Nuntempe, en kuirado, la termino "tartaro" havas plurajn legojn, kies ĉefa estas kukaĵo de kruda karno kun pika saŭco . Ĉi tiu plado donas forton kaj energion, kaj ankaŭ notinde pliigas imunecon. En kruda karno enhavas multajn tre utilajn substancojn, ĉi tiu plado perfekte adaptos en la palaeodieta menuo, kiu nuntempe gajnas popularecon.
Ĉi tio estas plado kun kompleksa historio, en kies origino la tradicioj de aziaj stepoj-nomadoj kaj alta franca kuirarto interŝanĝiĝis interne.
Preparanta tartaron estas bonega ideo por festo kun amikoj. Tartaro sendube alvokos multajn, precipe al homoj kaj subtenantoj de kruda manĝaĵo.
Recepto por bova tartaro kun koturno yema
Vi povas kuiri tartare de juna ĉevalo aŭ bovaĵo, eĉ pli bona - el kudro. Pro tio ke la recepto ne implicas varmegan traktadon, viando devas nepre pasi la bestkuradon. Ni elektas viandon la plej bonan (kompreneble, senbruligita), tranĉante. La listo de ingrediencoj ankaŭ inkludas ovon de yema. Nu aŭ dietaj ovoj. Pli bone estas uzi koturnajn ovojn por eviti salmonelosis. Kutime uzu Worcester-saŭcon aŭ Tobasko. Kaj ni faros simplan klasikan saŭcon en la Provenka stilo. Ŝtono de produktoj por 4-5 servoj.
Ingrediencoj:
- karno molaj (juna bovaĵo aŭ vualo) - ĉirkaŭ 1 kg;
- koturno ovoj - 4 komputiloj. por servado;
- marinaj kaperoj - 1 tbsp. kulero por 1 servado;
- Pikitaj kukinoj - 3 komputiloj. por servado;
- 4 malgrandaj bulboj;
- ajlo - 4 trunkoj;
- citrono;
- ruĝa varma pipro;
- salo;
- Ekstra virga olivoleo - 5-8-a. kuleroj por servado;
- Vinagro natura vinbero balsamia - 1-2 tbsp. kuleroj;
- mustardo Dijon preta - 1-2 kuseneto.
- Verdoj estas malsamaj (Petroselo, Romero, Bazilo, Sed ne Mortigas).
Preparado
Ni lernos kiel kuiri tartaron el bovaĵo. Komenci, ne kredu, se iu diras al vi, ke por fari bova tartaro, vi devas transiri ĝin per vianda muelilo. Karno devas esti purigita de filmoj kaj pikita en mince kun peza akra tranĉilo. Kompreneble, la kortego devas esti antaŭe malinfektita.
Pikita bovaĵo en grandan minceon disvastigita sur plato (konvene fari ĉi tion per speciala ringo). Tamen, vi nur povas meti la viandan diapozitivon. En viando ni profundigas. Ni metas tie rondon de cepoj. Sur la flankoj ni disvastigas kaperojn kaj felsakojn (ili povas esti tranĉitaj). Ankaŭ kuŝas sur la flankoj de la steakaj branĉoj verduloj.
Nun preparu la saŭcon. Miksi oran oleo kun pundita ajlo kaj varma pipro. Aldonu iom da vinagro kaj Dijon-mustardo. Eĉ kun ĉi tiu saŭco, kuŝu ĉiun steakon. En la truo ni lokas (rompi) 4 ovojn de koturno. Prisalivaem kaj aspergu per citrono.
Al la tartaro, ni devas servi ruĝan tablon aŭ malmultekostan brandon, kaj ankaŭ tranĉaĵoj de blanka bagueto. La plej malmultekostaj malmultekostaj junaj vinoj kun prononcita frukta acideco kaj prononcitaj tonoj de maroko en la aftertaste estas plej taŭgaj.
Stiri kaj ĝui. Ni manĝas, lavitaj de vino kaj kaptitaj de verduloj.
Por konservi la taktadon de trinkaĵo por tartaro, pli ol 2 horoj estas nekutima.
Se anstataŭ olivoleo kaj pikaj eŭropaj saŭcoj por uzi sesan oleo en miksaĵo kun kvalito de sojfabo, ankaŭ ricevos tre bongustaĵon, dum la plado havas klare prononcitan ombron de Far-orientaj kulinaraj tradicioj. Kompreneble, en ĉi tiu versio ni elektas alkoholajn trinkaĵojn de la taŭga stilo.
Vi ankaŭ povas uzi akrajn latin-amerikajn saŭzojn (ekzemple, mole aŭ verda mole), kiu donos tartaron novan nekutiman guston.