Kolekti la pli bonan turnon post la unuaj frostoj, kiel ŝafirbo kaj aliaj beroj, en kiuj estas multaj tanninoj, kiuj donas specialan guston. Post frosto, la turno fariĝas malpli astringenta, dolĉeco aperas.
Kiel avinoj faris
En antaŭaj tempoj, blankaj faroj multe pli multe, precipe en la vilaĝoj, provis provoki vitaminojn por grandaj vilaĝaj familioj kaj urbaj parencoj. La marŝita turno en la malnovaj tagoj estis konsiderita speciala delikateco, ĝi povas esti servata por tinturoj kaj likvoroj, precipe belega turno al kalvatoj. Kaj kompreneble, por prepari humidan turnon por vintro laŭ malnova recepto, vi bezonas barelon aŭ kadushkaĵon.
Ingrediencoj:
- beroj sen vergoj kaj folioj - 10 kg;
- filtrita (ideale, kompreneble, bone aŭ printempa akvo) - 4 litroj;
- salo sen aldonaĵoj - 4 tbsp. kuleroj;
- granulita sukero - 1 vitro;
- folioj de baca, nigraj kukoj, ĉerizoj, sekigitaj vergoj kaj pluvombreloj da dolo - por gustumi;
- ajlo - 2 tranĉaĵoj.
Preparado
Senurbigitaj, bone lavitaj kaj bone lavitaj beroj estas metitaj en barelo (vi povas, anstataŭe, anstataŭigi ĝin per embalata poto aŭ granda glaso-botelo), alternante stratojn da beroj kun kurbaĵoj kaj ĉerizaj branĉoj, tranĉitaj balaj folioj kaj maldikaj platoj de ajlo. En la bolanta akvo ni metas salo kaj sukero kaj kuiras kelkajn minutojn. Ni malvarmiĝu.
La pikilo preparas malvarme, en varmego verŝos la beroj, kaj la gusto ne estos tiel ekvilibrigita. Do, kun malvarmigita marinado, plenigu nian turnon, kovru per faldita tuko kaj instali la ŝarĝon. En varma loko, la turno daŭras ĉirkaŭ unu semajnon aŭ ok tagojn, kaj tiam ni forprenos la kargon kaj translokos la ujon al la kelo, kelo, kelo. Ĝenerale, tie, kie ĝi estas pli malvarma. Kompreneble, ni devos atendi iom pli longe - la humida turno estos preta nur en unu monato, ĉar ĝi ne estas hontinde submeti ĝin al la viando kaj malvarma likvoro.
La vojo estas moderna, adaptita
Se la tubo, granda botelo aŭ alia granda kapablo en la bieno ne estas, vi demandos, kiel kuiras trempitan malsekan turnon pli facile. Vi povas kuiri tuj en malgrandaj kruĉoj.
Ingrediencoj:
- turno de matura - 3 kg;
- salo de tablo - 20 g;
- karbonata akvo (sen fremdaj gustoj) - 1 l;
- akvo purigita (filtrita aŭ boligita) - 0,5 l;
- Blanka sabla sukero hejma - 50 g;
- Kurantaj folioj, ĉerizoj, verŝaj semoj - por gustumi.
Preparado
La lavitaj beroj forlasas dreni. En la kruĉoj ni disvastigas la foliojn kaj verŝas la semojn. Plenigu ilin per beroj. En varma akvo, ni solvas salo kaj sukero. Vi povas prepari humidan turnon sen sukero, en la recepto, kiun ni aldonas mielon je 2 kg. kuleroj de floro-mielo per 1 litro da kaldrono. Poste verŝu la sparkan akvon kaj verŝu la berojn. Kovru per nailkaponoj kaj enmetu basenon, kaj ni forprenos la pelvon dum unu semajno sub la tablo aŭ sur la balkono. Dum estas procezo de fermentado, la likvaĵo iom post iom fluos, do gravas seĝi. Post semajno, ni prenas la limojn al malvarmeta loko. Malseka turno en kanoj povas esti stokita en la fridujo, sed vi devas kontroli la temperaturon-reĝimon.
Pri ebloj
Kompreneble vi povas prepari sorton aldonante plumon al la turno. Ĉi tiu opcio estas bona se la beroj ne estas tre multaj. Se vi ne havas la foliojn de kuriozo kaj ĉerizo, vi povas iomete ŝanĝi la recepton kaj akiri per sako de sekaj Provenkaj herboj aŭ kombinaĵo de ŝnuro kaj aroma pipro.
Iuj konsilas la recepton por vitejo kun vinagro, sed malfacile estas nomata ĉi tiu bero dolĉa - ĝi rezultas esti pikilita, sed ĝi estas tute malsama gusto kaj tute malsama stokado.
Ĝenerale, preparu humidan turnon, diversigu blankojn por vintro, uzu la receptojn menciitajn supre, kaj certigu, ke vi inkluzivas fantazion.