Por la unua fojo aŭdinte la nomon de la plado "Esterhazy", la malpli da ni povas supozi estas ke ĝi estas kuko. Sed vere estas. En unu momento, kuko farita por ordono de la Ministro de la Interno de la Aŭstra-Hungara Imperio, Pal Antala Esterhazy, estis nomata tiel. La kukaĵo faris veran sukceson, kaj ekde la sorĉisto tute nekonis, la gloro iris al la ministro.
Nuntempe ekzistas multaj varioj de kuko "Esterhazy", sed ni proponas realan klasikan recepton.
Klasika "Esterhazy" - la originala recepto
Ingrediencoj:
Por la kuko:
- ovo blanka - 6 pcs.
- migdalaj petaloj - 180 g;
- Granula sukero - 180 g;
Por kremo:
- yemas de ovo - 6 pecoj;
- Granula sukero - 60 g;
- lakto - 100 ml;
- amelo - 20 g;
- butero - 145 g;
- lakto condensada - 145 g;
- cognac - 25 ml;
Por dekoracio:
- Blanka ĉokolado - 175 g;
- malluma ĉokolado - 50 g;
- kremo - 40 ml;
- migdalaj petaloj.
Preparado
Antaŭ ĉio, verŝu la necesan kvanton de migdalaj petaloj en taŭga ujo kaj determini en la forno hejtita al 120 gradoj dum ĉirkaŭ dek kvin minutoj. Dum ĉi tiu tempo, ili sekiĝos iomete kaj fariĝos pli bonodoraj. Poste forlasu kelkajn petalojn por ornamado, kaj la ripozo ni metas en la bovlon de la likvigilo kaj rompas por akiri malgrandajn panerojn.
Oraj proteinoj estas metitaj en pura, seka profunda ujo kaj flustris kun miksaĵo ĉe altaj rapidoj ĝis densaj, stabilaj pintoj. En la procezo de la miksaĵo, ni verŝos iomete sukero. Kiam la dezirata rezulto atingiĝas, ni iom post iom intervenas, nete pikitajn migdamojn.
Nun tranĉu kvin foliojn da pergamina papero, iom pli grandajn ol la intencita diametro de la kuko kaj tiras rondojn sur ili, kio estos speco de ŝablono por la kukoj. Ni turnas la foliojn por ke la krajono estu kontraŭe kaj nur videbla tra la papero. Nun ni apliki la preta proteino-migdala pasto al la ŝablonoj kaj baki tortojn dum ĉirkaŭ tridek minutoj je temperaturo de 160 gradoj. Ni certigas, ke ili ne ekbruliĝas.
Dum bakitaj kukoj, ni preparos la kremo. Persekutu yemas kun sukero, aldonu miksaĵon de amelo, miksita kun malgranda kvanto da lakto, miksi kaj meti sur telero per modera fajro. Tiam, senĉese moviĝanta, verŝu la reston de la lakto kaj varmigu la mason ĝis dika.
Buta butero batas kun miksaĵo kun kondensita lakto, kaj tiam kombinas kun la malvarmigita korto kaj denove batas la miksaĵon ĉiujn kune.
Tuj poste, daŭrigu kunveni la kukon. Ni kuŝas la unuan migdakan kukon sur larĝan pladon kaj tranĉu ĝin per la preta kremo. Kovru per dua korko, kiu ankaŭ estas trempita kun kremo. Ni faru ĉi tion kun ĉiuj kukoj kaj kremo.
Nun fandi la blankan ĉokoladon en la akva banujo, aldonante kremo kaj verŝi la rezultantan miksaĵon de la surfaco de la kuko. En la sama kontenero ni solvas la malhelan ĉokoladon, kaj tiam ni ŝanĝos ĝin en la kukejo
Klasika kuko "Esterhazy" ne estas submetata al stokado. Servu ĝin pli bone tuj aŭ ene de la unuaj 24 horoj post preparo, alie la kukoj estos tro malseka kaj ĉi tio estos tute malsama kuko.