Judaj kulinaraj tradicioj estas tre diversaj. Ili diferencas en la karakterizaj kaj specifaj manieroj kaj metodoj de kuirado, same kiel speciala gusto-harmonio. Kvankam la juda kuirejo de origino estas unu el la plej malnovaj, laŭlonge de la tempo ĝi estis tre riĉigita, korpigante multajn interesajn teknikojn kaj teknikojn de la kulinaraj tradicioj de aliaj popoloj.
Ni analizos kelkajn receptojn de ŝafido kun faboj.
Ŝafido kun faboj en hebrea
Ingrediencoj:
- malgrava juna ŝafido (kompreneble, dezirinda, kosher) - proksimume 600 g;
- blankaj aŭ koloraj faboj - 2 tasoj;
- cepo (povas esti ruĝa) - 1 pc.;
- prunoj - ĉirkaŭ 15-20 pecoj;
- butero, natura - 20-30 g;
- iom da oleo;
- golfetoj - 5 komputiloj.
- Verdoj estas malsamaj por dekoracio.
Por saŭco:
- spicoj de seka tero (pipro de malsamaj specoj, zingibro, safrano, kaverno, koriandro kaj aliaj);
- ajlo - 2-5 dentikoj;
- Mielo flora natura - 2-3 tbsp. kuleroj;
- Vinagro-frukto natura (povas esti balsama lumo) - 1-2 kuseneto.
- citrono - 1-1,5 komputiloj.
Preparado
Faboj trempos vespere en malvarma akvo. Matene ni lavos ĝin, plenigu ĝin per malvarmeta akvo kaj alportos ĝin al boil. Estas pli bone kuiri en kaserolo aŭ kaldrono. Kuiri la fabojn dum 15 minutoj kaj salo la likvaĵo. Denove ni lavos ĝin denove kaj plenigu ĝin per malvarma akvo. Nun alportu ĝin al kuzo, redukti la varmegon kaj kuiri ĝis preta. En la kaldrono ne devus esti multe da likvaĵo (kaj se ĝi lasas - salo ĝin).
Kaj en la sekva brulilo ni varmigas la duan, sufiĉe ampleksan kaldronon, en kiu ni iomete trinkas la cepojn kaj fajne pikitan sur oleo de olivo. Ni enmetas en la kaldronon tranĉitajn (aŭ pikitajn) malgrandajn pecojn de viando kaj foliaĵoj, moviĝas kaj kuiris, fermante la kovrilon, foje eksvarmante kaj verŝante akvon. En la kaserolo, vaporante per prunoj kaj atendante 15 minutojn, tiam drenas la akvon kaj forprenas la ŝtonon. 5-8 minutojn antaŭ ol la viando estas preta, ni metas prunojn en la kaldronon, iomete saltajn kaj miksitajn. Aldonu la kuiritajn fabojn kaj pecon da butero al la viando kaj viando, miksi ĝin, kovri ĝin kaj forĵeti la fajron.
Nun ni preparas miel varman saŭcon . Ajlo vendos per manlibro aŭ tute interpretita. Aldonu sukon el unu aŭ unu kaj duono de citronoj kaj fruktan vinagron. Mielo solvas 1: 1 kun boligita varma akvo. Miksu ĉi tiujn ingrediencojn, verŝu sekajn spicojn, miksi, lasu stari dum 10 minutoj kaj filtri per streĉilo. Ni atendas, ke la beoj kun viando iras varme al varmaj, (mielo ne ŝatas temperaturojn super 75 gradoj C). Plenigu saŭcon en la kaldrono. Ĉio estas miksita kaj metita sur teleroj. Ni servas per pano kaj peysahovkoy (juda vazko) aŭ tablo vino.
Ŝafido kun junaj faboj en la hebrea
Ingrediencoj:
- Ŝafido estas maldika junulo - 600 g;
- Verdaj faboj - proksimume 400 g;
- cepo - 1 pc.;
- karotoj - 1 peco;
- Pipro dolĉa ruĝa - 1-2 komputiloj.
- tomatoj maturaj ruĝaj - 2 komputiloj.
- Seka spicoj estas malsamaj;
- Verdaj kruĉaj olivoj - 15 komputiloj.
- oleo de olivo;
- La verduloj estas malsamaj.
Por saŭco:
- ajlo - 2-5 dentikoj;
- natura vinagro - 2 kuleroj;
- mustardo preta - 1-2 kuseneto.
- citrono - 1 peco;
- ruĝa varma pipro freŝa;
- salo
Preparado
Tranĉi la konsiletojn de la faboj kaj tranĉi ĉiun podon en 3-4 pecojn. En la kaldrono, malrapide fritas sur tre pekitaj cepoj kaj
Preparu la saŭcon. En pistujo, disbatu freŝe grundajn ruĝajn paprikojn kaj ajlon kun salo. Aldoni sinardon kaj citronan sukon. Ni kuŝas kavojn kun faboj sur teleroj. Aspergi per pikitaj herboj kaj verŝi la saŭcon.