Shish kebab estas unu el la preferataj malnovaj tradiciaj teleroj de multaj popoloj de Eŭrazio. Oni devas rimarki: similaj pladoj - karno aŭ fiŝo, kuiritaj super malferma fajro sur spito ĉeestas en kulinaraj praktikoj de preskaŭ ĉiuj popoloj de la mondo.
Marinante viando
Kutime, viando por shish kebab estas submetita al prelina pikilo por doni malsamajn aromatajn kaj gustojn, kaj ankaŭ ŝanĝi sian tekston (fiŝo kutime ne mariniĝas). La pikanta procezo povas okazi de 1 horo ĝis 2 tagoj, ĉio dependas de personaj preferoj, la grandeco de la pecoj kaj la mildaĵoj de la viando.
Kiel bazo por uzado de shish kebab marinades, hejmita unglazed vino, naturaj fruktoj, freŝaj sukoj, dolĉa lakto trinkaĵoj (kefir, jogurto kaj similaĵoj ), biero, minerala akvo.
Marinadoj ankaŭ povas inkludi cepojn, ajlojn, fruktojn kaj legomojn, bonodorajn herbojn kaj sekigitajn aromajxojn, pretajn murdojn, naturajn vegetalajn oleojn.
Kiel korekte bucxi viandon sur shish kebab el porko?
Por porko kaj alia luma karno, ne uzu malhelan ruĝan vinon - ĝi difektos la aspekton de la makulo. Se vi volas marinadon bazitan de vino - prenu rozkolora aŭ blanka. Luma ruĝa vino povas esti uzata diluita per akvo aŭ sukoj de malpezaj fruktoj (kivo, citronoj, aliaj cítricos, ananasoj) en proporcio de 1: 1. Vi povas aldoni fortajn aromajn vinojn al minera akvo, denove, ili estas pli bonaj ol lumoj. Oni povas aldoni fruktojn de frandaĵo, tekilo, gino aŭ ron en malgrandaj kvantoj, ĉi tiuj trinkaĵoj povas doni al la marinado interesajn gustojn. Krome, iuj alkoholes akcelas la procezon de marinado kaj milda karno.
Por la plejparto de la loĝantoj de la Rusa Federacio, ĝi ne eblas trovi bonan hejmonon, do pli bone uzi aliajn eblojn. Por iu, por marinado, ĝi ne devas verŝi pecojn de viando kun likvaĵo, vi povas aspergi ilin per citrono, aspergi ilin per miksaĵo de seka spicoj kaj salo kaj translokigi pecojn de sukoplena fruktoj, ajloj kaj cepoj.
Kiel rapide kaj bongusta marinate viando por shish kebab el porko?
Ŝtono de proksimume 1 kg da karno
Ingrediencoj:
- citrono - 1 peco;
- frukto de kio - 1 pc.
- ajlo - 3-5 dentikoj;
- spicoj seka tero (ĉe persona kriterio);
- ajna alkohola komponanto (brando, tekilo, rono, gino).
Preparado
Kukita viando per akvo ne estas lava, iomete salita kaj aspergita per citrono. Frukta kivo estas tranĉita aŭ eĉ pikita fajne, premita ajlo per gazetaro aŭ tranĉas la tranĉilon mane. Aldonu al la bovlo per pecoj da viando, malpeza sezono kun spicoj - ili ne devus esti multe, por ne interrompi la guston. Ni verŝos en 1-2 tbsp. kuleroj de brando. Miksu ĉion, kovru per kovrilo kaj lasu la horon por 2 minutoj. Eĉ pli bone por 4. Piklo-cepo estas pli bona por ne uzi - ĝi povas doni porkajn specifaĵojn kaj aromajn notojn, kiuj ne ŝatas ĉiujn. Rapidigi la marinantan procezon, periode turni sin kaj miksi la viandon. Post marinado, forviŝu la manĝaĵojn per viaj manoj tiel ke ne ekzistas mikropartikoj de ajlo kaj spicoj - ili povas bruligi dum kuiri super la karboj. La restaĵoj de la marinado povas esti drenitaj, streĉitaj kaj ŝprucitaj kun shish kebab en la procezo de rostado.
Kiel marinate bova karno por shish kebab?
Ricevi marinadon sur acidaj lakto en hinda stilo
Ingrediencoj:
- jogurto trinkaŭ sveligita (aŭ kofri, ayran, tan, ktp) - 200 ml;
- Miksaĵo de sekaj kuraj spicoj - 1-2 sekundoj. kuleroj;
- ajlo - 3-5 dentikoj.
Preparado
Miksu jogurto kun spicoj kaj pikitaj ajloj, iomete saltaj. Lasu stari dum ĉirkaŭ 20 minutoj, streĉi kaj versxi pecojn. Stiriganta. Marinuem dum almenaŭ 2 horoj (plej bonaj rezultoj - 4-8 horoj).