Malmultaj tranĉaĵoj tranĉitaj, tio estas mirinda manĝaĵo - basturma, kies recepto venis al ni el Armenujo (laŭ iuj fontoj de Turkio). La karno preparita de ĉi tiu maniero povus esti konservita dum longa tempo, ĉar la foresto de fridujoj kaj varma klimato kontribuis al la rapida difekto de la produkto.
Kiel fari bastonon?
Antaŭ ĉio, vi bezonos viandon - bovaĵon. Sed vi povas provi prepari orientan bukon de vualo aŭ meleagro. La metodo fari basturma estas preskaŭ la sama por ĉi tiuj specoj de viando, nur la aroj de spicoj diferencas. Koncerne la sekiĝantan tempon, ĝi dependas de la klimato: la pli sekaj kaj pli varmaj, pli rapide la bastono estos preta. La deviga spico estas la ĉambrino - ĝi ankaŭ estas nomita shamabala aŭ fenugreek. Ĝi estas la ĉasisto, kiu donas al la basturma nukta gusto. Ankaŭ mi ŝatus noti, ke la ĉambro por sekigi viandon devas esti bone ventilata kaj seka.
Basturma en armena
Post kiam la orientaj nacioj komencis sekigi viandon, tiam ni povas prepari bastonon, kies recepto estas proponita sube.
Ingrediencoj:
- karno - 1 kg;
- golfetoj - 3 komputiloj.
- salo - 2 tbsp. kuleroj;
- nigra pipro - 1/3 kuseneto.
- chaman - 3-4-a. kuleroj;
- koriandro - 1 tbsp. kulero;
- papriko - 1 tbsp. kulero;
- Chili-pipro - 1/2 tbsp. kuleroj;
- kumino - 2 tbsp. kuleroj;
- ajlo - por gustumi.
Preparado
Karno (pli bona bovaĵo) sen graso kaj vivita lava, sekigita kaj bone frotita per salo, pundita golfeto kaj nigra pipro. Ni metas ĝin en bovlo kaj metas ĝin en la fridujo dum 5-7 tagoj. Ĉiutage ni turnas la viandon.
Kiam la viando estas preta por sekigi, ni eltranĉos ĝin, ŝvelu ĝin per salo, sekigu ĝin kaj metu ĝin sub premo dum unu tago aŭ du. Poste ni faros truon en nia viando, enmetu lignan bastonon kaj pendigu ĝin por 4-5 tagoj por sekigi. Prerequisito estas bone ventolita ĉambro.
Nun ni prenas la ĉambron, kiu estas uzata en ajna armena recepto de basturma, ni diluas ĝin per akvo (varma boligita), aldonu la ceterajn spicojn. Ni devas havi kruelaĵon, koherecon simila al mustardo. En ĉi tiu miksaĵo lasas la viandon por tago esti marinita en la fridujo. Tiam, unufoje pli egale densa tavolo estas kovrita per sulko kaj malakceptita por sekigi dum 1-3 semajnoj. Dependante de la temperaturo kaj klimato, la kuirila tempo de la basturmo varias. Pretaĵo estas difinita per pluraj propraĵoj, kiujn akiris la produkto: ĝi devas malmola kaj iomete mallumiĝi.
Basturma de meleagro
Kompreneble, sekigita bovaĵo estas klasika recepto por basturma. Sed ĝi povas esti preta el alia karno. En ĉi tiu recepto, ni diros al vi kiel fari bastonon de meleagro.
Ingrediencoj:
- meleagro brusto - 1 kg;
- ajlo - 1 kapo;
- salo - 2 tbsp. kuleroj;
- adzhika - 1 cucharadita;
- biero - ½ taso;
- golfetoj - 2 komputiloj.
- cepo - 1 peco;
- pipro - 5 pizoj;
- Miksaĵo de seka spicoj - 2 tbsp. kuleroj.
Preparado
Hejmpaĝo de meleagro prepariĝas kiel sekvas. Unue ni faras marinadon, por kiu ni bolas litron da akvo kun salo, cepo, pipro kaj mejlo. Lasu la akvon malvarmigi, tiam verŝi la mamojn kaj enmetu la fridujo por tago.