Chanterelles estas unu el tiuj sovaĝaj fungoj, kiuj estas tre taksataj en kuirado. Ili estas bone konataj kiel grandaj, karnaj fungoj kun delikata gusto. Ili kreskas en grandaj ecologie puraj arbaroj.
Ĉu mi bezonas purigi la ĉarmojn?
Purigado de la ĉarmoj ne devas preni multe da tempo. Unufoje vi kolektis kelkajn malgrandajn partojn da fungoj, tre facile purigas ilin rekte sur la retejo por tuja uzo, sekigo kaj ĉasado.
Purigu la ĉambrulojn kiel eble plej frue, tuj kiam vi revenos de la arbaro. Kolekti plenan enprofundon de malvarma akvo kaj trempu fungojn tie.
Ne verŝu viajn fungojn senĉese el la sitelo. Dum la rikolto en via sitelo, plej verŝajne estis multaj fiksebaj folioj aŭ aliaj ruboj. Antaŭ ol vi komencas purigi fungojn, vi devas zorgeme forigi ĉi tiun rubon. Prenu la fungojn zorge de sitelo kaj metu ilin en sinkvon per akvo. Provu fari ĉion zorgeme kaj zorge.
Sufiĉas por trempi la fungon en la akvon, tiel ke ĉiuj ruboj forĵetas de ĝi. Ĉu mi bezonas purigi la ĉenojn per tranĉilo aŭ peniko? Kompreneble, se vi trovos makulojn aŭ malpurecon, ĝi devas esti skrapita aŭ skrapita de la fungujo. Sed plej ofte ne necesas purigi la ĉarmojn tiel zorgeme, ĉar ili estas ekstreme maloftaj.
Poste, tenante la fungon malsupren, esploru la "gregojn". Kelkfoje la sako amasigas en ili. Kiel purigi la ĉapelojn en ĉi tiu kazo? Sub kuranta akvo vi devas plene lavi la teron. Se iuj makuloj restas, ili povas zorge tranĉi kun tranĉilo. Tiam iomete forigu la malpuraĵon kaj rinse denove sub kuranta akvo.
Nun prenu la fungon per ambaŭ manoj kaj milde masaĝu viajn fingrojn kaj enjuŝu la ĉapon. Rinse denove kun akvo. Bonvolu teni la fungon de sube kun via mano kiam vi lavas la ĉapelon. Vi ne bezonas forĵeti la tutan fungon, se vi trovos makulojn, kiuj ne aspektas sufiĉe manĝeblaj.
Nun vi povas sekigi la ĉarmojn, kuiri ilin por vespermanĝo. Spertaj fungistoj, kiel regulo, havas tute sekigajn ĉambrojn por fungoj hejme.
Kiam vi kolektas chanterelles, neniam eltiru ilin el la tero. Vi devas preni akran tranĉilon kaj tranĉi la fungon ĝuste super ĝia radiko. Se vi trenas la kanton, plej verŝajne en jaro vi ne renkontos ilin en ĉi tiu loko.
Se vi volas stoki ĉapelojn en la fridujo dum kelka tempo post purigado de ili, vi devas meti ilin en bovlo (antaŭsekigita post lavo) kaj kovri per malseka pura kuireja tuko. Ĉi tio evitas troan sekigon de fungoj.
Kiel kuiri chanterelles?
Se vi kuiras la ĉapitrojn kiel atendite, tiam la familio estos tre feliĉa, ĉar en pikado aŭ marinado ĉi tiuj fungoj estas tre sabrosaj. Kiel enjuĝi kaj prepari chanterelles por kuirado, kiun ni jam konsideris, nun vi povas komenci prepari ilin. Jen recepto por pikanta ĉapelo.
Ingrediencoj:
- Ĉevaloj 0.5 kg
- Vinagro 9% 100 ml
- rafinita vegeta oleo 2 tbsp.
- nigraj kolumnoj
- golfeto folioj 2 komputiloj
- bud karno 2 komputiloj
- suko de citrono
- salo
Preparado:
Ni purigas chanterelles, kiel kutime, sub kuranta akvo. Malgranda povas esti forlasita kiel estas, pli grandaj tranĉitaj en duono. Ni donas akvon
Nun metu la ĉenojn sur malgrandan fajron kaj aldonu la citronan sukon kaj salo al gusto. Alvoku ulbon, kuiri por ne pli ol 10 minutoj. Ĉi tio gravas, alie la fungoj fariĝos tro molaj.
Nun ni preparas marinadon. En aparta kaserolo, miksu 100 ml da akvo kun vinagro. Ni surmetas la fajron kaj aldonas ĉiujn aromajxojn. Verŝu en la vegeta oleo kaj alportu ulbon. Boil la marinado bezonas nur 3 minutojn. Estu certe streĉi.
Ni metas la fungojn en la kanojn kaj verŝos la marinadon. Ni kovras la kruĉojn kun tapiŝoj kaj lasas ilin breĉi dum 3 tagoj. Tenu la piklatajn fungojn en la fridujo.