Hodiaŭ ni konsideros kiel prepari la ĝustan kaj bongustan marinadon por meleagro por baki ĝin tute, kaj ankaŭ oferti eblojn por trempi la birdon en partoj.
Marinado tute por meleagro en forno
Ingrediencoj:
- Akvumita akvo - 4,5 l;
- salo - 100-120 g;
- Granula sukero - 120 g;
- 1 kanono de canela;
- Laurel folioj - 2-3 Komputiloj.
- Kukaĵoj koriandro - 15 g;
- cepo - 120 g;
- karotoj - 120 g;
- unu granda kapo de ajlo;
- unu granda oranĝo;
- burĝonoj de karno - 10 pecoj;
- griza nigra pipro - 10 g;
- butero - 120 g.
Preparado
Komencante kapti ŝian meleagron, kompreneble, unue vi devas enjuŝiĝi. Por marinado en unu litro da akvo kuirita, ni solvas sukeron kaj salo, ĵetas pizojn de koriandro, cinamo, folioj de laŭro, bolas ĉirkaŭ minuto kaj aldonas aliajn tri kaj duonajn litrojn da jam malvarma akvo. Miksi la rezultantan salmon, aldonu senŝeligitajn kaj tranĉitajn cepojn kaj karotojn kaj mergi la rezultan kadavron de meleagro. Marinado tute kovras la birdon.
La kvanto de ingrediencoj en la recepto estas indikita por meksika kadavro, kiu pezas ĉirkaŭ kvin kilogramojn. Se la kadavro de la meleagro estas pli granda, aŭ la volumo de la ŝipo en kiu ĝi estos marinata postulos pli likva, necesas prepari plian parton de la marinado.
Por plibonigi la guston de la preta plado, necesas konservi la kadavron de la birdo en la marinado dum almenaŭ du tagoj. Samtempe ni lokas vazon kun meleagro en malvarmeta loko ĉe temperaturo de ne pli ol kvin gradoj super nulo.
Ni mopas la kadavron el la humideco per papero-bukloj, graso kun mola butero, antaŭmiksita kun grunda nigra pipro kaj metas la bruston sur la bakakan folion, kiu estas pre-tegita per kelkaj longaj sufiĉaj folioj.
Ni trempas la oranĝon en bolantan akvon dum kelkaj minutoj, kaj poste forviŝos ĝin seka kaj vestas la burĝonojn per karnoj, tio estas, simple enmetu ilin en la feton. Ni senŝeligas la ajlojn de la supraj ŝultroj kaj, sen rigardi la dentojn, tranĉi ĝin en du partojn.
Oranĝo kun trunkoj kaj ajloj estas metita ene de la birdo, kaj poste turnas la foliojn de folio kaj sigellas ilin kiel eble plej rapide.
Ni kuiras la meleagron dum la unuaj tridek minutoj je maksimuma temperaturo, kaj poste reduktas ĝin al 180 gradoj kaj bakas kvar horojn. Post tio, ni denove levas la temperaturon al la maksimumo, turnu la folion tute for kaj lasos la birdon fariĝi bruna dum tridek minutoj.
Marinado por meleagro kun mielo kaj mustardo
Ingrediencoj:
Ŝtono de 1,5 kg de meleagro:
- Floro de mielo - 110 g;
- rusa mustardo - 35 g;
- Franca mustardo - 55 g;
- rafinita vegetala oleo - 20 ml;
- Vinagro balsámico - 35 ml;
- salo - por gusto.
Preparado
Por prepari la marinadon, miksi ĉiujn ingrediencojn el la listo de ingrediencoj kaj lasu ilin teni dum dek minutoj kaj interŝanĝi siajn gustojn. Ĉi tiu marinado taŭgas por trempi la porcionajn meleagajn tranĉojn. En ili unue devas fari profundajn piktojn per tranĉilo, por pli bona penetrado de pika likvaĵo en fibrojn. Post kiam la meleagaj pecoj tute ŝvebiĝas per marinado, ili stariĝu dum tri ĝis sep horoj por disvastigo, kaj poste ni povas daŭrigi kun pli kuirado. Ĝi estas ideala por baki tian birdon en la forno, sed vi povas friti ĝin kaj poste enmeti ĝin en pato.
Delicxa marinado por kefir meleagro
Ŝtono de 1,5 kg de meleagro:
- kefir - 650 ml;
- pomo antonovskoe - 1 peco;
- Miksaĵo de italaj sekaj herboj - 1 tbsp. kulero sen rulila monaĥejo;
- Pimenta tero - 1 tbsp. kulero sen rulila monaĥejo;
- grunda pipro - por gustumi;
- salo - por gusto.
Preparado
Por fari delikatan marinadon por meleagro, aldonu la herbojn, pimentojn, piprojn kaj salo al la jogurto, elpremu la ajlojn per la gazetaro, aldonu la liberigitan pomon tranĉitan en malgrandajn pecojn kaj miksi. Ni mergas la tranĉaĵoj de meleagro en la rezultantan kefiritan miksaĵon kaj lasas ĝin en la marinado dum sep horoj.