Marboj kaj aliaj manĝeblaj loĝantoj de la oceaj profundoj ĉiam estis konsideritaj delikatajxoj, kiuj estis metitaj sur la tablon kiel lukso por karaj gastoj. Ili estis senditaj kiel donacoj al la regantoj de la marbordaj landoj al siaj amikaj najbaroj, malproksime de la maro. Ili ankaŭ konsilas nutriĝistojn kontraŭ karno al tiuj, kiuj deziras konservi sian figuron kaj sanon en splenda kondiĉo ĝis maljuneco. Kaj estas bone, se vi naskiĝus kaj kreskis sur la marbordo, kaj se ne? Estas bone, en niaj tagoj trovi mariskojn, almenaŭ la saman salikokon, vi povas en ajna urba vendejo. Tia ordinara dommastrino ne estos malfacile aĉeti kaj prepari ilin por festa vespermanĝo por sia familio aŭ la atendantaj gastoj. Ĉi tie vi nur bezonas scii kiel konvene freŝajn aŭ frostitajn, krudajn aŭ bolitajn salikojn por purigi. Rekomendoj por ĉi tiu konto kaj provizas ĉi tiun artikolon.
Kiel bone kaj rapide purigi la salikokon, la konsilon de la kuiristo
Por lerni kiel rapide kaj facile purigi salikokojn de ia speco kaj vario, estas plej bone demandi la profesian pri ĉi tio. Kaj hodiaŭ ĉi tiu afero por sinjorinoj estas lumigita de konatino pri kuirejo en Italio, Ĉinujo kaj Barato, ĉefa kuiristo de unu el la plej gravaj restoracioj de la mondo Francois Lurie. Jen kiel, laŭ la mastro, vi devas purigi freŝajn krudajn reĝajn aŭ tigrajn salikokojn, same kiel salikokon de ia alia speco:
"Prenu la salikokon per la abdomeno en la maldekstra mano, dekstre - la akrajn tondilon, kaj tranĉu la ŝelon laŭ la dorso, tiam movu de kapo al vosto, zorge forigi ĉiujn kitinajn telerojn unu post unu poste. Movu la kadavron de la flanko de la dorso kaj forigu la intestinalon. vejno, tranĉante ĝin de ambaŭ flankoj kun tondiloj. Multaj dommastrinoj rapidas forigi kaj kapo, sed Francois ne konsilas fari tion. Unue, la salikokoj aspektas pli interesaj kun la kapo. En la dua loko, ĝi amasigas en la kapo ĉiujn plej bonajn kaj bonajn substancojn, kiu kuiras por gravas memori la preparadon de la unuaj pladoj kaj saŭcoj. Kompreneble, oni ne devas ignori la krurojn, ili devas esti zorgeme forigitaj de la abdomeno kaj forigitaj, ĉar ili eble estas kaviario - reala kaj delikata delikateco! "
Kiel vi povas vidi, purigado de ŝarĝoj laŭ la metodo de Francois Lurie estas sufiĉe simpla kaj estas havebla por iu ajn, eĉ komencanto, mastrino.
Kiel taŭge purigi frostitan aŭ kuiritan salikokon?
La tekniko priskribita supre estas universala. Uzante ĝin vi povas purigi kaj frostigi krudajn salikokojn, antaŭdifinigi ilin sub fluo de kuranta akvo, kaj jam kuiritajn produktojn. Tamen, iuj dommastrinoj preferas tranĉi la salikokojn ne sur la dorso, sed sur la abdomeno. Fakte, ĝi ne gravas multe. Vi povas fari ambaŭ laŭ la metodo de Francois Lurie, kaj per la metodo de ordinaraj dommastrinoj. Lin ĉefa estas, ke la fina rezulto devus ĝoji tiujn, kiuj sidas ĉe la tablo kaj la kuiristo mem.
Kaj unu pli malgrandan, sed tre gravan momenton, ke la koncipita plado rezultis vere bongusta kaj plaĉa, necese elekti lerte ĝian bazan ingrediencon, tio estas salikoko. Kompreneble, plej bone aĉeti ilin viva de speciala akvario, sed ĉi tio ne ĉiam kaj ne ĉiam eblas. La dua opcio estas frostita kaj pakaĵita salikoko. Aĉetante ilin, estas grave zorgeme ekzameni la aspekton de la produkto. Ĝuste procesitaj pandaloj devus esti tute kaj ne kunmeti kune. La kruroj kaj vostoj estas premataj kontraŭ la bovido, kaj la kapo havas verdan aŭ brunan koloron.
Kaj fine unu pli da konsilo. Post kiam vi purigas la krudan salikokon, ne rapidu por ĵeti kitinajn ŝelon. De ĉi tiuj, vi povas kuiri bonegan buljonon por luma supo aŭ ekzota saŭco. Foldu ilin en kaserolo. Plenigu kun akvo tiel ke ĝi nur iomete kovras ilin, alportu herbon kaj kuiri super malalta varmo dum 30 minutoj. Tiam forigu la panon el la fajro, streĉu ĝiajn enhavojn, malŝprucigu la ŝelon, kaj uzu la ornamon por la intencita celo. Bonan apetiton!