Ŝafido - karno estas mirinda, bonodora kaj tre mola, kun la ĝusta preparado. Karno de ŝafido estas la bazo de plej multaj teleroj de Kaŭkaza kuirarto, do estas la Kaŭkazaj homoj, kiuj scias la plej bonan vojon pri kiel konvene kuiri ŝafidon. Ricevinte ĉiujn plej gravajn konsiletojn en unu artikolo, ni helpos vin kuiri ne nur bongustan kuiritan viandon, sed ankaŭ faru oran buljonon sen malagrabla odoro.
Kiel kuiri ŝafidon sen odoro?
Ŝafido estas unu el tiuj specoj de viando, kies gusto ŝajnas timigi eblajn manĝantojn. Estas absolute nenio timi, ĉar la ĉefa ŝlosilo por aromata viando ne estas en la maniero de sia preparo, sed laŭ sia elekto.
Spatulo, dorso kaj kolo taŭgas por kuiri. Elektu baze de tio, kion vi preparos: por viando buljono, kolo kaj ŝultro kongruos, kaj por la viando - la dorso. Samtempe eviti la malagrablan odoron, elektante la karnon de la ino sur la merkato, kaj ne la masklo. Vi povas determini ĝin simple orante ĝin aŭ per koloro - la karno de la ino estas multe pli malhela ol la viando de la masklo. Se vi ankoraŭ faris eraron kaj aĉetis la viandon de viro - tranĉu tro da graso kaj trempu la viandon dum 6-8 horoj, ŝanĝante la akvon ĉiu 2 horojn.
Kiom kuiras mutton sur ostoj?
Kiam la viando estas elektita, ĝi devas esti tranĉita en pecojn de 4-5 cm kaj verŝu malvarman akvon. Nun trempu la viandon 1-1,5 horojn. Ĉi tiu tekniko helpos forigi malpurecon, sourness kaj la restaĵojn de lano. Ni metas la trempigitan viandon en kaldronon aŭ enamelan 5 litron, kaj verŝu ĝin per akvo. Ni metas la panon per malgranda fajro kaj atendas 30-40 minutojn ĝis la akvo varmigas. Post hejtado, bruo komencos formi, ĝi devas esti regule forigita, aliflanke, se ĝi instalas, la buljono fariĝos nebula, kaj ĉi tio estos en la malĝusta tempo se vi kuiros supo de ŝafido. Se vi bezonas la plej purajn buljojn - tranĉu la viandon en grandaj pecoj, do ŝprucitaj ostoj kaj karnaj fibroj senŝeligas la kortojn multe malpli, tiel ke la buljono malpli bruas.
En mezumo, post 3-3.5 horoj, viando de 2-2.5 kg estos preta. En ĉi tiu etapo en la panjo vi povas aldoni ziru, golfeton, cepon aŭ ajlon, kaj ankaŭ iom da salo.
Se en la estonteco vi kuiregas, ekzemple, ŝvelaĵo, tiam la buljono devas esti zorgeme filtrita, prefere uzante galo, post kiu la karno estas metita sur la platon, apartigita de la ostoj kaj lasis atendi ĝian horo kaj verŝi la buljonon en pura panon kaj aldoni la legomojn laŭ la recepto.