Tkemali-saŭco estas tre originala kaj populara kondimento de prunoj de kartvela kulinara tradicio, nuntempe uzita en la kuirejoj de multaj aliaj popoloj. Nu preparita tkemali-saŭco el prunoj havas mirindan delikatan aromon kaj riĉan, delikatan guston kun multaj nuancoj. La plej freŝaj pladoj kun tkemali-saŭco fariĝas tre bongusta. Krome, la tkemali saŭco enhavas vitaminojn, trazajn elementojn, taninos, utilajn pektinojn kaj antioksidantojn. Kutime ĉi tiu mirinda kulta saŭco servas al diversaj pladoj de fiŝoj, birdoj, karno, pladoj de cerealoj, faboj, maizo, terpomoj, al pasto.
Trajtoj de la origina saŭco
Kiel kuiri tkemali saŭco? Strikte parolante, ĉi tio ne estas malfacila. Originala klasika kartvela tkemali-saŭco estas preta kun la deviga uzo de pika herbo "ombalo" (ĝi estas mento). Marsh-mento estas aldonita al la tkemali ne nur por gusto, sed ankaŭ por eviti fermentadon de la saŭco kun sufiĉa longa stokado. Sed se ni kuiras tkemali en malgrandaj kvantoj, ĉi tiu ingredienco povas esti anstataŭigita, ekzemple, kun ordinara mento (sed ne peppery!).
Preparado de tkemali saŭco
Ingrediencoj (por 1 kg de plumo):
- 2-4 kuleroj de komuna salo de tablo
- 100 ml da akvo
- unu varma ruĝa pipro (vi povas, anstataŭe, anstataŭigi ĝin per tero ruĝa pipro)
- 5-8 trunkoj de ajlo (vi povas kaj iom pli)
- granda pakaĵo de cilantro (koriandro)
- malgranda amaso
- 5 folioj de mento (aŭ cucharadita seka).
Preparado:
Unue ni elprenas la ŝtonojn el la fruktoj de la plumo, aspergu la fruktojn per salo kaj atendu iom ĝis la foso komencos dreni. Pli bone ne uzi aluminio aŭ Teflonaj pladoj. Metu la kaserolo (kaj prefere la saŭton aŭ florbrasikon) sur la fajron, aldonu akvon, alportu ĝin al boil kaj lasu ĝin maĉi dum 5 minutoj, moviĝante per kulero (prefere ligno). Nun aldonu la disbatitan (aŭ seka tero) pipro kaj kuiru dum aliaj 5 minutoj, kaj poste aldonu disbatitajn herbojn (cilantro, dill kaj mint). Kuiri alian minuton 2, aldonu premita aŭ premita ajlo-gazetaro. Ni miksas kaj malŝaltas la fajron. Kompreneble, ĝi eblas forviŝi la saŭcon per kribrilo kun klasika tradicia maniero, sed kun modernaj teknologioj plej bone povas uzi likvigilon. Ni verŝos la saŭcon en likvigilon kaj alportos ĝin al homogeneco. Tkemali-saŭco pretas uzi. Vi povas aldoni 1 kuleron de natura vinbero aŭ apelo-cidro-vinagro kaj aliaj pikaj kuŝejoj al la saŭco - tio estas afero de individua gusto kaj via kulinara fantazio. Preta fabrikita saŭco povas esti stokita sur breto en la fridujo en glaso aŭ emajlo (povas esti ceramiko) ujo kun klare fermita kovrilo. Se vi deziras, vi ankaŭ povas konservi la tkemali-saŭcon, rikoltante ĝin por estonta uzo dum la malvarma sezono, kiam ni tiom bezonas fruktojn kaj la korpon bezonas vitaminojn.
Alia versio de la klasika saŭco
Vi povas kuiri tkemali-saŭcon iomete malsame. La dua metodo estas eĉ pli facila. Zalem plumo kun ŝtonoj akvo kaj kuiri por 30-40 minutoj. Ni elpremos ĉion per kribrilo, kaj elfosos kavoj kaj pelas. La rezultanta maso (mashedatoj) boos ĝis proksimume la denseco de dolĉa kremo. Nun vi povas aldoni trituran ajlon, pikitajn piprojn kaj herbojn, sekigitajn spicojn, salo kaj vinagro. Ni miksu ĝin, alportas ĝin al boil, iomete (minutoj 2) por kuiri kaj denove plu permesu trairi kribrilon.
Plumo por tkemali saŭco tute ne estas bona. Por ĝia preparado, estas plej bone uzi malgrandan acidan sovaĝan plumon (alychu), kiu, laŭ la vojo, kreskas ne nur en Kartvelio, sed ankaŭ en la sudaj regionoj de Rusujo, Ukrainio, Moldavio kaj multaj aliaj landoj.