Vinaigrette estas malvarma manĝaĵo, unu el la plej popularaj salatoj en la tuta post-sovetia spaco, senrezerva sukceso de la servado, la dua post la salata "Olivier" .
Historio de la rusa Vinaigreto
Vinaigrette fariĝas populara en la Rusa Imperio en la 19a jarcento.
La nomo de la plado "vinaigrette" venas de la nomo de la franca saŭco, vaste uzita en Eŭropo kaj antaŭ-revolucia Rusio por plenigi diversajn salatojn (ĉi tiu saŭco estas miksaĵo de oleo, natura vinagro kaj mustardo). Malgraŭ la franca origino de la nomo, ĝi povas esti certa asertita, ke la ĝenerala ideo fari salatojn kiel vinaĝreto venas de la germanaj-Skandinavaj-baltaj kulinaraj tradicioj.
Diru al vi kiel prepari klasikan vinaigreton, la ĉefa recepto de ĉi tiu plado estas simpla, malsamaj variantoj estas konataj.
Laŭ la rusa klasika recepto, la salad-vinaigrette inkluzivas kuiritajn legomojn: terpomojn, beetojn, fabojn (aŭ verdajn pizojn), karotojn, krom pikitajn kukumojn kaj sauerkrautojn, freŝajn verdojn aŭ cepojn. Ĉiuj ingrediencoj krom cepoj kaj karotoj estas prenitaj en proksimume egalaj kvantoj, karotoj - iomete malpli.
La konata scienc-esploristo, kulinara spertulo kaj kuireja historiisto William Pokhlebkin kredis, ke necesas kuiri rusan vinaĝreton laŭ la klasika recepto, nur kun malmola kuirita ovo. Same, laŭ la klasika recepto por prepari vinaigreton, ĝi eblas inkluzivi en la komponado de fajne pekita malalta salta areo (rekomendas ĝin trempi en lakton kaj poste enjuĝi kun boligita akvo). En ĉi tiu versio, la sauerkraut ne estas metita sur la vinaigrette, la volumaj frakcioj de cepoj kaj terpomoj pliiĝas. Oni devas rimarki, ke en la varianto de haringo, ĝi kutime ne estas faboj, sed verditaj en verdaj pizoj, kiuj, en gusto, estas pli bone kombinitaj kun saltaj fiŝoj.
Por konservi ĉiujn ingrediencojn de siaj propraj koloroj, la kuiritaj beetoj estas tranĉitaj unue kaj plenigitaj per vestado en aparta bovlo. Tiel, la boligita beto havas tempon iomete mariniĝi en la gastejo, kiu stabiligas sian kondiĉon, kaj ĝi ĉesas kolori aliajn ingrediencojn de la vinaĝreto.
Klasika vinaigreto kun faboj kaj sauerkraut - recepto
Ingrediencoj:
- beetoj - 200 g;
- terpomoj - 200 g;
- karotoj - 120 g;
- reno faboj, bolitaj aŭ verdaj pizoj, enlatigitaj - 200 g;
- sauerkraut - 200 g;
- Pikitaj kukumoj - 200 g;
- cepo verda - 180 g;
- mustardo manĝoĉambro;
- vegetala oleo;
- natura vinagro;
- verduloj.
Preparado
Beets, karotoj kaj terpomoj estas bolitaj en la haŭto dum 20 minutoj kaj malvarmiĝis. Unue ni purigas la betojn kaj tranĉas ilin en malgrandajn kubojn. Ni metas betojn en bovlo kaj verŝas oleo-aketikan-mustardon (proporcion 1: 3 + iom da preta mustardo). Senŝeligi la karotojn kaj terpomojn el la kalkulo kaj tranĉi ilin en malgrandajn kubojn. De la sama maniero, ni ankaŭ tranĉas saltajn kukumojn. Kun faboj aŭ pizoj, kunfandi la saŭcon aŭ antaŭgardi salmambrilon. Kutima brasiko estas liberigita el la marbordo kaj fajne pikita per tranĉilo. Muelu la verdajn cepojn, se ĝi ne estas, uzu freŝa (tranĉi ĝin per kvarono de la ringoj).
Ni konektas ĉiujn ingrediencojn en salata bovlo kaj aldonas betojn kun vestado.
Se vi deziras, vi povas aldoni 3-4 malmolajn bolitajn kaj fajne pikitajn bolitajn ovojn. Milde miksi Ni faros verdon.
Oni devas konsideri, ke la vinaigreto estas pereiga plado, ĝi ne devas esti konservita dum pli ol 24 horoj eĉ en la fridujo. Sekve, estas pli bone prepari ĉi tiun saladon en ne tro da grandaj kvantoj.
Ankaŭ eblas prepari vizaĝretojn pli kompleksajn kaj nutrajn kun karno kuirita, fiŝo aŭ squid kuirita, kutime en ĉi tiuj variadoj, ĉi tiu majonezo kun salatoj.