Ekzistas pluraj variadoj de cepo-supo en la kuirejoj de diversaj landoj, tiam nur la recepto de la klasika franca cepopopo estis tiel vaste publikigita, ĉio danke al sia delikata dolĉa gusto. Laste, ĉi tiu supo estas pro la ĝusta karameligo de cepoj, post kiam la cepo fariĝas mola kaj glueca.
Franca kuirarto - klasika cepopopo №1
Karakterizaj trajtoj de la klasika franca plado estas la abundo de aromaj herboj (garni bukedo) kaj butero - ĉio ĉi perfekte kombinas sur ĉi tiu supo kaj kompletigas per delikataj notoj de juna vino kaj bova bovino.
Ingrediencoj:
- butero - 45 g;
- cepo - 530 g;
- timaj branĉoj - 4 komputiloj.
- folio de laŭro - 1 pc.;
- ajlo - 2 dentoj;
- blanka vino (seka) - 235 ml;
- bova bovino - 920 ml;
- baguette;
- kradrita fromaĝo - 260 g.
Preparado
Pecoj de cepoj en la supo devus esti klare videblaj, do ne mueli ĝin, kaj dividu en ringojn de meza dikeco kaj lasu ilin en la varmigita oleo. Unufoje la cepo estas klara, reduktas varmegon, metu timon kaj laŭron kaj komencu karameligon. Regule moviĝante, mordu la cepo dum proksimume duonhoro, post meti la mashedan ajlon en baton kaj verŝi ĉion per blanka vino. Kiam la vino evaporas per duono, verŝu la buljonon kaj kuiru ĉiujn kune dum aliaj 10 minutoj. Prenu la laŭro foliojn kaj verŝi la supo super argilaj kaldronoj. Supre ĉiu servado, metu tranĉaĵon de baguette. Kia franca telero povas fari sen fromaĝo? Ŝprucigu ĝin de supre, sen ŝparado, kaj poste metu la kaldronojn en precalentigita fornon dum 200 minutoj dum 10 minutoj.
La klasika recepto por franca cepopopo №2
Alia aŭtentika versio permesas aldoni malgrandan kvanton da faruno al cepo rostita por fari la fina telero iom pli densa.
Ingrediencoj:
- cepo - 460 g;
- ajlo - 3 dentoj;
- Faruno - 10 g;
- ruĝa vino (seka) - 115 ml;
- butero - 55 g;
- bova bovino - 2,7 l;
- Vinagro balsámico - 15 ml;
- timaj branĉoj - 4 komputiloj.
- baguette ;
- kradrita fromaĝo.
Preparado
Dividante la cepon en ringojn de meza dikeco, lasu ilin en la varma butero ĝis travidebla. Redukti varmegon kaj malvarmigi la cepo dum 20 minutoj por ĉerpi la maksimuman guston. Aspergi cebolon kun faruno, kaj miksi, aldoni trituran ajlon, herbojn, vinagron kaj vinon. La lasta en la plado estas travidebla buljono. Post tio, la supo restas sur la forno dum aliaj 15 minutoj. Tuj poste, la telero estas servata per argilo, kompletigita per tranĉaĵo de baguette kaj kradrita fromaĝo. La kvanto de fromaĝo ni ne specifas intence, ĉar ĉi tio estas la plado, en kiu fromaĝo temas pri la principo: pli, pli bone. Metu la kaldronojn kun la supo sub la varma krado kaj lasu la fromaĝan ŝelon kaptitan per ruĝaĵo.
Klasika franca cepopopo №3
Malgraŭ la fakto, ke la klasika cepopovo prepariĝas surbaze de bova buljono, vi povas facile fari ĉi tiun teleron vegetaranon, anstataŭigante la buljonon de viando kun ebena akvo aŭ ornamo de legomoj. Ĉi tiu lasta opcio estas plej preferata, ĉar en ĉi tiu kazo la plado estos kiel eble plej plena kun gusto.
Ingrediencoj:
- cepo - 1.3 kg;
- butero - 65 g;
- buljono - 1.8 l;
- ruĝa vino (seka) - 75 ml;
- tranĉaĵoj de pano, baguette.
Preparado
Komencu kun la klasika proceduro de karameliga cepo. Malvarmigu cepojn ringojn kun malalta varmo kun butero dum ĉirkaŭ unu horo, dum ĝi moviĝas regule. Poste verŝu la ruĝan vinon kaj buljonon. Aldone, vi povas enmeti la supo al lauro de folio kaj timaj branĉoj, se oni deziras. Post duonhoro da kuirado, verŝu la supon super la altaj argilaj kaldronoj, metu tranĉaĵon de pano, aspergu per fromaĝo kaj baki ĉe 200 gradoj 20 minutojn.