Beshbarmak (beskarmak, bishbarmak) - varma karna plado populara kun multaj turkaj popoloj, estas kuirita karno kun nudeloj, kuirita en speciala maniero, kiu permesas atingi solan guston.
Estas malsamaj versioj pri la origino de la vorto "Beshbarmak" kaj similaj vortoj en malsamaj turkaj lingvoj. Ĝenerale, la vorto estas formata de "besh" kaj "barmak", kiam tradukinte ni ricevas la frazon "kvin fingroj", kiu indikas la manieron de konsumo: nomadoj ne uzis tranĉejon por manĝi.
Beshbarmak estas plej ofte kuirita de kadavro, ĉevalo kaj bovaĵo (kelkfoje - de diversaj aliaj specoj de karno kaj karno). Ni diros al vi, kiel kuiri bezbarmak de bovaĵo, estas multaj receptoj por kuiri kun karakterizaj naciaj-regionaj kaj familiaraj individuaj trajtoj.
Beshbarmak de bovaĵo en Kazaĥo - recepto
Ingrediencoj:
- bovaĵo - 1 kg (karno sur la osto, pli bona el la koksa parto, ekzemple, rumpo);
- cepo - 1-2 komputiloj.
- golfetoj - 3 komputiloj.
- Pipro-pezoj - 5-8 pecoj;
- trunkoj - 3 inflorescencias;
- salo
Por gravio:
- cepoj verdaj kaj verdaj;
- ajlo;
- pura graso elprenita de la buljono;
- freŝaj herboj (petroselo, verdo, koriandro);
- nigra pipro-pulvoro;
- por la provo:
- Karno de tritiko de tuta akno - ĉirkaŭ 1.5 pokaloj;
- Kokido ovo - 2 komputiloj.
- karno-buljono - ĉirkaŭ 0.5 glasoj (100-130 ml);
- salo (pinglo).
Preparado
Ni lavas la karnon, metu tutan pecon sur ŝtonon en kaldrono aŭ kaldronon de malvarma akvo por ke la akvo tute kovras la viandon (akvo tamen ne devas esti tro da, ĉar ni bezonas fortan buljonon). Alvoku ulbon, redukti la varmegon, forprenu la ŝaŭmon. Kuiri ĉe malalta bolado dum ĉirkaŭ 3 horoj, zorge forigi la grason, kiu ne estas forĵetita. Proksimume 40 minutoj antaŭ la fino de la karna kuira procezo, aldoni salo, pipro, senŝeligita cepo, sonorilo, kavernoj kaj folia folio.
Malpeze malvarmigas la viandon en la buljono kaj ekstraktas pecon. Ni tranĉas la karnon el la ostoj kun maldikaj, relative grandaj tranĉaĵoj. Preparu gravojn. En aparta kaserolo, kuŝu la senŝeligitajn kaj tranĉitajn cepojn, aldonu grason kaj purajn latunojn (te iom iom). Ni mildigas kun malalta varmego dum 5-8 minutoj, tiam sezonas kun griza nigra pipro, salo, ŝprucas per pikitaj herboj kaj ajloj.
Nun faru kukon (grandajn kudrilojn). En aparta bovlo da ovoj, faruno kaj buljono, genuu sufiĉe krutajn pastojn, ruli ĝin en maldika tavolo (0,2-0.4 cm), tranĉi la mantelon en kvadratojn aŭ diamantojn kun proksimuma grandeco de 10x10 cm.
Boil la preta rombo el la pasto en la alia parto de la onklino. La tempo por boli la kudrilojn estas ĉirkaŭ 5-8 minutoj, ne pli.
Finitaj romoj de nudeloj kun la helpo de brua translokiĝo al la plado, supre ni metas manĝaĵojn kaj plenigas ĝin per gravio de cepoj kun verduloj. La restaĵoj de la streĉa buljono estas servitaj en individuaj mezgrandaj pialioj, prefere kun la aldono de fajnaj pikitaj verduloj.
Vi ankaŭ povas servi bolitajn terpomojn, freŝajn legomojn aŭ pikilojn. Kiel aperitivo, ofertu en malgrandaj piuloj iom vodka (aŭ araka), fortan maldolĉan aŭ berran tintron. Por trinki, estas bone uzi koumiss, shubat aŭ freŝa ne svingita teon.
Vi povas kuirado de bovaĵo kun aldono de alia karno (ĉevalo, ŝafido, kamelo, kapro) aŭ kokoj (ansero, anaso, meleagro, kokido). Ĉio preparas iomete la sama maniero. Nature, kiam kuiri devus esti
En malsamaj naciaj-regionaj variantoj, kudriloj (aŭ dumplings) povas esti de diversaj formoj kaj dikecoj, ne nur tritika faruno, sed ankaŭ iuj aliaj cerealoj povas esti uzataj por sia preparado.
Variantoj de gravio povas varii: kelkfoje en ĝia komponado inkluzivas disbatitajn karotojn kaj brasikon kaj aliajn legomojn, tio estas, ĝi rezultas ion kiel supo.