Por tiuj, kiuj volas kuiri tre bongustan fumitan ŝrankon ĉe la hejmo, ni diros al vi kiel fari ĉi tion en fumado- fumbrilo kaj aerogrilo kun likva fumo.
Fumita ŝranko hejme en fumpoteno - recepto
Ingrediencoj:
- ŝranko freŝe frostita - 1-1,2 kg;
- salo, ne jodigita - 70 g;
- griza nigra pipro kaj komponado de spicoj por fiŝo - por gustumi;
- Malgranda aŭ fruktoĉifoj - 2 plenmanoj.
Preparado
Antaŭ ia fumado, la fiŝo devas esti preta preparita kaj salita. Por ĉi tio, la kadavro estas malplenigita, metita en malvarmeta loko aŭ en la malsupra sekcio de la fridujo dum kelkaj horoj, post kiu ni tranĉas laŭ la ventro kaj forprenas la internaĵojn. La ĉefa afero estas tute purigi la internon de la abdomeno kun nigra filmo, alie la fiŝo povas esti amare bruligita. La kapo, vosto kaj naĝiloj povas esti forlasitaj aŭ ĉesigitaj, donitaj de manĝeblaj pecoj aŭ simple forĵetitaj.
Nun preparu bovlon kun roka salo, ĝi ne devas esti iodigita, kaj aldonu al la salo-kristaloj bonodoraj spicoj kaj spicoj. Ni frotas de ĉiuj flankoj la miksaĵon akirita de la miksaĵo de fiŝoj ekstere kaj interne, ni metas ilin en pleto, ujo aŭ alia vitro aŭ enameleda ujo kaj lasas la verkon por salivigi en la fridujo dum kvin ĝis sep horoj. Ni nun lavas la saltajn kadavrajn restaĵojn de salo kaj spicoj kaj zorgeme sekigas ĝin per buŝtukoj kaj plue pendas ĝin por sekigi en ventolita loko por unu horo kaj duono aŭ du.
Ĉirkaŭ dek kvin minutoj antaŭ ol la fumita propono ni trempas la sekajn blatojn en la akvo, post kiam la akvo estas drenita kaj metas la krudajn materialojn ĉe la fundo de la fumo. De supre ni havas paleton por graso, kaj tiam kradon, sur kiu ni elŝutas sekigitajn malgrandajn fiŝojn. Kovru la aparaton kun kovrilo kaj metu ĝin per fajro de meza intenseco. Post ĉirkaŭ dek minutoj, post kiam la fumejo elsendas fumon, malfermas la kovrilon, lasas la fumon, kaj lasas la kalkulon sekiĝi iomete. Nun fermu la kovrilon kaj fumu la fiŝon dum dudek tridek minutoj, laŭ la grandeco de la kadavroj.
Per la preteco de fumita ŝtono, ĝi malvarmiĝu kaj sekiĝu iom, pendigante la fiŝon dum almenaŭ horo en la sama ventolita loko.
Kiel fari fumitan ŝrankon hejme en aerogrilo kun likva fumo?
Ingrediencoj:
- ŝranko freŝe frostita - 1-1,2 kg;
- salo, ne jodigita - 70 g;
- griza nigra pipro kaj komponado de spicoj por fiŝo - por gustumi;
- likva fumo - kelkaj gutoj laŭ la instrukcioj.
Preparado
Por kuiri en aerogrilo, fiŝo devas esti preta konsiderante la rekomendojn en la antaŭa recepto. Simile, kadavroj estas tranĉitaj kaj saltaj, sed en ĉi tiu kazo ni lubrikas la fiŝojn aldone super la tuta surfaco per likva fumo. Salaj kadavroj estas purigitaj de salokristoj kaj metitaj sur aerogrila krado. Ni preparas la skandalon al temperaturo de 160 gradoj dum tridek minutoj, post kiam ni lasas ĝin malvarmeti tute, envolvante ĝin per folio.