Empanadas (Empanadas, hispana, sola Empanada) estas tradicia kukaĵo, tre populara en la Iberia Duoninsulo kaj en Latin-Ameriko. Ĝi estas bakita aŭ fritita kukaĵo kun sukoplena plenigo. Agordoj por pafoj por empanada aro (dependas de lokaj tradicioj kaj familiaraj personaj preferoj). Oni devas rimarki, ke iliaj versioj de receptoj origine hispanaj empanadas kuŝejoj ekzistas ne nur en la hispana, sed ankaŭ en galega, kataluna, argentina kaj portugala kuirejo. Patties empanadas kutime pretaj el tritika faruno kun la aldono de bovaĵo (aŭ alia) graso (en iuj provincoj - kun la aldono de Kazoo-faruno).
Argentinanoj empanadas
Por la loĝantoj de Argentino, empanadas ne estas ekzota plado, ĝi estas ĉiutaga, ĉiutaga manĝaĵo. La plenigo por empanadoj estas farita de diversaj specoj de viando (de karno de malsamaj bestoj kaj birdoj), kelkfoje kun aldonado de terpomoj, olivoj, ovoj kaj eĉ sekcioj. Salikoko, fromaĝo, ŝinko, spinaco ankaŭ povas esti uzata. Empanadas kun dolĉa kompletigo estas nomata pastel aŭ pastelito.
Kuiri empanadas
Do, empanadas, la recepto estas proksima al aŭtentika.
Ingrediencoj por la pasto:
- ĉirkaŭ 1 kg da faruno de tritiko;
- 2 tasoj da akvo (350-400 ml);
- pinĉaĵo da salo;
- 4 kuleroj de dika fandita (porko aŭ, ekzemple, kokido, ansero).
Ingrediencoj por plenigo:
- ĉirkaŭ 500 g da bovaĵo, ne tro maldika;
- 150 g de natura butero;
- 4 kuleroj de graso de bestoj fanditaj;
- 3 cepoj;
- 1/2 taso da verdaj aŭ malhelaj olivoj sen pintoj;
- 1 kulero da dolĉa ruĝa papriko;
- 1 kulero da semoj de kumino;
- aro da verdaj cepoj;
- 2-4 kuleroj de oleo (aŭ sunfloro) oleo;
- iomete oregano;
- 3 malmolaj boligitaj ovoj;
- salo;
- pipro-tero en diversaj specoj.
Preparado:
Ni preparas la paston por empanadas. En la bolanta salta akvo, aldonu la porko grason, movu kaj iomete malvarmetu ĉi tiun miksaĵon. Ni amasas la paston, estas pli bone uzi miksaĵon kun speciala cigaredingo, bone, aŭ unue grandan forkon, kaj poste manojn. Formu pilkon de la provo. Aspergi la laboran surfacon kun faruno kaj miksi la paston ĝis ĝi ĉesas bati al la manoj. Ni dividas ĝin en partojn kaj metas ĝin en la fridujo dum 2 horoj por eliri. Dum la pasto dissolvas, ni preparas la plenigon.
Ni tranĉas la viandon per akra tranĉilo en malgrandajn pecojn. Prisalivu kaj aspergu per pipro. En pato, varmigu 6 kulerojn da butero kaj 1 kulero da graso. Fritu la bele pikitan cepon ĝis ĝi estas klara. Aldoni la grundan paprikon, kumonon kaj pikitajn blankajn partojn de la verdaj cepoj tigoj. Fry, moviĝante la spatulo por alia minuto. 2. Forigu el la fajro kaj aldonu la disbatitajn verdajn partojn de cepoj. Kun pipro, salo. Varmego 1 kulero da vegetala oleo en alia pano kaj freŝa duono de viando. La karno devas esti fritita, ne kuirita! Forigu la viandon el la pato kaj fritu la duan parton. Nun aldonu la frititan viandon al la cepoj, aldonu la cetera graso kaj oregano. La kompletigo devas esti malvarmigita kaj eĉ enmetita por mallonga tempo
Ni amasas la paston kaj formas de ĝi kukon kun diametro de proksimume 11-12 cm. La finoj de la kukoj estas akvumitaj per akvo por pli bona gluado. Por ĉiu duono de ĉiu kukaĵo ni metas iom da viando, malgrandan pecon da butero, ovon kaj olivon. Faldi en la duono, kovrante la plenigon per libera rando. Ni ekvidas empanadas ĉirkaŭ la randoj. Kaj tiam - aŭ baku vin en bakado en la forno, aŭ fritu en frizita en oleo aŭ graso.
Lertaj ruĝaj empanadas kutime manĝas manĝe, lavitaj per vino de argentina ruĝa tablo.