Solonina estas nenio pli ol viando, preparita per longa ekspozicio al salo. Antaŭe, ĉi tiu metodo de kuirejo utilis nur por etendi la bretan vivon de karno, sed nun, kiam estas fridujoj en ĉiu familio, la kornaj bovaĵoj fariĝis sendependa telero, kiu, kvankam malofte, kutime aperas sur niaj tabloj.
Porko solonina - recepto
Ekzistas du metodoj de salata karno: seka kaj uzanta pikilon. En la recepto, ni parolos pri la seka metodo de salta viando.
Ingrediencoj:
- Porka ŝelo - 1,5 kg;
- ajlo - 3-4 trunkoj;
- golfetoj - 5 komputiloj.
- salo - 120 g;
- nigra pipro - por gustumi.
Preparado
Porkiŝprucigu kaj sekigi ĝin per papaj kukloj. Piku la ajlo per tranĉaĵoj. En la karno ni faras malgrandajn sed profundajn incidojn, en kiuj ni kuŝas pecojn de ajlo. Ni frotas la briketon kun miksaĵo de salo kaj grunda nigra pipro, kaj poste kuŝas la viandon en emajlo. Kovru la panon kun klako aŭ telero, kaj metu la ŝarĝon supre. Nun viando devas esti salita dum tri tagoj en iu malvarmeta loko, ekzemple, fridujo, balkono aŭ kelo. Dum la tuta tempo, pikloj el la viando estos asignitaj sukoj, kiuj devus esti drenitaj. Post kiam la brizo estas salita kaj la troa humideco eliris, enjuŝis kaj sekigas la viandon, kaj poste metis ĝin en kruĉon de ajlo kaj laŭraj folioj. Nun la porko devas stari en la malvarmeta sen la gazetaro dum tri tagoj. Se dum ĉi tiu tempo la suko ne denove elsendas sukon - ĝi estas tute boligita.
Kuleta fileo - recepto
Ingrediencoj:
- kokida karno - 5 kg;
- nitrato - 20 g;
- salo - 2 kg;
- sukero - 1 cucharadita.
Preparado
Antaŭ farado de kornaj bovaĵoj, kokida kadavro povas esti dividita en partojn, ĉi rapide rapidigos la ambasadoro kaj faros ĝin eĉ pli. Sed neniu malpermesas vin salo la tutan kokidon, ĝi ne difektos ĝin.
Miksu ĉiujn ingrediencojn de nia salta miksaĵo: salitro, salo kaj sukero. En la kokida kasko aŭ partoj de ĝi, faru iujn malprofundajn incizojn kaj rubi la viandon kun la preta miksaĵo, metante ĝin en la rezultantaj kavoj. Do dispensu duonon de la salta miksaĵo. En ĉi tiu etapo, vi povas meti ajlo kaj / aŭ laŭro da folioj sur la kokido.
Nun ni demetas la kokidon en la enameledan basenon kaj metas ĝin sub la gazetaro. Post 3 tagoj, la viando devas esti egala salta, sed ne forgesu dreni la sukon. Poste, transloku la kokidon en kruĉon aŭ barelon kaj plenigu ĝin per forta salmikilo, farita el la resto de la salo-miksaĵo kaj 5 litrojn da akvo. En ĉi tiu formo, la karno povas esti stokita ĝis konsumita.