Soup-shurpa - tre kontentiga plado, populara kun multaj popoloj de Azio, Balkanoj kaj Nord-Afriko. Kutime ŝafido estas uzata por ĝia preparado, inkluzive de karno de sovaĝa argali, diversaj birdoj, junaj kapraĵoj kaj eĉ fiŝoj. Vi povas fari tre delikatan supo-shurpa de bovaĵo. Ĝi ofte estas farita de loĝantoj de Moldavio kaj Transnistria (loka nomo chorba). Ĝi povas esti certa asertita, ke la preparado de ŝovelilo de bovaĵo preskaŭ ne diferencas de sia preparo kun la uzo de aliaj specoj de viando.
Teĥa Teknologio
Ni klarigos al ni, kiel ĝenerale preparas shurpa. La teknologio de ĉi tiu supo ne diferencas multe de la teknologio de preparado de aliaj unuaj teleroj de la kompletiga tipo. Tamen, vi povas reliefigi iujn signojn de shurpa: ĉi tiu supo estas sufiĉe dika, grasa kaj riĉa, la ingrediencoj kutime tranĉas sufiĉe grandaj, uzas multajn diversajn legomojn, herbojn, sekajn spicojn, kaj kelkfoje kelkajn fruktojn.
Kio estas la shurpa farita de?
Al la nemalhavebla aro de ingrediencoj, krom karno, vi povas inkludi cepojn, karotojn kaj terpomojn. Dolĉaj paprikoj kaj tomatoj plibonigas la guston de shurpa, kvince, sekigitaj abrikotoj kaj prunoj ankaŭ ne malhelpas. Kelkfoje la plado estas kuirita kun junaj kordoj, aŭ jam kuiritaj faboj, ambaŭ blankaj kaj koloraj (pli bonaj koloroj - aldonas pli utilajn substancojn). En konvena preta ŝelo, devas esti multe da viando. Estas bone, kiam la proporcio de solidaj ingrediencoj al likvaĵo estas 2: 1: 1 aŭ eĉ 2: 1: 0.5.
Kuiri ĝuste
Kiel ĝuste prepari shurpa de bovaĵo? Komence, ni aĉetos freŝan karnan viandon sur la merkato, pli bonan ol ne altan beston, kaj eĉ pli bonan voston - la supo estos pli mola kaj estos pli rapida por kuiri. Plej bone estas uzi la karnon, sed vi povas kaj viandon sur la ostoj. Ĝi estas dezirinda, ke la legomoj kaj verduloj ankaŭ estas freŝaj.
Ingrediencoj:
- ĉirkaŭ 1 kg da bovaĵo;
- 2 meznivelaj karotoj;
- gramo 200 faboj;
- 3-4 meznivelaj terpomoj;
- 2 grandaj cepoj (vi povas uzi ruĝajn cepojn);
- 2 dolĉaj paprikoj estas pli bonaj ol ruĝaj + 1 piproĉiloj aŭ kayanoj;
- 2-5 trunkoj da ajlo;
- 2-4 tomatoj aŭ 2 kuleroj da tomato-pasto;
- verduloj (bazilio, koriandro, mejlo, petroselo, verdo, ktp por gustumi);
- piprosoj de diversaj specoj;
- 3-4 grupoj de karno;
- 4-5 folioj de laŭro;
- 50 gramoj de natura butero;
- semoj de zira;
- salo
Preparado
Kiel kuiri bovaĵon shurpa? Ni lavos la viandon kun malvarma akvo kaj tranĉos ĝin sufiĉe sufiĉe, sed konvene por manĝaĵoj. Se vi uzas nur la karnon, vi povas tranĉi en malgrandajn pecojn - do ĝi estos kuirita pli rapide. Ni metu la viandon en kruĉa kaserolo. Ni versxu akvon kaj metu ĝin sur la fajron. Post bolado, ni forigas la bruon kaj kuiriston, kovrita per kovrilo, kun malalta varmego kun laŭro, pipro-pizoj, karno kaj semoj de zira preskaŭ ĝis la plena pretaĵo de la viando. Ni purigas kaj tranĉas la terpomojn. Ni lavas kaj tranĉas la ĉenajn fabojn (ĉiun podon en 3-4 partojn). 20 minutoj antaŭ ol la viando estas preta, aldonu la junajn kordojn kaj terpomojn al la kano kun viando. Denove, alvoku kaj forigi la bruon. Ni subtralas la fajron. Senŝeligi la cepojn kaj karotojn. Ni forigas semojn kaj tigoj de paprikoj. Ni tranĉas karotojn per maldikaj mallongaj blokoj, pipro - kvaraj ringoj, dolĉa pipro - mallongaj stangoj. Rapide, moviĝante kun spatulo, sur meza varmego, fritu en pano sur la oleo unua cepo, kaj poste aldonu la karotojn.
Pri ebloj
Vi povas prepari ŝranĝon per fajro, de bovaĵo aŭ de aliaj specoj de viando - ĝi ne gravas. Shurpa en naturo estas tre bona. En ĉi tiu kazo, ni kompreneble ne freŝas legomojn, sed simple metu ilin en kaldronon kun jam preskaŭ soldatan viandon.