Larvoj estas unu el la brilaj kaj delikataj reprezentantoj de la fungo-reĝlando, sed ili, kiel aliaj arbaraj fungoj, devas esti kapablaj prizorgi kaj kuiri. Ni rakontos al vi pri ĉiuj nuancoj pri kuirado de kantoj en nia materialo kaj ofertos plurajn receptojn por pladoj kun la partopreno de ĉi tiuj ruĝaj belaj viroj.
Kiel kuiri chanterelles fungoj tiel ke ili ne estas frukaj?
Multaj dommastrinoj alfrontas la fakton, ke kuiritaj chanterelles ne estas tre manĝeblaj kaj kaŭĉaj. Kial ĉi tio okazas kaj kiel povas eviti tiajn kazojn?
Chanterelles apartenas al tiuj fungoj plej bone uzataj tuj post rikolto. Se vi procesos ilin kaj kuiras ilin en la unua tago, vi ne povas akiri kaŭĉecon. Sed kion fari se la ĉapeloj, diras, stoki kaj disŝiriĝi ne hodiaŭ aŭ aĉetis ilin frostigitaj. En ĉi tiu kazo, ne premu la fungojn, sed tuj procesu tuj. Sur la bretoj ne venas arbaraj fungoj, kaj kreskas nur artefarite, kaj ili ne postulas bolantan. Do ili estos pli molaj kaj pli mildaj.
Kion vi povas kuiradi de fungoj, kvazaŭ ne difekti ilian guston, sed kontraŭe emfazi, kaj kian pladon kun ili estos pli milda?
Ideale ekvilibra kaj harmonia gusto de ĉapeloj estas akirita, kuirante kun dolĉa kremo aŭ terpomoj en pano.
Kiel dolĉa por kuiri chanterelles kun dolĉa kremo?
Ingrediencoj:
- freŝaj chanterelles - 980 g;
- akra kremo de meza graso enhavo - 230 g;
- cepoj - 135 g;
- dolo (herboj) - ½ krajono;
- sunfloro aŭ oleo de oleo sen odoro - 55 ml;
- Sala Maro kaj freŝa tero nigra pipro - Por gustumi.
Preparado
Freŝe elektitaj arbaraj vulpoj devas esti trempitaj dum unu aŭ du horoj, post kiam ili alvokas kaj kuŝas en kribrilon. Ni rinse la vendejo el la malpuraĵo kaj uzu ĝin por plua preparado tuj.
Karmu en saŭta paniko aŭ profunda kristaŭna sunfloro aŭ oleo de olivo sen odoro kaj metu la ĉenojn en ĝi. Post ĉirkaŭ sep minutoj da fritado, aldonu la antaŭe senŝeligitajn kaj pikitajn cepojn al la bovlo kaj daŭrigi fritadon per perioda stirrado ĝis la mildaĵo de la vegetalo. Nun ni enkondukas agrablan kremanon, ni metas melenko el pikitajn verdojn, ni gustumas la pladon kun maro salo kaj pipro nigra freŝa tero, tiam ni kovras la ujon kun kovrilo kaj permesas du minutojn pli.
Kiel dolĉa por kuiri chanterelles kun terpomoj?
Ingrediencoj:
- chanterelles - 330 g;
- terpomoj (prefere junaj) - 715 g;
- cepoj - 135 g;
- ajlo dentoj - 2 komputiloj.
- Suko de citrono - 15 ml;
- sunfloro aŭ olivoleo senodora - 85 ml;
- Sala Maro kaj freŝa tero nigra pipro - Por gustumi.
Preparado
Chanterelles estas pretaj konsiderante sian originon. Arbara freŝa produkto pre-trempita kaj iom boŝi, kaj stoku ni uzas por plua kuirado tuj, sed ne forgesu lavi ilin.
La terpomoj plej bone uzas por ĉi tiu juna telero, sed se ne ekzistas unu, tiam la matura ankaŭ taŭgas. Ni purigas ĝin kaj tranĉas ĝin per brosoj. Ni preparu ankaŭ bulbojn kaj ajlojn, liberiginte iliajn ŝultrojn kaj melankolojn per tranĉilo.
En sunfloro aŭ oleo de olivo sen odoro hejtita en oleo de fritita oleo, tiam ni kaptas la pecojn per bruo kaj forĵeto, kaj en ajlo-oleo ni enkondukas terpomojn kaj post kvin minutoj la fungoj kaj cepo. Sen moviĝo, lasu la ingrediencojn fritiĝi dum dek minutoj, kaj turnu ilin kun spatulo milde sur alian barelon kaj friti por tiel. Nun estu la plado kun citrono, maro salo kaj pipro, movu, kovru ĝin kaj kovru ĝin nun en la minimuma varmego ĝis la mildaĵo de la terpomaj tranĉaĵoj.