Kulinaraj tradicioj estas kreitaj ne en restoracioj por gourmets, sed per la manoj de la naturo mem. Ĝi estas naturo, kiu diktas niajn gastronomiajn kutimojn - se la tero estas riĉa, fekunda, do la pladoj estos tre diversaj, se la klimato estas severa - la kuirejo estos karakterizita de enuiga manĝaĵo. Sur ĉi tiu principo, ke la kuirejoj de la popoloj de la mondo evoluigis historie. Hodiaŭ, malgraŭ la fakto, ke bananoj kaj kokosoj haveblas en la nordo, same kiel ĉasado kun nuboj en la sudo, la koncepto de naciaj kuirejoj ankoraŭ ne malaperis.
La sola escepto estas la judoj - ili vivas (kaj historie) en malsamaj partoj de la mondo, dum ilia kuirejo estas unu, kaj "normigita" ne de "Patrina Naturo", sed de Sankta Skribo. La manĝaĵo de la judoj estas nomita kosher-manĝaĵo, kio signifas - taŭgan manĝaĵon, korekta, utila.
Kosher reguloj
Kosher-manĝaĵo estas la manĝaĵo permesata de kosher. Kashrut estas aro de reguloj, kiuj diktas ne nur la liston de permesitaj produktoj, sed ankaŭ la metodojn de preparado. Al la sama tempo, la vorto "kosher" facile povas esti aplikata ne nur al manĝaĵo, sed ankaŭ al persono, situacio, subjekto. En ajna kazo, "kosher" signifos korektan, pozitivan.
Pri kio speco de kosher-manĝaĵo estas dirita en la Biblio, estas bestoj kun "kokaj hufoj" kaj "maĉgumo". Ĉi tio aplikas al rajtigitaj bestoj. Bestoj bezonas ne nur elekti ĝuste, sed ankaŭ por poenti. La juda komunuma afero permesas al la butikistoj, kaj ili devas tranĉi la kadavron per ĉiuj reguloj - tute drenas la sangon, efektivigas antaŭan ekzamenon. Karno antaŭ kuiri trempita en saloakvo.
Koncerne al plantoj - ili ĉiuj estas kosher.
Karno
Do, ni konsideru detale, kia manĝo estas kosher. Antaŭ ĉio, vi devas trakti la viandon. Bestoj devas esti samtempe ŝvebaj, kavernaj, herbivoraj, do signifas:
- bovinoj;
- ŝafoj;
- kaproj;
- malfruo;
- gazeloj;
- montkaproj;
- ĝirafoj.
Porkoj estas malpermesitaj de kosher, ĉar ili ne "maĉas gumon". Krome, ĝi ne estas kosher kaj malsana aŭ kaptita sur ĉasanta besto. Salo, lokita proksime de la stomako, devas esti forigita, same kiel la sciata nervo. En la besto, nur la unua duono de la korpo estas manĝebla de kosher. Sur ekzemplo de bovino - ekde la udder, ĉiu viando ne estas kosher.
Birdo
Kosher estas konsiderataj malsovaĝaj birdoj, kiuj estas mortigitaj fare de rabisto kun permeso de la komunumo. Tio estas, ĝi estas kokidoj, anseroj, koturnoj, meleagroj, kolomboj, anasoj, ktp. Kosher-ovoj devas esti el permesitaj birdoj. Se sangoŝnuro estas trovita en la ovo, ĝi devas esti forigita.
Fiŝo
Kosher-fiŝo devas esti kun naĝiloj kaj skaloj. Ŝajnas, ke la tuta fiŝo devas esti alirita, sed ne ĉio estas tiel simpla. Sturgeon, akno, ŝarkoj, katoj, balenoj, delfenoj ne havas kosher-skvamojn. Sekve ilia uzo estas malpermesita. La sama malpermeso iras al mariskoj kaj mariskoj.
Kombino de produktoj
En la receptoj de kosher-manĝaĵo, la kombinaĵo kaj ordo de konsumo estas tre gravaj. Do ĉiuj produktoj estas dividitaj en laktojn, karnojn kaj neŭtralajn. Leĝaj produktoj ne povas manĝi kun viando, sed neŭtralaj povas esti kombinitaj kun la unua kaj la dua. Post konsumado de viandaj produktoj, ĝi devas preni kelkajn horojn antaŭ ol la uzo de lakto produktoj estas permesita. Same, vi ne povas manĝi manĝaĵon, en kiu preparado kombinas viandon kaj laktojn. Fiŝo estas konsiderita neŭtrala produkto, sed tradicie ĝi ne kombinas kun viando.
La leĝoj de Kosher estas tiom striktaj, ke la kuirejoj havas apartajn akcesoraĵojn, tabulojn, ŝranĉojn kaj eĉ sinkojn por lakto kaj manĝaĵo. En komenco, post la unua indigno, ni povas trovi la regulon de higieno en kuirado, kiu diras ke por labori kun diversaj produktoj, vi devas havi apartajn tranĉilojn, tranĉojn, vazojn. Kaj en la kuirejoj de restoracioj, kiel la judoj, fiŝoj kaj viando, kaj ankaŭ legomoj, estas lavitaj en malsamaj ŝeloj.
Simple, "kosher" estas nur maniero protekti, plibonigi la nutradon de persono, la kapablon instrui lin sekvi kion li manĝas kaj kiel li kuiras ĝin.