Kiel kuiri supo kharcho?

Ĉiu kartvela koriisto kaj ne nur kartvela scias kiel kuiri tiom delikatan supo kiel harko. Kaj plej grave - ne nur kiel dolĉa, sed ankaŭ kiel fari ĝin ĝuste.

Ĉiu dommastrino havas sian propran recepton kaj specialajn sekretojn, kiel fari supo eĉ pli gustas kaj pli originala. Sed ekzistas pluraj klasikaj receptoj, ĉar en ĉiuj regionoj de Kartvelio ekzistas kelkaj subtilecoj kuirado, sed la ĉefaj komponantoj de supo estas samaj ĉie.

Recepto de supo kharcho por 2 litroj da akvo:

• 500 gr. grasa bovaĵo sur la osto;
• 3 cepoj;
• 4-5 dentoj de ajlo;
• 4-5 tbsp. l. pasto de tomato aŭ 5 pcs. tomatoj;
• 1 korpon. hops-suneli;
• Chili-pipro, tintila pipro, golfeto, salo;
• 1 taso de rizo;
• Verdoj de koriandro kaj basilio.

Bovaĵo sur la osto estas kreita dum ĉirkaŭ 2 horoj, dum ĉi tiu tempo la ŝaŭmo estas tute forigita de la buljono.

Al la buljono aldonas salo, chili kaj sonorilpipro, golfeto.

Cepoj estas fajne pikitaj kaj paŝitaj sur butero aŭ fanditaĵon de graso de bovaĵo, aldonita al la supo.

Zorgeme purigita kaj lavita rizo estas trempita dum 15 minutoj, ĝis ĝi fariĝas blanka. Estas konvene ne uzi steamitan rizon por prepari harĉon, sed elekti rondajn aŭ ovalajn variojn. Post trempado, rizo ankaŭ estas sendita al la supo. La sekvan paŝon sendos tomaton bati aŭ senŝeligi kaj senŝeligi kun oleo kaj kelkajn kulerojn de tomato-buljono kune kun hops-suneli.

La preparado de la supo estas determinita per la volo de rizo. Ĝuste antaŭ malŝalti, pikitaj ajloj kaj fajne pikitaj verduloj aldoniĝas al la bero.

Antaŭ servado, kharĉo devus breti dum 5-10 minutoj.

Nun vi scias kiel fari supo sur bova bacon. Sed en multaj regionoj de Kartvelio la gusto de supo serĉas diversigi, aldonante al la vestado kun tomatoj fajne tranĉita plumo (ĉerizo plumo) aŭ tkemali-saŭco. En la malvarmaj sezonoj por la ekspluatado de kharcho, ni uzas tklapi - duon-finitan produkton el plumo, kiu estas plumsekigita plumo.

Alia eblo - kuŝi samtempe kun rizo kaj kelkaj kuleroj disbatitaj nuksoj. Ne malpli popularaj estas la ebloj por fari supo uzante kokidon aŭ meleagron, la ĉefa kondiĉo, dum ĉi tio faras, sekvas la sekvencon de legado de la ceteraj ingrediencoj kaj uzas la plej grasajn punktojn de la birdo (femuroj kun pecoj de graso ĉirkaŭ la rubo). Tradiciaj verdoj por Kartvelio - koriandro kaj basilio - povas esti anstataŭigitaj per alia pika kaj agrabla vegetaĵaro - verdaĵo de petroselo, dazo kaj celerio.