En la malvarma sezono, malvarmoj kaj hipotermiaĵoj estas perceptataj kiel io sufiĉe familiaraj, precipe inter loĝantoj de orienta Eŭropo. De tio estas sufiĉe logika, ke la vintra menuo centras ĉirkaŭ nutraj, malpezaj, sed belaj pladoj, ekzemple ekzemple meleagra buljono. Nur kiel kuiri buljonon de meleagro, kaj tre gravas - kiom por kuiri ĝin, ni decidis dediĉi ĉi tiun artikolon.
Recepto por buljono de meleagro
Ingrediencoj:
- meleagaj ostoj - 1-1,5 kg;
- akvo - 3 l;
- celerio - 2 tigoj;
- karotoj - 2 pecoj;
- cepoj - 1 pc.
- petroselo;
- nigra pipro (pizoj) - 1 tbsp. kulero;
- Sekigita timiano - 2 korpon.
Preparado
Ostoj (prefere prenas la kadron) lavas kaj forigas de ili tro da graso, kino kaj viando, alie la buljono rezultiĝos senŝeligita kaj nuba. La lavitaj ostoj povas esti pli tranĉitaj en plurajn partojn, aŭ eblas, se la grandeco de la panelo permesas, meti ĝin tute kaj verŝi malvarman akvon por kovri la skeleton. Kaserolo kun kadro kaj akvo surmetita la fajron kaj alportas la akvon al boil. Boil la buljonon por 3-5 minutoj, post kiam la akvo estas drenita, kaj la pano kaj la ostoj estas lavitaj ree. Tia tekniko helpos nin fari la buljonon travidebla.
Plenigu la kadron kun parto de dolĉa akvo. En kaldrono kun ostoj, meti tigoj de celerio, senŝeligitaj karotoj, cepoj, paprikoj kaj timoj. Ni metas la buljonon en fortan fajron kaj alportas ĝin al boil. Tuj kiam la akvo komencas boĉi - rapide redukti la fajron al minimumo kaj kuiri la buljonon 1-1.5 horojn, periode forigante la ŝaŭmon formitan sur la surfaco de la buljono.
Lerta buljono filtras per 3-4 tavoloj de galo, kaj post akvumado al gusto. Ni aldonas verdojn. Tia buljono estas bona en si mem, kaj kiel bazo por supo.
Ankaŭ, meleagra buljono povas esti kuirita en multivariado. Metu ĉiujn ingrediencojn en la bovlo, verŝu akvon kaj starigu la "Pekanta" reĝimon dum 3 horoj.
Supo sur meleagna buljono
Ingrediencoj:
- buljono de meleagro - 3 l;
- karotoj - 2 pecoj;
- cepoj - 2 komputiloj.
- celerio - 2 tigoj;
- freŝa petroselo;
- ajlo - 2 trunkoj;
- Miksaĵo de Provenka herboj - 2 kuleroj;
- boligita meleagro (fileto) - 1 kg;
- oraj nudeloj - 1 pakaĵo;
- salo, pipro - por gustumi.
Preparado
La boligita meleagro estas rompita en fibrojn per forko. Karotoj, celerioj kaj cepoj tranĉitaj en kubojn.
Preta buljono estas alportita al boil kaj metita en ĝi tranĉitajn legomojn. Redukti varmegon al meza kaj kuiri supo ĝis legomoj fariĝos molaj. En ĉi tiu etapo ankaŭ estas grava ne forgesi aldoni herbojn kaj spicojn. Post la supo, aldonu viandon kaj kudrilojn kaj daŭre kuiras ĝis la milda de ĉi-lasta. Ni servas supo, ŝprucitaj per herboj.