-produktoj. Kutime, diversaj spicoj, tranĉaĵoj, aromaj verduloj kaj ajloj aldoniĝas al la marinado. Iuj aldonas cepojn, sed tiam la viando mankas specifa gusto kaj odoro, kiu ne plaĉas al ĉiuj, do pli bone ne fari ĝin. Spicoj kaj aliaj agrablaj agentoj en la marinado, ne devus esti tro multe, ili nur kompletigu kaj iomete modifas la guston de viando, donante al ĝi novajn gustojn.
La recepto por kuiri shish kebab de bovaĵo
Kiel ekscii al ĉiuj, kiel frenezaj shab-kubaboj: ĉu sur preskaŭ bruligita karbo (koniferas ekskluditaj) sur brasilo aŭ komenca interna hejmo aŭ en shish kebab sur balkono aŭ en la kuirejo.
Sabla shish kebab de bova marinado en kefir - recepto
Ingrediencoj:
- karno de bovaĵo - 1-1,5 kg;
- kefir - 0,5 l;
- aromaj spicoj (preta miksa kurio aŭ hops-suneli aŭ similaj);
- ajlo - 3-5 dentikoj;
- freŝaj verdoj, ekskludante luchok;
- salo
Preparado
Ni faras marinadon: por ke ni aldonu spicojn, pikitajn ajlojn kaj disbatitajn verdojn, iomete salo kaj miksaĵo. Karnu, tranĉi pecojn, meti en ujon kaj fermi ĝin. En marŝaj kondiĉoj, vi povas marinigi viandon en plasta ujo aŭ en plasta sako (en ĉi tiu kazo, la pakaĵo aŭ ujo ne devus esti en la malferma suno kaj, ĝenerale, varma). Post iom da tempo, almenaŭ 2 horoj, forigu la viandon de la marinado kaj forigu ajlo de la surfaco de la karnaj pecoj (li
Fry ĝis preta, periode turnante la kruĉojn por ke la viando estas fritita egale. Kelkfoje vi devas aspergi viandon per akvo aŭ biero.
Ni servas al shish kebab kun herboj, kun verdaj pizoj aŭ kuiritajn ikolojn, kun pikaj saŭcoj, kun freŝaj fruktoj. Kompreneble, bone servi rostokradon, en ĉi tiu kazo ruĝa tablo aŭ rozo, aŭ biero, de mildaj trinkaĵoj, naturaj freŝaj fruktoj, diluitaj per akvo en proporcio de 1: 1, taŭgas.