Supoj de kartvela kuirejo estas ĉiam riĉaj kaj pikaj. Receptoj de la plej famaj el ili estas prezentitaj sube.
Chihirtma plaĉos al tiuj, kiuj ne plendas plende pri la akreco kaj brulvundo, kaj la kontraŭa flanko devos gustumi fanfaronojn pri tritikoj kaj teleroj kun tomato-noto.
Kokina Supo Chiĥirtma
Ingrediencoj:
- kokido - 1 kg;
- cepoj bulboj - 110 g;
- tritiko aŭ maizo de faruno - 30 g;
- koriandro aŭ petroselo - 1 meza amaso;
- citrono - 140 g;
- elektitaj kokaj ovoj - 3 pecoj;
- butero - 25 g;
- akvo purigita - 2.5 litroj;
- ŝtono kruda salo - por gustumi.
Preparado
Por prepari la kartvanan supon de chihirtma estas konvene preni tutan kokan buljon-kadavron, ideale hejme. Ni enjuĝas la birdon, tranĉu ĝin en plurajn pecojn kaj sendu ĝin por kuiri en la purigita akvo sur la forno, salo en la procezo por gustumi. Depende de la origino de la viando, ĝi povas esti preta de tridek minutoj ĝis du horoj.
En ĉi tiu tempo, preparu la cepojn. Ĝi devas esti purigita kaj tranĉita iomete malgranda. Nun ni preterpasas la ceporan mason sur la butero, solvita en pato, ĝis mola. Tiam ni metas ĝin en teleron, kaj en la cetera oleo ni verŝos la farunon kaj fritos ĝin per kontinua stirrado ĝis akiri la bela ombro. Ni nun verŝas glason da buljono el la kaldrono kaj en malgrandaj partoj kaj kun intensiva kontinua stirrado verŝas en la panon al la faruno.
Kompreneble ni elprenas kokidon el la kano, kaj ni enmetas saltajn cepojn, metas iom da koriandro aŭ petroselo entute kaj malfiksas buljonon kun rostita faruno. Boil la enhavon de la ŝipo por ĉirkaŭ kvin minutoj, kaj poste iomete da kokidoj, aldonu la oran maskovetan duonon de citrono kaj verŝu maldikaĵon en pizalon, ne forgesante la supo ĉi-tempon por movi. Ni bucxu la manĝaĵon, aldonu salon se necese por gustumi kaj forigi el la fajro.
Por nutrado, ni disigas la kokidon el la ostoj kaj malmuntos ilin en pecojn. En la plata glito ni disvastigas kokan pulpon kaj plenigu ĝin per buljono. Ni ornamas la supo kun korandraj folioj aŭ petroselo kaj aldonas tranĉon de citrono.
Supo Georgian bovino - Recepto
Ingrediencoj:
- Bova brusto (graso) - 670 g;
- Rizo-cerealo - 120 g;
- saŭco de tomato - 65 g;
- Sako de Tememali - 60 g;
- juglandoj - 1 granda plenmano;
- ajlo kapo - 1 peco;
- cepoj bulboj - 180 g;
- akraj ruĝaj kaj verdaj paprikoj - 0.5-1 pintoj;
- Meznivelaj golfetoj - 2-3 komputiloj.
- hops-suneli - 3-4 pingloj;
- bonodora kaj nigra pipro (pizo) - 5 komputiloj.
- Salo estas granda kuirejo - por gustumi;
- Cilantro kaj petroselo (verduloj) - por gustumi.
Preparado
La ideala karno por la kartvela karno estos grasa bovaĵo. Ĝi devas esti lavita sub kuranta akvo, verŝu tute purigitan akvon en kaserolo kaj kuiri. Por fari la viandon mola kaj facile deturnita de la ostoj, ĝi prenas ĉirkaŭ du horojn da kuirado kun apenaŭ rimarkinda boŭlo. Post tio, elprenu la tranĉaĵon el la buljono, tranĉu en pecojn, post forprenado de la ostoj, kaj sendu ĝin al la bovlo per buljono.
Post reelekti la enhavon de la kaldrono, ni disvastigas al ĝi la rizan kupon, antaŭe lavita antaŭ la travidebleco de akvo, aldonas la antaŭe senŝeligitajn kaj elpikitajn bulbojn kaj la ajlojn frotitaj per salo en la pistujon. Ni ankaŭ infundas tkemali saŭco kaj tomato-saŭco, sezonas la teleron kun piproĉoj kaj bonodoran miksaĵon de sekaj herboj kaj spicoj de lupoj-sunuloj, ĵetas foliojn, aldonas salo al gusto kaj kuiri ĝis preta por legomoj kaj aknoj de rizo.
Nun ni ĵetas malplenajn juglandojn, pikitajn verdojn kaj pomojn da varma pipro. Antaŭ-liberigi ilin el semoj kaj tranĉu ilin malgrandajn. Ni tenas akran supo per fajro dum unu minuto, tiam forprenu ĝin el la ringo kaj donu dek minutojn por breĉi.