Herringo - sabrosa kaj akceptebla fiŝo, kiu malofte aperas sur niaj tabloj kiel parto de salatoj, manĝaĵoj, aŭ kiel sendependa telero. Bedaŭrinde, la fiŝoj liberigitaj kaj konservitaj en la oleo signife perdas en gusto, do la prioritatoj ankoraŭ estas lokitaj al favoro de la tuta fiŝo, kiu povas esti dividita sendepende. Kiel rapide, sed samtempe estas facile kaj bela apartigi haŭton, ni diros en ĉi tiu artikolo.
Kiel tranĉi saligitan herringon sen ostoj?
Multaj novpertaj dommastrinoj ne ricevas pecojn da haŭto, sed simplaj fiŝoj pezitajn karnojn, tranĉinte tutan fiŝon. Por eviti ke ĉi tio okazas, kaj la pecoj de fiŝoj retenas sian noman formon kaj apeton, ni rekomendas, ke vi konatiĝu kun la proponitaj metodoj.
La unua metodo estas la bazo de ĉiuj bazoj, laŭ kiuj ajn fiŝo estas fileo, ne nur ŝarĝo. Do ni prenas tutan fiŝan kadavron kaj, antaŭ ol ni dividas la haŭton sur la fileo, ni tranĉis la kapon. En la rezultanta abdomina malfermo ni enmetas tranĉilon, klingon al la malalta muro de la abdomeno, kaj ni tranĉas ĝin al la vosto. Manĝebla vizaĝo, kiel lakto, aldonu aparte, kaj forpreni la reston kaj skrapi la klingon de la tranĉilo. Rinse la fiŝon kun malvarma akvo kaj forviŝi seka per buŝtuko.
Ni forigas la haŭton. Iru al la forigo de la kolumno vertebral, kaj tiam ekzistas 2 ebloj: en la unua kazo vi povas sekure teni tranĉilon laŭlonge de la kolumno vertikale, la spino mem estas elĵetita, kaj la fileo purigas per pinĉiloj. Sed multe pli konvena estas la dua metodo, por ĝia efektivigo, iomete tranĉas la apogilon laŭ la kresto kaj milde, kun fingroj apartigante la karnon el la ostoj movantaj de la dorso al la abdomeno. La ĉefa afero ĉi tie devas fari ĉion rapide kaj poste rezulte vi akiros bonajn pecojn de haŭto sen sola osto.
Kiel tranĉi saligitan herringon por haŭta mantelo?
Se ĝi klopodas prepari la herringon kiel ingrediencon por salatoj, kiam la tuta fileo ne estas necesa, vi povas uzi la metodon multe pli originalan kaj rapidan. Komenci, kiel antaŭe: ni tranĉas la kapon, forprenas la nenecesajn internaĵojn, kaj tenas la necesajn kaj manĝeblajn, kaj tiam ni tranĉas la fiŝon, tranĉu la naĝilojn (krom la vosto) kaj forprenu la haŭton.
Ĉi-lasta devas esti traktita kun aparta severeco, alie ĉi tiu maniero purigado ne funkcios. Kiam la fiŝa korpo jam estas liberigita de ĉiuj trooj, krom ostoj, ĝi restas por preni la vostan finon kun ambaŭ manoj kaj tordi la fiŝon sur si mem.
Nun, kiam la naĝilo estas tordita, ni komencas levi niajn manojn, elŝovante la haŭton en du duonoj: la dorsa kaj la ventral. Ni faras ĉi tion tre malrapide kaj zorge, tiel ke la ostoj ne rompas kaj ne restos sur la abdomeno. Nun ni havas en niaj manoj du duonojn de la abdomina parto kaj reen kun skeleto de ostoj. De la malantaŭa parto de la kresto estas forigita elementa simple, ĝuste kiel ni faris lastan fojon: iomete tranĉita kun tranĉilo laŭ la kresto, kaj kun la fingroj zorgeme apartiganta la karnon el la ostoj.
Kiel teni la haŭton?
Ŝarĝi nur duonon de laboro, sed konservi la fileton dum longa tempo ne estas la lasta afero. Fiŝi ne difektas longan tempon, ĝi devas esti konservita. Kiel konservativulo povas esti oleo, vinagro aŭ cítrico, kaj kiel stokado - simpla glasa kruĉo kun tera kovrilo. Jen unu el la ebloj por simpla marinado.
Ingrediencoj:
- Vinagro - 1/3 de jarcento;
- akvo - 1 ero;
- Oleo de legomo - duona jarcento;
- salo, pipro - por gustumi;
- golfeto
Preparado
Glaso da akvo estas varmigita, aldonas la vinagron, oleo, salo kaj pipro-pizoj. En varma marinado, ni trempas la foliojn de la laŭro kaj lasas ĝin malvarmigi tute. La pecoj de haringo estas dense pakitaj en kruĉo, verŝitaj per malvarmigita marinado kaj lasas esti stokitaj en la fridujo.
Ni ŝatis niajn konsilojn, tiam ni rekomendas studi la artikolojn pri kiel fumi fiŝon kaj kiel frostigi la karnon rapide .