Kiel plej multaj pladoj de kartvela kuirejo, soup kharcho - la manĝaĵo estas tre riĉa kaj pika. Ĉe la kerno: rizo, bovaĵo kaj tkemali, sed, kompreneble, kiel ia nacia plado, la harko ankaŭ ne preterlasis multoblajn modifojn. Pri kelkaj el la lastaj ni parolos plu.
Ĉi tiu supo harcho - recepto en kartvela
Ingrediencoj:
- bovaĵo - 750 g;
- bova bovino - 2 litroj;
- butero - 30 g;
- blankaj cepoj - 87 g;
- faruno - 20 g;
- pasto de tomato - 80 g;
- Tomatoj en sia propra suko - 350 g;
- rizo - 50 g;
- tkemali - 40 g;
- ajloj - 5 pcs.;
- koriandro kaj fenugreto - 4 gramoj ĉiu;
- juglando - 49 g.
Preparado
Antaŭ kuiri kartvelan en kartvela, la karno devas esti lavita, purigita de filmoj kaj troa graso, kaj poste enŝovas buljonon kaj kuiri dum ĉirkaŭ unu horo kaj duono, periode forigante la ŝaŭmon. Se ne estas preta buljono ĉe la mano, tiam prenu pecon da viando sur osto de pli alta pezo kaj simple plenigu ĝin per akvo.
Duona horo antaŭ ol la buljono estas preta, ni komencas labori pri la resto de la ingrediencoj. Pasu pafarkon kun ajlo, aldonu farunon kaj verŝi ĉiujn 120 ml de buljono. Ni metas tomaton-baton kaj tomatojn por fritado, post kiam ni elŝaltas minutojn 12 kaj ŝanĝas la enhavon de la kaserolo en kaserolon kun buljono. Karno, laŭ la vojo, jam kuirita, sed ĉar ĝi povas esti akirita kaj tranĉita. Aldoni rizon al la supo kaj kuiri dum 10 minutoj. Tuj poste ni sendas herbojn kaj tkemali. Kovru la kharĥon kun klapo kaj atendu 8-10 minutojn. Ni metas viandon en la supo, miksu ĝin kaj verŝos la pladon super la teleroj. Manpleno da pikitaj nuksoj kaj pikitaj kalvantoj supre estas bezono!
Harko de bovaĵo en kartvela kun nuksoj
Ingrediencoj:
- costillas de bovino - 1,2 kg;
- rizo - 60 g;
- juglandoj - 50 g;
- papriko kaj timiano - 3 g;
- sekigitaj ĉerizoj - 15 g;
- petroselo kaj cilantro;
- akvo - 1,2 l;
- radiko de celerio - 90 g;
- karotoj - 90 g;
- blanka cepo - 90 g;
- Pasto de tomato - 46 g;
- Lauro folioj - 4 pecoj;
- ajlo kapo;
- tclapi - 20 g;
- varma pipro.
Preparado
Riniĝintaj ripoj estas tranĉitaj en sektorojn, kiuj ĝustigas libere en la pato. Ni metis radikajn legomojn, laŭrojn kaj cepojn al la viando. Plenigu la ripojn per akvo kaj kuiri per malalta varmo dum unu horo kaj duona, ne forgesante forigi la ŝaŭmon formitan sur la surfaco de tempo al tempo. Ni filtras la buljonon, ni elĵetas la legomojn, kaj ni disigas la viandon de la ostoj kaj transloĝas ĝin al la plato. En la buljono, aldonu folion de trébol, tomato-pasto, sekigitajn ĉerizojn, grundon per cilantro kaj varma pipro ajlo kaj sekaj herboj. Laste ni verŝas rizon kaj kuiri supo kharcho en georgiano kun malalta varmego, ĝis rizo-grajnoj moligas. Ni aldonas viandon al la supo kaj verŝos ĝin super la platoj.
Harko el kokido en kartvela - recepto
Ingrediencoj:
- akvo - 2,8 litroj;
- kokido (ruĝa karno) - 1 kg;
- rizo - 105 g;
- juglandoj - 105 g;
- blanka cepo - 90 g;
- ajlo kapo;
- tkemali - 100 g;
- butero - 95 g;
- miksaĵo de freŝaj verduloj;
- hops-suneli, griza papriko - 4 g;
- varma pipro;
- cinamo - 3 g.
Preparado
Ni forigas la haŭton el la kokido kaj verŝos la viandon sur la oston kun malvarma akvo. Kuiri el la kokaj buljaj minutoj 45-55, de tempo al tempo forigante la ŝaŭmon el la surfaco. Lerta botelo, karno estas disrompita en fibrojn kaj fiksiĝas aparte.
Sur fandita butero ni tranĉis pikitajn cepojn. Aldonu la cepojn al la buljono kune kun la rizo, lauro kaj aliaj spicoj. Post 5 minutoj ni kuŝas la nuksojn frotitajn en la pistujon kaj batos el ajlo kaj varma pipro. Ni revenas al nia kartvela stilo karno kun nuksaj tranĉaĵoj de kokido kaj forprenas la pakaĵon el la fajro. Antaŭ servado, permesu ke la plado staru sub la kovrilo dum ĉirkaŭ duonhoro, do la supo sorbos la tutan abundon de gusto kaj aromo, fariĝos pli riĉa. Kiel kutime, ĉiam kompletigu vian harĉon per bona manpleno da pikitaj verduloj kaj ne forgesu pri lavasa tranĉaĵo.