Estis tempoj, kiam la homaro ne konis ĉiujn modernajn sportojn kaj estis kontentigita kun nur unu afero - "Kurante por mamuto", aŭ, kontraŭe, de li. Kiel rezulto, la persono elspezis multan fizikan forton, kiu iel devis kompensi. Tia kompenso povus esti buljono el la sama mamuto. Tempo pasis, kaj la mamuto anstataŭigis la birdon kaj aliajn brutojn, sed la homa korpo ankoraŭ bezonis manĝaĵon.
Antaŭe, la kalika enhavo kaj nutra valoro de karnaj buljotoj ne estis pridubitaj (ekzemple, bova bovino enhavas ĉirkaŭ 60 kcalojn per 100 g da produkto). Kaj nun fanatikaj de karnaj buljonoj ne estas malgrandaj. Post ĉio, ĝi ne nur povas esti sendependa plado, sed ankaŭ kompletigas multajn aliajn, kaj ankaŭ konstituas la bazon por la preparado de sopoj kaj saŭcoj. Kaj dum nutritionistoj argumentas pri la damaĝo aŭ profito de karnaj buljotoj, ni provos kuiri ĝin laŭ ĉiuj reguloj de la arto de kuirado.
Kiel kuiri viandan buljonon?
La recepto por vianda buljono precipe dependas de la elekto de viando. En la praktiko, ekzistas du ĉefaj specoj: blanka (luma buljono) kaj ruĝa (bruna buljono). Subdividaj viandaj buljoj ankaŭ povas esti ostaj (el karnaj ostoj) kaj viando (el ostoj kaj viando).
Ni rigardu plurajn eblojn por fari la ĝustan viandan buljonon. Unue ni iros al la osto buljono.
Osto buljono
Pro la alta enhavo de osta gelatino, la osto buljono donas specialan guston. Por produkti riĉan buljonon, vi povas tranĉi la ostojn unue unue perfortigante ilin du aŭ tri fojojn en malvarma akvo, kaj en la plej ideala varianto - ili ankaŭ povas esti rostitaj dum ĉirkaŭ 10 minutoj. Post peoni ilin en kaserolo, verŝu malvarman akvon (1,5 litrojn por 1 kg da ostoj), kovru per kovrilo kaj lasu ĝin boli. Post bolado, ni malpliigos la fajron al minimumo, tiam la karna buljono "malfortiĝos" kaj la neceso senĉese forigi la ŝaŭmon kaj grason de la buljono falos. En la dua eblo, vi ne povas grave redukti la varmegon kaj senĉese forigi de ĝi grason kaj ŝaŭmon.
Kiom vi kuiras tian viandan buljonon? Se vi uzas ŝafidojn kaj bovaĵojn por kuiri, la kuira tempo daŭros ĉirkaŭ 5 horojn. Veal kaj porko - estos kuiritaj dum 3 horoj. Longa kuirado estas kontraŭindikata por viandaj buljonoj. la gusto povas plimalbonigi. Almenaŭ horo, metu legomojn kaj salo en la buljono. Ili aldonos guston al via buljono.
Karno de karno
La nomata karno-kaj-osta buljono devas esti kuirita kiel osto. La diferenco estas nur aldonante pecon (aŭ pecoj) de viando. La kuirila tempo de ĉi tiu buljono estas determinita de la mildaĵo de la viando - se la forko eniras facile en la fibrojn de la viando, tiam la buljono estas preta.
Por blankaj karnaj buljonoj, brizo aŭ skapulo estas ideala. Por prepari ruĝan viandan buljonon, kostos la karno-osto. Apartigu la viandon de la ostoj, fritu ĝin iom, aldonu la tranĉitajn legomojn, tenu ĝin dum aliaj 10 minutoj sur la fajro, metu ĝin en kaserolo, aldonu spicojn por gustumi (pipro, salo, golfeto), kuiri kaj kuiri dum ĉirkaŭ 5 horoj. Ruĝaj brunaj karnoj estas plej ofte uzataj por prepari saŭojn por viando.
Multaj homoj havas tian demandon - kiam vi bezonas salatan buljonon? La karnaj buljoj estas plej bone saligitaj 1 horon antaŭ la fino de kuirado, do la viando prenos ĝuste la kvanton de salo, kiun ĝi bezonas. Se vi subite saltos la buljonon, tiam prenu plenmanon da granda rizo, ligi ĝin en ĉifonon kaj metu ĝin en la buljonon dum 40-60 minutoj. Rizo sorbos troon da salo. Sed, tiam ĝi povas rezulti, ke la buljono fariĝos nebula. Se vi bezonas malpezigi la viandan buljonon, tiam malvarmigu malgrandan parton de la buljono ĝis la temperaturo de la ĉambro, aldonu la batitan ovon blanka, movu kaj versxu en la buljonon. Alvoku ulbon kaj streĉi per galo.
Karna buljono por beboj kaj infanoj
Aparta palaco estas vianda buljono por beboj kaj infanoj. Multaj pediatroj konsentas, ke ne necesas enkonduki buljonon en la dieton de infano antaŭ du jaroj. Kaj infanoj kun alergiaj reagoj, buljotoj estas kontraŭindikataj ĝenerale. Kvankam multaj gepatroj komencas enkonduki karnan buljonon en la dieto de iliaj infanoj dum jaro.
Ĝis nun multaj ne konsentas pri opinio - la karno-buljono alportas pli profiton aŭ malbonon. En iuj kazoj, buljotoj ne havas neniun profiton, ĉar ili enhavas multajn extractajn substancojn, kiuj stimulas la produktadon de digestaj sukoj, do kiam malsanoj de stomako ne ekzistas tiaj buljoj. Por redukti la "malutilecon" malvarmigu la buljonon kaj diluu ĝin per akvo en proporcio de du al unu. Ĉiuokaze, ĉio malsupreniras al modereco - la plej bona amiko de la konsumanto.