Stroganina estas unu el la tradiciaj teleroj de la indiĝenaj nordaj popoloj de Eŭrazio, Nordameriko kaj Gronlando. Preparu tranĉaĵon de freŝa frostita, sed bone frostita karno aŭ fiŝo.
Karno aŭ fiŝo tranĉita en blatoj, servis al la tablo kaj manĝis kruda. Kun stroganina kutime servis Makanin, en la plej simpla versio, ĝi povas esti salo, miksita kun planko nigra kaj / aŭ ruĝa pipro aŭ ia varma saŭco, ekzemple, tomato-ajlo.
Kiel fari kordan fiŝon?
Loĝantoj de la ekstremaj nordaj, nordaj regionoj de Siberio kaj la Malproksima Oriento, kiel regulo, lernas de la plejaĝuloj por ĝuste prepari la stroganinon. Nia artikolo estas por la ripozo.
La klasika recepto por strogana de fiŝo estas simpla.
Preparado
Kun krucigita fiŝa kadavro, la naĝiloj estas tranĉitaj kaj haŭto estas forigita. La fiŝo kovras sin per la kapo kontraŭ la tabulo kaj, tenante la voston per la mano, staras el la karno per akra tranĉilo.
Kia fiŝo faras stroganinon?
Por la preparado de fiŝoj stroganina uzas varion de maraj kaj dolĉaj fiŝaj specioj, kiuj troviĝas en akvo en la tereno. La plej bongusta strogana estas akirita de ruĝa fiŝo : blanka maro kaj alia salmo (muksun, nelma, chir, norda marbulo, rozkolora salmo, truto, ktp.).
Ĝeneralaj reguloj por sekura preparado de fiŝaj stroganoj
Por malhelpi infekton per malutilaj mikroorganismoj, fiŝoj devas esti bone blovitaj. Ekzemple, fiŝa kadavro pezas ĉirkaŭ 2 kg devus esti frostita je temperaturo de -18 ° C dum 72 horoj (je -30 ° C dum almenaŭ 2 tagoj). Kuiri la stroganinon sur puraj, apartaj tabuloj kun puraj akraj tranĉiloj. Risaj fiŝoj (precipe de iuj specifa akvo-korpoj) estas pli danĝeraj por kuiri tiajn pladojn ol marfiŝo. Elektinte fiŝon, atentu.
Vi povas kuiri stroganinon ne nur en la ekstrema nordo, sed ankaŭ en pli varmaj areoj kun moderna potenca fridujo aŭ frostujo. Sukcesa kaj utila stroganina povas esti preta el ŝranko aŭ de pelata, ĝenerale, de iu ajn skandala fiŝo (ŝtono kaj aliaj).
Ni diros al vi kiel kuiri sherbeton el ŝtono aŭ salmo en hejmaj urbaj kondiĉoj.
Ĝenerale, en plejpartoj de la post-sovetia spaco, marbiŝo (kaj salmo ankaŭ) estas vendita frostita. Tamen ni ne scias, kiom tempon kaj kiom longe ĝi estas konservita, do ni simple provas elekti la plej bonan specon de fiŝo. Ni alportas la fiŝan hejmon, por la kontrolo profiláctica pro-frosto, ni lokas ĝin en la malvarmeta kupeo de la fridujo aŭ en la freezer. Ni tenas la fiŝon ĉe la ĝusta temperaturo por la postulita tempo (legu supre pri la ĝeneralaj reguloj por sekura kuirado).
Preparado
Kun la frostita fiŝa kadavro ni tranĉas la naĝilojn kaj forigas la haŭton en la klasika maniero (vidu supre). Se la haŭto estas forigita malbone, iomete tranĉas ĝin longtempe kaj forigas la striojn. Malgraŭ la kadavra kapo malsupren sur la fiksa tabulo, ni forprenas la ŝercojn per tranĉilo.
Variantoj de saŭcoj (macanino) al ŝtono sauerkraut:
- akra tomato (tomato paste + varma ruĝa pipro + pikita ajlo);
- oleo-acetika-mustardo (vegetala oleo, frukto-vinagro aŭ tablo natura, preta farita sinardo + ajlo kaj teraj spicoj);
- en latin-amerika stilo (aguacate batita, tomato-bato, citrono, varma chilo, ajlo);
- en pano-azia stilo (kalko, soja saŭco, varma ruĝa pipro, teraj korandaj semoj, anizo, fennel + kalko-suko, kradrita freŝa zingibra radiko kaj ajlo).
Faru saŭcojn, orientitajn al via gusto.
Simpla rusa sindono kaj / aŭ bredado funkcios bone per fiŝa strogano.
Ordinara stroganina servis vodkonon, maldolĉajn berinajn tinturojn aŭ aliajn fortajn trinkaĵojn.
- "Polusa Urso" (vodko kun ĉampano);
- "Bruna Urso" (komaĥo kun ĉampano);
- "Northern Lights" (manĝaĵo alkoholo kun ĉampano).
- Post tia mirinda manĝo, vi eble deziras kuiri duan parton de stroganina, sed ĉi tio ne ĉiam kaj ne ĉiuj faras bone. Tiam la soberano preparas la rubanon, tio estas, tranĉas la fiŝon, kiu estas fajne kuŝanta sur la tabulo, kun kuirejo-ĉapelo. Servu por ruliĝi, ke vi ne povas nur vodka kaj mirindaj kokteloj (vidu supre), sed miksaĵo de ĉi tiuj kokteloj, nomata "Kiso de Aelita". Ne superfortu ĝin per alkoholo, prenu pilolon de aspirino antaŭ lito, preparu mikskoloraĵon kaj bieron por la mateno.