Paella - populara telero de hispana kuirejo kiel pilaf, kuirita en pato. Komence, la hispanoj ne konsideris paelon kiel pan-hispana telero, sed nur valencianoj. Tamen, nun la populareco de paelo kreskis ĝis la punkto, ke ĝi estas facile facile trovi ne nur en la menuo de iu hispana restoracio, sed ankaŭ en la menuo de preskaŭ eŭropa institucio.
Diru al vi kiel kuiri hispanan paelon kun mariskoj.
La ĉefaj produktoj en la paelo estas rizo kun spicoj kaj oleo de olivo, ankaŭ paelo povas inkludi fiŝojn, mariskojn, kokidojn, kunikojn aŭ anatomojn, sangajn kolbasojn, karnajn kolbasojn, diversajn legomojn, fabojn, blankajn vinojn, verdojn kaj aliajn produktojn. . Estas multaj receptoj por paelo, sed variaĵoj en la ingrediencoj de la ĉefa recepto devas ĉefe al naciaj regionaj realoj, individuaj preferoj kaj cirkonstancoj de preparado (en la senso, ke ekzistas, de tio kaj prepari).
Kompreneble, kiam elektas rizon, estas pli bone elekti la hispanajn aŭtentikajn rondajn-gren-meznivelajn variojn. Por trovi freŝajn mediteraneajn aŭ Atlantikajn mariskojn, kiel mituloj aŭ mariskoj, venditaj laŭlonge de la post-sovetia spaco, kelkfoje estas malfacila, sed ŝtonoj kaj salikokoj ne estas nekutimaj, kaj ni foriros de ĉi tio.
Paelo kun mariskoj kaj kokido - simpla recepto, adaptita
Ingrediencoj:
- rizo - 400 g;
- kokido (fileto) - 400 g;
- Malgranda kvadrato (kadavro) - 200 g;
- salikokoj mezumo - 8-12 pecoj;
- cepo - 1 pc.;
- ajlo - 3 trunkoj;
- dolĉa pipro - 3 komputiloj.
- blanka vino - 30 ml;
- oleo de olivo;
- safrano (vi povas anstataŭigi curry);
- ruĝa varma pipro;
- buljono de kokido - 800 ml;
- Junaj verdaj pizoj (frostitaj) aŭ kordaj faboj - 200 g;
- Verduloj (Petroselo, Romero, Koriandro, Basil);
- salo;
- citrono.
Preparado
La kadavroj de kalmaroj estos akvumitaj per bolanta akvo kaj purigitaj de filmoj kaj kartilagoj, kovritaj en bolanta akvo dum 3 minutoj (ne plu), ĵetitaj reen al kulturilo kaj tranĉitaj en ŝraŭbojn aŭ ŝnurojn. Ni purigos la salikokojn, tamen ĉi tio ne estas necesa, sed la manoj de ili ankoraŭ pli bone forigas.
Kokida karno tranĉita en malgrandajn striojn kaj fritas en pato en oliva oleo ĝis malpeza ora ovo.
Aldonu la pikitajn legomojn, nome: dolĉaj paprikoj kaj cepoj - krom spicoj (safrano, varma ruĝa pipro). Metu la rizon en la patrinon, aldonu ĉion kaj miksi ĝin, nur unufoje. Fry por 3-5 minutoj per meza varmego por formi ŝelon, tiam verŝu la vinon kaj lasu ĝin evaporar (ĉirkaŭ 2 minutoj). Redukti la fajron al minimumo kaj en malgrandaj partoj, ĉe intertempoj por infundi buljonon en 3-5 ricevoj. Ĉiu parto de la buljono trempu en la rizon, poste verŝu la sekvan.
Kun la lasta porcio de la buljono ni metas verdajn pizojn aŭ ĉenon. Stir kaj supro disvastiĝis mariskoj.
Kovrigu la patrinon kun kovrilo kaj piĵamo por aliaj 10-12 minutoj (tio estas, ĝis la pizoj aŭ faboj kaj mariskoj estas pretaj). Sezono kun ajlo kaj aspergu per herboj, aspergu per citrono.
Ni servas la tablon en pizotejo, kompreneble, por servi, por servi, sed plej ofte la paelo estas manĝata de la kano (ĉi tiu recepto estas desegnita por 4 servoj). Estas konvene sendi blankan hispanan vinon al la paelo (vi povas anstataŭigi ĝin per hejmaj vinoj).
Se vi ankoraŭ sukcesus trovi mitulojn (almenaŭ 300 gramoj), via paelo kun mariskoj proksimiĝos al la hispana klasikaĵo. Plene lavi mitulojn en malvarma akvo, aldonu kune kun la resto de la mariskoj aŭ 3 minutojn antaŭe rekte en la ŝeloj (preta, ili malfermos).
Vi povas manĝi paelon per forko per tranĉilo, ligna kulero, marboro, en ajna kazo, manĝi kun viaj manoj.