Marara saŭco estas brila reprezentanto de itala kuirarto. Ĝi estas uzata kiel bazo por fari multajn aliajn saŭcojn, kaj ankaŭ ili aldonas pastaĵojn, pizojn kaj aliajn naciajn nutraĵojn.
Preparu la saŭcon el freŝa aŭ enlatigita en sia propra suko de tomatoj kun ajlo kaj italaj herboj. Tuj poste ni diros al vi kiel fari marinara el freŝaj tomatoj laŭ la klasika recepto, kaj ankaŭ ni proponos varianton de saŭco preparita por vintro de bakitaj tomatoj.
Saŭco Marinara - klasika recepto
Ingrediencoj:
- maturaj tomatoj - 1.5 kg;
- ruĝa seka vino - 70 ml;
- ajlo dentoj - 3-4 komputiloj.
- citrono - 0.5 pecoj;
- Granula sukero - 20 g;
- Oleo de olivo rafinita - 35 ml;
- salo estas granda;
- piproka ruĝa kaj nigra;
- petroselo, koriandro, verdo (verduloj);
- Italaj herboj (freŝaj aŭ sekigitaj).
Preparado
Por prepari klasikan version de la marinara saŭco, ni elektas nur maturajn tomatojn. Ili bezonas esti trempitaj dum kelkaj sekundoj en bolanta akvo, post kiam ni plenigas ilin per glacia akvo kaj purigas ilin el la feloj. Ni pikas tomatojn kun likvigilo ĝis tomato puree estas akirita. La ajloj estas purigitaj, malrapide amasitaj per tranĉilo kaj brunita en pato aŭ kaserolo en oliva oleo ĝis mola. Tiam aldonu la preta tomato bati al la ujo, kaj post la herbo ni enkondukas italajn herbojn. Inter ili devas bezone esti basil kaj oregano kaj, se oni deziras, romero. Herboj povas esti prenitaj ambaŭ freŝaj kaj sekigitaj. Ni ankaŭ aldonas petroselon, cilantro kaj dill, se oni deziras kaj gustumi. Ĉiuj freŝaj herboj devas esti tranĉitaj kiel eble plej malgrandaj per tranĉilo aŭ disbatita en likvaĵo.
Ni ankaŭ enkondukas ruĝan sekan vinon en la saŭcon, aldonu sukeron, ruĝan kaj nigran grundan pipron kaj boli ĝin ĝis la teksturo de akra kremo ricevas. Al la fino de la sopiro, verŝu la citronan sukon kaj verŝu la marinujon por gusto.
Itala tomato-saŭco marinara - recepto por vintra kuirado
Ingrediencoj:
- maturaj tomatoj - 2.5 kg;
- ruĝa seka vino - 80 ml;
- grandaj ajloj dentoj - 8 komputiloj.
- timaj branĉoj - 5 komputiloj.
- cepo bulbo - 80 g;
- Oleo de olivo rafinita - 80 ml;
- Sala maro - 15 g;
- Granula sukero - 25 g;
- nigra pipro - 5 g;
- falditaj folioj de bazilio - 3 tbsp. kuleroj.
Preparado
Marara saŭco en ĉi tiu kazo, ni preparas por la vintro el bakitaj tomatoj. Por fari tion, la tomato rinse sub kuranta akvo, kaj tiam trempu en bolantan akvon dum kelkaj sekundoj. Post tio, ni prenas la tomatojn el la varma akvo kaj tuj malrapidas ĝin en la malvarman. Nun la tomatoj povas facile esti senŝeligitaj el la feloj, tranĉitaj en tranĉaĵoj kaj metitaj sur baksejon. Tie ni ankaŭ disvastigas la senŝeligitajn kaj tranĉitajn ajlojn grandajn dentojn, tranĉis la antaŭe senŝeligitan cebolon, aldonis olivan oleon, vinon, fajne pikitan basilion kaj timajn branĉojn. Ni miksas la komponantojn kune kaj havas meznivelan nivelon de la forno hejtita al 220 gradoj. Post unu horo, la bakitaj komponantoj de la saŭco estas translokigitaj en oportunan ujon, ni malvarmigas ĝin kaj penetras ĝin per likvigilo. Post tio, ni frotas la mason per kribrilo, disigante la ŝtonojn kaj malmolajn impurecojn, ni genuas ĝin por gusto kun salo kaj sukero, aldonas pipro, miksas kaj varmegas sur la plato ĝis ĉiuj kristaloj estas solvitaj. Ni tiam ŝovas la marinara saŭco super duone litroj, kovras ilin per klakoj kaj starigas ilin por steriligo en bolanta akvo dum dudek minutoj. Ĝi restas nur por kaŝi la tapiŝojn kaj meti la provizon por stokado al aliaj biletoj.
Se vi deziras, anstataŭ steriligo, vi povas malkomponi la saŭcon super la ujoj kaj frostigi ĝin en la freezer.