Bonodoza kaj bongusta fungo-buljono estas bonega bazo por supoj kaj vario da saŭcoj. La plej bona buljono kutime ricevas el blankaj fungoj, sed aliaj ankaŭ estas sufiĉe taŭgaj. Nur certe memoru, ke por la preparado de buljonoj neniam uzas la boletuson, ĉar ili donas la pladon riĉan malhelan koloron.
Buljono de fungoj el freŝaj fungoj
Ingrediencoj:
- karotoj - 1 peco;
- akvo - 2 l;
- Ĉamizonoj - 1 kg;
- Folio de laŭro - 1 peco;
- bulbo - 1 peco;
- klopoj - 2 komputiloj.
- salo, sonorilo.
Preparado
La recepto por funĉa buljono estas tre simpla: fungoj estas ordigitaj, procesitaj kaj plene lavas. Poste metu ilin en kaserolo, verŝu puran akvon, aldonu senkulpigi ĉiajn cepojn, karotojn kaj gajni spicojn. Ni atendas ĉion boli, redukti fajron kaj kuiri dum 20-50 minutoj, laŭ kia riĉeco vi volas akiri buljonon. Memoru, ke pli longa ĝi estas kreita, la pli aromata kaj riĉa ĝi estas. Post la fino de kuirado, senĉese prenu la fungojn ekstere de la buljono, enjuŝu ilin per malvarma akvo, trankvile, aŭ trairi la viandan muelilon. La rezulto de maso ne estas forĵetita, sed estas uzata por fari sopojn aŭ saŭojn. Kompleta funĉa buljono de ĉamizonoj filtris plurajn fojojn kaj eblis.
Buljono de fungoj el sekigitaj fungoj
Ingrediencoj:
- Sekigitaj fungoj - 50 g;
- bulbo - 1 peco;
- karotoj - 2 pecoj;
- akvo - 2 l;
- Radikala radiko - 1 pc.
Preparado
Ni konsideru unu pli simplan varianton kiel prepari funĉan buljonon. Ni prenas sekajn fungojn, zorge lavu ilin en varma akvo, translokigi ilin al bovlo, verŝu malvarman akvon kaj lasu ŝvelaĵon por proksimume 3-4 horoj. Post tio forprenu ilin, forĵetu ilin en kranio, enjuŝu, verŝu filtritan akvon kaj kuiri sen aldoni salo kun malferma kovrilo sur malforta fajro.
La finita buljono estas drenita, ni donas ĝin kiel stari, ni filtras, kaj la precipitado estas elversxata. Soldatoj fungitaj lavitaj bone per malvarma boligita akvo, maldike tranĉita, aŭ tordita tra karna muelilo. Poste metu ilin en la supo dum 10-15 minutoj antaŭ la fino de kuirado. Sen pre-trempi la fungojn, kuiri la buljonon en malforta fajro dum 2-2.5 horoj, kaj metu la radikojn kaj cepojn ĉirkaŭ 1.5 horojn post bolado.
Bonega bazo por supoj estas ankaŭ karno kaj vegetala buljono , kies receptoj estas en nia retejo.