Malgraŭ sia angla nomo, Beef Stroganoff - telero origine rusa, servis frue al la tablo ĉe la nobelaro. Kiel nun, ĉi tiu recepto kombinis klasikajn francajn kaj rusajn kuirejajn teknikojn: bovaĵaj strioj estis unue frititaj, kaj tiam estis ŝvebitaj en akra kremo-saŭco. Por ĉi tiu tempo, ĉi tiu plado ricevis multajn alternativajn variadojn. En ĉi tiu materialo, ni decidis paroli pri kiel prepari bovaĵon stroganoff de klasika recepto kaj kiel ĝi estas aldonita en modifitaj receptoj.
Bova Stroganoff - klasika recepto
Kompreneble, la komenco de la materialo devus doni klasikan recepton. Por li estas uzata fileo de bovaĵo, kiu estas tranĉita en strioj kaj fritita kune kun faruno. Neniu pafarko, nek fungoj, ne herboj klasikaj, sed ekzistas milda saŭco da dolĉa kremo kaj kremo.
Ingrediencoj:
- fileo de bovaĵo - 530 g;
- dolĉa kremo - 65 g;
- kremo - 45 ml;
- Faruno - 15 g;
- dolĉa mostazo - 5 g.
Preparado
Dividante la bovaĵon en malgrandajn kubojn, movu la viandon en sufiĉe grandan panon kun bone varmigita oleo. Donu la tranĉaĵoj de viando al bruna, redukti varmegon kaj verŝi la farunon. Post proksimume duonan minuton, kiam la faruno ŝanĝas koloron al kremo kaj komencas bati al la fundo de la pladoj, verŝi en la kremo kaj miksi bone. Aldonu la dolĉan murdon kaj malfortigu la varmegon al minimumo, ne lasante la kremo por boli. Kun ĉi tiu speco de varma varmego aldonu akran kremon al la viando. Se vi superregas la temperaturon - la proteino de dolĉa kremo mallongiĝas kaj la saŭco fariĝos senatenta. Tuj kiam la saŭco fariĝas dika kaj bubla, la preparado de bovaĵo stroganov de bovaĵo kompletigas.
La recepto por fari bovaĵon stroganova el bovaĵo kun dolĉa kremo
La nuna recepto de Stroganov-bovaĵo ne estas pli malalta en ĝia vario al ia viando. En ĉi tiu recepto, aro de normaj ingrediencoj por sour cream sauce supplements cepo, ajlo, wooster kaj eĉ seka blanka vino.
Ingrediencoj:
- bovino - 460 g;
- cepo - 3 dentoj;
- seka blanka vino - 115 ml;
- bova bovino - 360 ml;
- Faruno - 10 g;
- Saŭco Worcestershire - 15 ml;
- Dijon-mustardo - 5 g;
- dolĉa kremo - 85 g.
Preparado
En la nova versio, estas kutime tranĉi la viandon de la karno kun betoj, kaj sekve antaŭ preparado de bovaĵo de bovaĵo kun karno, enjuŝu la pelvon, sekigi ĝin kaj tranĉi ĝin konvene. Rapide brunu la bovaĵon, lasu la karnon, kaj poste metu la cepojn sur ĝin. Post aldonado de ĉio, lasu la cepo moligi kaj poste verŝi vinon. Kiam la plejparto de la likva evaporas, verŝu la farunon, verŝu iom da buljono, metu acidan kremo kaj mustardo, miksi rapide kaj versxu la restantan buljonon. Lasu la pladon malfortiĝi sur la forno, atendante la saŭcon por dikigi.
Se ĝi deziras, bovaĵo stroganov de bovaĵo povas esti farita en multivarko. Unue brunu la karnon kaj cepojn sur la "Bake", kaj poste aldonu la tutan likvan kaj sovaĝan kremo samtempe, alŝaltu "Quenching" dum 40 minutoj.
Bova stroganfo kun fungoj
Ingrediencoj:
- Bova teraĵo - 1,2 kg;
- butero - 35 g;
- pezo - 75 g;
- ajlo - 3 dentoj;
- bova bovino - 430 ml;
- ĉampineroj - 320 g;
- cognac - 15 ml;
- Faruno - 15 g;
- paprika - 1 cucharadita;
- dolĉa kremo - 175 ml.
Preparado
Post lasi la kaptilojn en la fandita butero, aldonu al li ajlo kaj fungoj. Post salo, lasu la humidon el la fungoj eliri kaj tute evapori. Tiam aldonu la kognacon, lasu ĝin evapora kaj metu la bova tranĉaĵo tranĉita en striojn. Kiam la viando kroĉas, aspergu ĝin per faruno kaj papriko, verŝu en buljonon, aldonu akra kremo kaj miksi. Lasu la saŭcon por kuiri ĝis dika.