Por gustumi brasikon kaj karnon perfekte kombinita. Niaj prapatroj de antikvaj tempoj kuiris viandon kun brasiko, ambaŭ kun freŝa kaj kun sauerkraut. Pladoj, en la recepto de ĉi tiuj du ĉefaj ingrediencoj ĉeestas, ekzistas en la kulinaraj tradicioj de multaj popoloj sub malsamaj nomoj. En ĉi tiu kazo, ne nur karno de malsamaj bestoj kaj birdoj estas uzata, sed ankaŭ malsamaj specoj de brasiko.
Ŝajnas, ke ĉio estas simpla: ni prenas kaldronon kaj kuiritan. Se vi faras ĉi tion, ĝi estos tro facila, kaj ne precipe bongusta.
Unue, ni parolu pri la pladoj: estas plej bone uzi ceramikon. Ĝi ne gravas, ĉu ĝi estas mezgranda poto, desegnita por 2-3-4 servoj, aŭ servado de kaldronoj - en ajna kazo, ceramikaj pladoj estas pli delikataj ol en iu alia. Estas bonega se vi havas rusan fornon en via domo. La pladoj kuiritaj en ĝi havas specialan, karakterizan guston. Se vi kuiras en konvencia forno, vi povas ankaŭ atendi sufiĉe deca rezultoj.
Sufiĉa grasa viando, kiel ekzemple porko, ŝafido, ansero, anasoj - estas pli oportuna kuiri kun sauerkraut , tiaj elektoj estas nur bonaj por malvarmaj tagoj. Ni faros tion (se ni ne preparis la brasikon, ni aĉetos ĝin sur la merkaton).
Sauerkraut kun viando en kaldronoj
Ŝtono por 3-4 servoj por "familio" poto.
Ingrediencoj:
- Viando ne estas tro grasa (porko aŭ ŝafido) - ĉirkaŭ 500 g;
- brasiko sauerkraut (kutime ĝi jam estas kun karotoj) - ĉirkaŭ 600 g;
- cepo - 1-2 komputiloj.
- iom da porko aŭ verda oleo;
- spicoj (pipro-pizoj 3-8 pecoj, trunkoj 3pc., golfeto folioj 3-5 folioj);
- aromaj spicoj - laŭ via gusto;
- Freŝaj verduloj estas malsamaj;
- ajlo - 2 trunkoj;
- salo
Preparado
Ni metos brasikon kaj viandon en du partojn, ĉar la tempo postulata por ilia varmego estas malsama.
Turnu la fornon. Cepoj, senŝeligitaj kaj tranĉitaj kun kvara de ringoj, malrapide frititaj aŭ pasantaj en fritita pano sur fendoj aŭ vegetala oleo. Verŝu la enhavon de la pato en la kaldronon. Ni tranĉas la karnon en malgrandajn kubojn aŭ kubojn kaj metu ĝin tie. Miksi, verŝu ĝis 50 ml de akvo, kovri la kaldronon kun kovrilo kaj metu ĝin en varmigita al meza temperaturo forno (bone aŭ en varma malvarmiga forno) dum 30-40-60 minutoj (dependas de viando kaj temperaturo).
Brasiko lavita kaj ĵetita al colandero. Kiam la tempo pasis kaj la karno jam estas duone preta, forprenu la kaldronon kaj metu la lavitan brasikon en ĝin. Aldoni spicojn kaj iomete salte. Se necese, verŝu en la ĝusta kvanto da akvo akiri la pladon de la dezirata denseco (vi povas kuiri ambaŭ malvarmaĵojn kaj sufiĉe dikan supo). Stir, fermu la kaldronon kaj metu ĝin en la fornon dum 20-30 minutoj.
Kiam ĉio estas preta kaj malkompona en partoj, sezono kun pikitaj herboj kaj ajloj, aŭ ĝi povas esti kun varma ruĝa pipro. Sub ĉi tiu plado vi povas servi vodkonon, pika tinturaĵoj, biero.
Ŝafido kun ruĝa brasiko en servado de kaldronoj
Ŝtono por 1 servado.
Ingrediencoj:
- Ŝafido estas juna malalta graso - 170-200 g;
- ruĝa brasiko - ĉirkaŭ 150 g;
- ruĝaj cepoj - 1-0,5 komputiloj. la mezala grando;
- Tablo senkulpigita ruĝa vino - 30-60 ml;
- trunkoj - 2 inflorescencias;
- pipro pika ruĝa;
- ajlo - 1 kesto;
- malsamaj verduloj (timiano, taroko, petroselo, romero, koriandro);
- salo
Preparado
Cepoj kaj viando estas pli konvene friti tuj por 3-4 servoj.
Unue, friti trankvile kikitajn cepojn, poste aldonu la viandon kaj kuiri ĉiujn kune, moviĝante, je meznivela varmo dum ĉirkaŭ 8-12 minutoj. Ni aldonas vinon kaj, reduktinte fajron, ni elŝaltas preskaŭ pretecon (ĉirkaŭ 20 minutojn). Ni disvastigas egalajn porciojn de la enhavo de la pato sur la potojn. Aldonu la ĝustan kvanton da brasiko, akvo, vino kaj spicoj. Stir, kovri per kovriloj (aŭ folio) kaj metu en precalentigita fornon dum 25-30 minutoj - laŭ la temperaturo.
Servita en kaldronoj, enketante per ruĝa pipro, pikitaj herboj kaj ajloj. Al ĉi tiu plado estas bone servi ruĝan tablonon, kiu uzis kuiri.