Laŭ legendo, la franca cepopopo unue preparis King Louis XV. Ĉi tiu franca monarko ĉasis kaj pasigis la nokton ankaŭ en kamparana kabano aŭ en ĉasadejo. Nokte, kiam la reĝo estis malsata, ĝi rezultis, ke ne ekzistas aliaj produktoj krom cepoj, butero, blanka vino kaj peco de fromaĝo. Por kontentigi la malsaton kun krudaj cepoj, la reĝo ne volis - la rimarkinda monarko eksciis kiel kuiri supo de ĉi tiuj ingrediencoj. Poste, Ludoviko XV popularigis sian kulinaran inventon, kaj tre plaĉis al la parizaj malriĉuloj, kiuj ŝatis manĝi kun ĉi tiu malmultekosta telero. Por iu, ĉi tiu plado estis tre populara kun la fama verkisto Alexander Dumas-patro, ĉar la franca klasika cepopopo estas tre populara plado, distingita de speciala simpleco kaj eleganteco.
Kiel kuiri cepopopo?
Ingrediencoj (por 3 partoj):
- 3 grandaj cepoj;
- 100-120 g da bona natura butero;
- vitro da blanka vino;
- Pluraj tranĉaĵoj de blanka bagueto;
- gramoj de 100-200 kradritaj malmolaj fromaĝoj;
- Pluraj plumoj de verdaj cepoj;
- buljono de kokido;
- salo;
- nigra freŝa grunda pipro.
Preparado:
La teleroj ne devas esti aluminio. Vi povas kuiri en porcioj en potoj.
Seka la saketaj tranĉaĵoj en la forno aŭ sur seka frizujo. Tondu la buteron aŭ patrinon en pato aŭ kaserolo. Senkulpitaj kaj pikitaj, fajfiĉaj cepoj estas disvastigitaj en botelo en butero super tre malalta varmo dum longa tempo ĝis belega ora bruna tinto. Ni verŝas vinon kaj ni ekstermos dum longa tempo ĉe la plej malalta varmego, moviĝante per spatulo, ĝis la likvaĵo evaporas duonon. Ĝi estas danke al granda kvanto da ruliĝitaj cepoj, kerpitaj en blanka vino, la plado akiras sian unikan guston kaj aromon. Pli bone estas uzi klasikajn francajn manĝantajn blankajn vinojn, tamen tabloĉevalino aŭ eĉ seka Madeira ankaŭ konvenas. Sed la vino, kiu enhavas sulfuran anhydridon, vi devas rifuzi. La alkoholo el la vino evaporas, kaj la aromo estas translokigita al la cepoj. Ni disvastigos la cepojn en partoj super supoj kaj plenigas ĝin per varma buljono. Sezono kun ramita nukso kaj freŝa tero nigra pipro. Ni miksas ĝin. Aldoni en ĉiu supo taso de 1-2 kuleroj de vino aŭ malmultekosta komaĥo. Enmetu ĉiun tason 1-2 tranĉaĵoj de sekigita baguette. Sipiru la tranĉaĵoj kaj aspergu abunde kun fromaĝo kaj pikitaj verdaj cepoj. Nun loku la supojn tasojn en precalentigita fornon, aŭ kovri la supojn tasojn per inversaj teleroj por 2-3 minutoj por lasi la fromaĝon fandiĝi. Vi ankaŭ povas aldoni malgrandan vinon aŭ eĉ konson por doni pli rafinitan guston.
Moderna versio
Uzante modernajn atingojn de hejmaj kulinaraj teknologioj, eblas prepari francan cepon-supo-pura. Post preterpasado kaj blanĉado de vino, la cepo estas planita per likvigilo ĝis ĝi estas maskita,
Ĉi tiu opcio certe plaĉas tiujn, kiuj ne ŝatas, kiel la fritita cepo aspektas en la supo, sed ne gravas ĝian guston.
Al la cepo-supo kutime servas la saman vinon, kiu estis uzata en kuirado.
Oni devas memori, ke ne necesas rifuzi kokan buljonon en ĉi tiu supo - se vi kuiras ĝin sur la akvo, la plado perdos multon, ĉar ĝi estas kombinaĵo de fromaĝo, cepoj, vino kaj buljono, kiujn oni povas konsideri klasika.