Porko-ŝelo estas parto de kadavro apartenanta al unua klaso, mola karno kun tavoloj, graso, el kiu ĝi povas kuiri ĉiajn bonstatojn, tiel feste kaj ĉiutage. Do ni iros al la merkato kaj elektas belan pecon da brisketo.
Kiel dolĉa por kuiri porkan ventron en la fornon?
Ingrediencoj:
- Fiŝeto da porko - belega peco aŭ 2 pecoj;
- pipra tero pika ruĝa;
- dolĉa papriko;
- nigra pipro kaj bonodora tero;
- ajlo;
- komuna salo.
Preparado
Ni demetas la ajlo (ĝi devus esti multe), ĉiu dento estas tranĉita en 2-4 partojn kune. Prenu pecon da brizo kun ajlo per akra tranĉilo kun mallarĝa klingo. Miksi la salo kaj grunda pipro de diversaj varioj (vidu supre). Ni frotas ĉi tiun miksaĵon de peco da brisketo sur ĉiuj flankoj kaj paku ĝin en folio, prefere tiel ke la graso ne dreniĝas kiam bakas (vi povas ripeti la tavolon de folio). Pli bone estas meti ĉi tiun pakaĵon (pakaĵoj) en malgranda refracta formo (vitro, ceramiko aŭ metalo), kaj metu ĝin sur la kradon.
Baku la lardon en la forno je temperaturo de ĉirkaŭ 180 gradoj C dum 40 minutoj ĝis 1.3 horoj, depende de la aĝo de la besto, la grandeco de la peco kaj la ĉeesto de ostoj, pli longaj kun ili. Se vi deziras krustan ŝelon, disfaldu la folion 15-20 minutojn antaŭ duonon preta kaj revenu la pecon por baki.
Malvarmu kaj tranĉi en tranĉaĵoj (kun sekalo pano, sub glaso da maldolĉa tinkturo - viaj fingroj lekos!).
Pano kolektita dum bakado estas kolektita kaj filtrita - ĝi estos eble elŝalti terpomojn aŭ verŝi sur ilin homojn , aldoni al la supo , en borsko , pladoj de legomoj, broĉo.
Kiel bongusta kuiri kuiritan porkan bruston?
Ingrediencoj:
- Brisket porko - 1-2 malgrandaj belaj pecoj;
- Bona lumo fortikigita vino (Madera, vermo, ŝereo) - proksimume 350-500 ml;
- pipro bonodora kaj nigra (pizoj) - 1 tbsp. kulero;
- Semoj de koriandro - 2 kuleroj;
- trunkoj - 5-8 inflorescencias;
- golfeto - 8-12 pecoj;
- komuna salo;
- akvo.
Preparado
Miksu la akvon kun la vino, vi bezonas nur sufiĉan likvaĵon por kovri la pecojn de la fiŝaĵo en streĉitan kukon sur la supra fingro. Solimaj por ke ŝvela kokido ovo (aŭ terpomo) aperas. Malŝaltu la salo tute per movado kaj samtempe varmigi
Vi tute ne povas boli riĉaĵon, sed verŝu en malmultan ujon kun preta solvo kaj marinate (fakte, ĝi estas marinado). En ĉi tiu versio, malvarmu la solvon iom kaj metu tutan podon da varma ruĝa pipro kaj plurajn tutajn ajlojn en la ujon. Marinate sur la breto de la fridujo en fermita ujo dum almenaŭ 3 tagoj. Kompreneble, por ĉi tiu metodo kuiri, gravas, ke la karno preterpasas bestkuracistinon.