Dum sia longa historio, la orelo sukcesis viziti kaj la reĝa plado, kiun nur la riĉuloj povis pagi, kaj pladon por homoj de mezalaj enspezoj, kaj la plej granda delikateco de plej multaj fiŝistoj. De ĉiuj formoj, la recepto, pri kiu ni plu parolos, malfacilas nomi tradician - la salmo preskaŭ ne estas uzata por kuiri la klasikan supon. En modernaj tempoj, kiam ruĝaj fiŝoj fariĝis pli facile alireblaj, multaj homoj povas permesi kuiri orelon sur ĝia bazo. Ni haltos sur la plej buĝeta varianto - la orelo de la kapo de salmo.
Recepto por supo de la kapo de salmo
Por la sekva recepto, vi povas uzi ĉu unu kapo aŭ kapo miksita kun fileoj. En la lasta kazo, krom la riĉa fiŝa buljono, vi fine ricevos supo kun alta enhavo de fiŝa pulpo.
Ingrediencoj:
- terpomoj - 180 g;
- kapo de salmo;
- akvo - 2 l;
- blankaj cepoj - 60 g;
- golfetoj - 2 komputiloj.
- karotoj - 900 g;
- Miksaĵo de verduloj (Plumoj de cepoj, Petroselo, Dill).
Preparado
La kapo de la salmo estas glavita kaj ni forprenas de ĝi la branĉojn kaj okulojn, se ne, ĉi-lasta, ili faros la buljonon maldolĉa kaj tute neebla. Plenigu la purigitan kapon per malvarma akvo, metu la laŭrojn, cepojn kaj duonajn karojn. Tranĉi la rugajn tavojn el la herbo, ligi ilin per ŝnuro kaj la rezultanta "bukedo" ankaŭ estas metita sur la fundon de la pano. Ni metas la ujon al meza fajro, kaj post bolado de la likvaĵo, la varmo estas malaltigita. Kuiri la buljonon, periode forigante la ŝaŭmon el la surfaco de la likvaĵo, ĉirkaŭ 40-60 minutojn. Mogranda filtrilo, aldonu ĝiajn kubojn da terpomoj, la restojn de karotoj kaj denove metu la panon sur la fajron. Kuiri la supo ĝis la papoj estas pretaj, kaj dum tio ni forprenos la tutan restantan pulpon de la fiŝa kapo kaj aldonos ĝin al la orelo al la fino, kune kun sindona parto de disbatitaj freŝaj herboj.
Delicaj oreloj de salma kapo
Ingrediencoj:
- Salmo (kapo aŭ kapo + vosto) - 1.5 kg;
- Oleo de oleo - 60 ml;
- laŭro folioj - 2 pecoj;
- nigra pipro (pizoj) - 10 komputiloj.
- karotoj - 360 g;
- radio de celerio;
- blanka cepo - 160 g;
- terpomoj - 120 g;
- blanka seka vino - 370 ml;
- Suko de citrono - 15 ml;
- verduloj.
Preparado
Forŝovante la kapojn el la branĉoj kaj okuloj, verŝu al ili malvarman akvon en profunda pano por ke ili kovru. Ni metas la panon sur la fajron, aldonas la pizojn de pipro kaj kuiras la fiŝon dum unu horo post la bolado de la likvaĵo.
Dum la buljono estas kreita, verŝu oleon en la kukon kaj savas sur ĝi malgrandajn pecojn de celerio, karotoj kaj cepoj kun laŭroj de laŭro.
Post la tempo de kuirado, buljono filtras kaj malmuntu la fiŝon, disigante la ostojn de la pulpo. En la tondita buljono elversxu vinon, metu la vegetaĵajn fritojn kaj terpomojn, atendu la legomojn por moligi, kaj finfine ni suplementas la supojn kun fiŝoj kaj abundon da makuloj. Antaŭ servado en la supo, verŝu la citronan sukon.
Delicaj oreloj el salmo-kapo kun salikokoj
Malgraŭ la fakto, ke ni limigos nin al buĝetaj receptoj, ni povas dilui la antaŭan paron kun plado kun salikoko en la kunmetaĵo. Unu speco de servado de tia luksa supo ne povos lasi indiferentan manĝanton.
Ingrediencoj:
- akvo - 2.5 litroj;
- terpomoj - 190 g;
- karotoj - 90 g;
- Fiŝta fileo - 360 g;
- salikoko - 250 g;
- fiŝa kapo;
- blanka cepo - 70 g;
- celerio (tigoj) - 2 komputiloj.
- Folioj de laŭro - 2 PC.
Preparado
Purigis la kapon per akvo en kaserolo kaj lasas kuiri dum unu horo super meza varmego. Intertempe ni preparas rostitan sur karotoj, cepoj kaj tigoj de celerio kun laŭraj folioj. Pretigu buljonon, metu legomojn en ĝi (frititajn kaj terpomojn) kaj kuiri dum 20-25 minutoj, tiel ke la likvaĵo plenigas sian odoron, kaj la terpomoj fariĝas molaj. En la fino, ni aldonas al la supo pecoj de fiŝo, senŝeligis salikokon, kaj kuiras la supo el la salma kapo por 6-8 minutoj.