Khinkali estas tradicia kartvela plado, bone konata kaj vaste uzita en nia kuirejo. Ĉi tiuj nekredeble bongusta Kaŭkaza pelmeni kun sukoplena ŝtofo interne ne povas esti desapercibida.
De nia recepto, sugestita pli sube, vi ekscios, kiel prepari realan khinkali hejme. Detalaj instrukcioj helpos vin akiri aŭtentikan guston de la preta plado.
Kartvela khinkali kun viando ĉe hejmo - Recepto
Ingrediencoj:
Por la provo:
- faruno de tritiko - 650 g;
- glacia akvo purigita - 180 ml;
- salo - 10-15 g;
Por la plenigo:
- bova pulpo - 550 g;
- karno de oleo de cerdo - 360 g;
- cepo - 280 g;
- ajlo - 5-6 dentoj;
- glacia akvo purigita - 300 ml;
- freŝa petroselo - 1/2 fasko;
- freŝa verda verdaĵo - 1/2 fasko;
- freŝa verda koriandro - 1/2 fasko;
- maldolĉa pipro - 1/4 pod aŭ gustumi;
- hops-suneli - 1 cucharadita;
- nigra pipro-tero - por gustumi;
- salo - por gusto.
Preparado
Por prepari la kompletigon, la lava viando estas tranĉita en malgrandajn pecojn kaj trapasis viandan muelilon kun granda krado. De la sama maniero, ni dishakas la antaŭpurigita kaj pikita cepo kaj ajlo, kaj la maldolĉa pipro, kiu estis liberigita de la internaj semoj. Se estas tempo kaj deziro eblas tranĉi cepojn kun tre malgrandaj kuboj kun helpo de akra tranĉilo, ĉi tio pozitive influos la zorgon kaj guston de la preta plado.
Freŝaj verdoj lavitaj, forigitaj de rigidaj tigoj kaj tre fajne tranĉitaj per tranĉilo. Miksi ĉiujn pretajn ingrediencojn en profunda bovlo, sezonon kun salo kaj grunda nigra pipro, aldonu ankaŭ lupon-sunelojn, verŝi en glacio, prefere kun kombinaĵo de glaciaj kristaloj, akvon kaj miksi tre ĝisfunde. Ni kompletigas la kompletigon dum la fridujo. Poste ni havas preskriban kukaĵon por khinkali.
Ni trinkas la tritikon farunon en bovlon, miksu ĝin per salo, profundigu en la kratero en la centro kaj verŝu glavon en ĝin en malgrandajn porciojn kaj miksu ĝin kaj komencu la paston. Ĝi devus esti sufiĉe densa kaj elasta kaj tute ne tenas sin al la manoj kaj la surfaco de la tablo. Ni lasos lin ripozi dum kvardek minutoj, kovrita per filmo, kaj iru al la formado de khinkali.
De la maso ni formas malhelpajn specojn de kolbasoj kun dikeco de proksimume 3,5-4 centimetroj kaj tranĉos ilin en blokoj mezurante 2.5-3 centimetrojn. Ĉiu el ili estas ruliĝita ĝis ronda kuko estas du milimetroj dika. Dum laborante kun la provo, ŝprucas la farunon per rula pinglo kaj manoj.
Ni metas kuleron de plenigo en la centro de la plata kuko, levas la randojn kaj formas sulkojn laŭ la tipo de akordiono. Tiam ni premas ilin kune kaj iomete streĉiĝas por pli granda rigideco. Levu la khinkali por la vosto tiel ke la kompletigo estas malaltigita, kaj poste moku la fundon en farunon kaj kuŝu ĝin sur plian harbon-fenditan kortan tabulon.
En granda larĝa pano, verŝu sufiĉe da akvo, verŝu ĝin, varmigu ĝin
Ni tenas la khinkali per fajro dum dek ĝis dek kvin minutoj. Finitaj produktoj devas surflui kaj lasi iom pli. Post tio, ni kaptas la finitan delikatecon per bruo sur larĝa plado kaj povas servi.
En la originalo, khinkali manĝas nur per manoj, tenante la voston, kaj nenion alian. En ĉi tiu kazo, vi devas certigi, ke la buljono ne ellasas el la produkto.