Schnitzel "Cordon Blues" estas konsiderita nacia telero de svisa kuirejo, sed pro ĝia nomo ĝi ofte falas en la liston de receptoj de franca kuirarto.
La kuklo, aŭ, kiel oni nomas ofte, la kortego "Cordon Blua", estas tradicie preparita el maldika tavolo de kudro aŭ tranĉaĵo de pulpo kun poŝo por la plenigo, sed ekzistas multaj varioj, kaj ni kovros la plej interesajn el ili en ĉi tiu artikolo.
Kiel kuiri Cordon Blua?
Por respondi ĉi tiun demandon, mi ŝatus turniĝi al la plej ofta recepto por plado, kiu uzas bovaĵon kiel bazo.
Ingrediencoj:
- pulpo de bovaĵo - 300 g;
- ovoj - 2 pecoj;
- ŝinko - 50 g;
- fromaĝo "Gruyer" - 70 g;
- salo, pipro - por gustumi;
- panoras - por aspergado.
Preparado
Bovaĵo tranĉita en 2 cm, ĉiu el kiuj estas kovrita per filmo kaj batis sin al centimetra dikeco. La schnitzel rezultanta estas savita per salo kaj pipro, en la centro ni disvastigas maldikajn telerojn de ŝinko kaj fromaĝo. Ni envolvas la schnitzel por ke ĝi tute kovras la kompletigon, kaj dishaku la rezultantan koverton kun dentoj.
Nun la bova kuketo iras al la ovo batita per salo, kaj poste aspergita per pano. Se necese, ripetu la proceduron, friti "Cordon Blua" al ora ora ŝelo, kaj poste lasu ĝin atingi la fornon por 7-10 minutoj je 180 gradoj. Servu kun via plej bona saŭco, ornamante kun verduloj.
Filtrilo de kokido "le cordon bleu"
La versio de la fama "Cordon blue" el la kokido estas kutime plej populara. Kial? Ĉio estas ekstreme simpla: la kokido estas pli facila kaj pli rapida por kuiri, ĝi estas pli malmultekosta, pli oportuna kaj pli utila. Kial ne fidi la plej multajn el tiuj, kiuj jam gustumis ĉi tiun gastigantan pladon kaj ne elsendis kokan filon "le cordon bleu" por hodiaŭa vespermanĝo?
Ingrediencoj:
- kaka fileo (duonoj) - 4 pcs.;
- fromaĝo "Emmenta" - 100 g;
- ŝinko - 100 g;
- faruno - 3 tbsp. kuleroj;
- butero - 1 tbsp. kulero;
- ovo - 2 pecoj;
- panoras - por aspergado;
- salo, pipro - por gustumi.
Preparado
Antaŭ ol prepari la "Cordon Blues", la koketo filetas kaj forĵetas al dikeco de 1-1.5 centimetroj. Tiam ni faru ĉion kiel en la antaŭa recepto: tranĉaĵo de ŝinko, tiam fromaĝo (ni ne ŝanĝas la sekvencon), firme faldas la kukon turnante ĝin en rulon, ripari ĉion per dentoj kaj sekvi ĝin kiel sekvas: unue en la ovo, poste en faruno, denove en la ovo, kaj poste en pano. Kokaj tranĉiloj antaŭ bakado de fritilo ĝis krutaĵo, kaj poste foriru al la forno dum 20 minutoj je 180 gradoj.
Ni servas pretaj schnitzeloj kun malalta dika flanka plado, kiel kuirita rizo aŭ pasto de malmola tritiko.
"Cordon Blue" de meleagro - recepto
La recepto "Cordon Blues" el kokido povas esti sekure anstataŭigita per varianto kun meleagna karno kaj kelkaj aldonoj, kiujn ni diskutos sube.
Ingrediencoj:
- meleagra fileo - 300 g;
- ŝinko - 70 g;
- fromaĝo "Parĉoj" - 20 g;
- Okaza raketo - 50 g;
- ovo - 1 peco;
- panoras - por aspergado;
- salo, pipro - por gustumi.
Preparado
Lino la meleagra fileo kun maldikaj platoj kaj batis al dikeco de 0.5 cm, sezono kaj sur unu el la duonoj, kiel kutime, ni metas pecon da ŝinko kaj fromaĝo, riparu la schnitzel per dentoj.
En malgranda bovlo, miksi la panojn, iom kradrita Parmesan (2-3 trunkoj) kaj spicojn. Demetu la schnitzel en batita ovo, poste en biskvitoj kaj friti en vegeta oleo en frizita aŭ profunda fritita ĝis ora bruna. Lertaj ĉifonoj "Cordon Blua" surmetas paperajn buŝtukojn por sorbi troan oleon. Servu kun luma vegetala salato aŭ vi mem - vere plado digna de la reĝo! Bonan apetiton!