La konata tradicia kartvela ekspluatado de hops-suneli (ხმელისუნელსუნელ - - kartvela - laŭvorte tradukita "seka spico") estas miksaĵo kun karakteriza specifa odoro, formita de natura sekaj tranĉitaj spicoj (herboj). La eksperimentado de hops-suneli povas doni diversajn pladojn agrablan pika, sed ne akra gusto, pro tio ĝi fariĝis speciale populara en la malfrua sovetia periodo.
Nuntempe, la ekspluatado de luperoj-suneli trovas la plej vastan aplikon kaj estas aktive uzita por prepari diversajn telerojn ne nur en Kartvelio kaj aliaj teritorioj de Kaŭkazo kaj Transcaucasia, sed laŭlonge de la post-sovetia spaco. Vendita en preta formo en sakoj, breto de vivo ĝis 2 jaroj.
La kompleta klasika komponado de la miksaĵo de hops-sunels inkluzivas la jenajn erojn:
- Safrano de kuriero (marigold);
- Petroselo (vergoj kun folioj);
- celerio (tigoj);
- basilo;
- dolo;
- cilantro (folioj kaj tigoj de koriandro);
- marjoram;
- mento;
- fenugraka bluo (uхоxo-suneli);
- hisopo;
- golfeto;
- sovaĝa ĝardeno;
- varma ruĝa pipro.
Preparado
Ĉiuj sekaj trinkitaj herboj, krom ruĝa pipro kaj safrano, estas prenitaj en egalaj partoj. Ruĝa pipro estas aldonita - 1-2% de la tuta volumo de la finita miksaĵo), Imeretian saffron - ĝis 0.1%.
En pli mallonga versio, nur hazel-suneli povas inkluzivi basilon, marionon, petroselon, cilantron kaj verdon kun la aldono de safrano kaj varma ruĝa pipro. Multaj homoj ŝatas ĉi tiun komponadon eĉ pli ol la kompletan klasikan version de hops-suneli, ĉar ne ĉiuj ŝatas minton kaj savan. Ĉi tiu miksaĵo donas al la pladoj pli mildan guston.
En komenco, ne ekzistas ekzistanta strikta formulo de proporcioj kaj GOSToj por komponado de miksaĵo de lupoloj kaj sunnioj kaj neniam ekzistis. Se vi ne ŝatas la ĉeeston de iu ajn ero aŭ miksaĵo en la finita miksaĵo de lupolo, vi povas aliri al la komercisto kun pezaj spicoj en la merkato kaj peti vin fari lupolojn-sunelojn laŭ via opinio (kompreneble, konsiderante la ĉefajn komponantojn, almenaŭ de la mallongigita versio) .
Kiuj teleroj estas uzataj por hops-suneli?
Kartvelio estas fama pro ĝiaj unikaj tradiciaj pladoj, en kies preparado miksaĵo de lupoloj-suneloj estas necese uzata, tiaj pladoj kiel supo kharcho , chahokhbili, satsivi, kaj ankaŭ por preparado de adzhika. Kun la malpli da sukceso, la lupolo-sunlumo povas esti uzata kiel la ĉefa ekspluatado por kuiri iujn telerojn de viando, fiŝo, fungoj kaj legomoj. Ĉi tiu mirinda vespero povas plibonigi la guston de preskaŭ kuirita aŭ supo. Kompreneble, la gustoj de iuj pladoj kun vesperkoloraj hops-suneli havos karakterizajn ombrojn. Same, la miksaĵo de lupoloj-sunuloj estas vaste uzata por fari diversajn spikajn saŭojn kaj marinojn (por shish kebabs kaj aliaj pladoj de viando, fiŝo, fungoj kaj legomoj).
Kiel anstataŭi hops-suneli?
Evidente, nur miksaĵo de individuaj sekaj spicoj de ĝiaj komponantoj (vidu supre) povas anstataŭigi hops-sunels kun la maksimuma simileco. Kompreneble, fariĝante tia miksaĵo de individuaj komponantoj sendepende, oni devas pli aŭ malpli provi sekvi la bazan komponadon, kun
Apliko de hops-suneli
La demando pri kiom aldoni miksaĵon de lupoloj-sunuloj en plado, ankaŭ estas tre individua. En Kaŭkazo, ĉiu familio havas siajn proprajn tradiciojn en ĉi tiu afero. Aldonu iom, gusto. Por aldoni hops-suneli estas plej bone 10-20 minutojn antaŭ la pretaĵo, ke ĉiuj estas tre trempitaj kaj havas aromon kaj guston, kaj aliflanke, ke spicoj ne estas digestitaj kaj ne pereparilaj (tiam la plado perdas la necesan guston kaj aromon). Kune kun la lupolo-suneloj, aliaj sekaj spicoj ankaŭ povas esti aldonitaj al diversaj pladoj: kradritaj nukomoj, trunkoj, nigraj piproj, melioj, fruktoj de barboj kaj juniperoj, tarragoj, kaj en iuj kazoj (por kuiri ŝafidon) timon kaj saĝon.