Klasika franca frikaseo estas bonodora kuirko farita el pikitaj karnoj aŭ kokoj, kuiritaj en blanka saŭco kun vino, kremo aŭ ovoj. Inter la klasikaj variadoj de la karno-bazo estas la kokido, bovaĵo kaj kuniklo, sed ni ne iros bone tranĉitajn, sed preparu pladon de meleagro.
Recepto por fricassee de meleagna karno
Ingrediencoj:
- butero - 35 g;
- meleagra fileo - 650 g;
- blanka cepo - 70 g;
- ajlo - 2 trunkoj;
- vino (blanka seka) - 200 ml;
- fungoj - 240 g;
- buljono de kokido - 75 ml;
- Oleo de olivo - 40 ml;
- yemas de ovo - 2 pecoj;
- duono de citrono.
Preparado
Antaŭ ol kuiri la frizaĵon, miksu la buteron kun la oliva oleo sur la fajro. En la varma oleo ni metas la meleagran fileon kaj fritos ĝin al karakteriza ruĝa ŝelo, kaj poste movas ĝin al la plato. En la sama graso ni akceptas la cepojn kun tre fajrega ajlo dum ĉirkaŭ 5 minutoj, kaj intertempe la brunaj fileoj estas tranĉitaj en striojn kaj revenis al la fajro ĝis la rostita cepo. Plenigu la enhavon de la pato kun vino kaj kuirita dum duona horo. Post la atribuita tempo ni aldonas al la meleagroĉambroj kaj daŭre kuiri dum alia duonhoro. Biskvitu ovolojn de ovo kun kulero da akvo kaj citrono, verŝu la ovon miksaĵon en la preta plado, forigi ĝin el la fajro kaj rapide eksciti.
Kiel kuiri frizaza kaserolo?
Ĉi tiu recepto por kuiri fricassee havas nenion por fari kun la klasikaj, sed vi ne povas imagi la plej bonan variadon de la plado por granda kompanio.
Ingrediencoj:
- meleagro - 1 kg;
- blanka cepo - 70 g;
- maizo - 160 g;
- Oleo de olivo - 35 ml;
- olivoj - 60 g;
- krema fromaĝo - 240 g;
- kremo - 90 ml;
- kradrita fromaĝo;
- blatoj.
Preparado
Bolante la meleagron, ni malmuntas ĝin en malgrandajn fibrojn kaj miksas ĝin per maizo, krema fromaĝo, kremo, frititaj cepoj kaj olivoj. Metu la miksaĵon en bakanta telero kaj kuiri ĉe 200 gradoj dum 20 minutoj. 5 minutojn antaŭ kuiri, aspergu per fromaĝo. Servu per blatoj.