La plado de jambalaya (angla jambalaya) estis formata en la kulinara kulturo de la Cajuns - franclingvaj enmigrintoj de Orienta Kanado, kiuj en la 18a jarcento komencis loĝi en Luiziano (nun - unu el la usonaj ŝtatoj). Jambalaya estas telero bazita sur rizo, kiel risotto aŭ pilaf. La nomo verŝajne venas de la franca vortoambio (tradukita kiel "ŝinko"). En la klasika versio de la preparado, jambalaya estas vere uzita por ŝinko kaj / aŭ aliaj kolbasoj, kvankam modernaj jambalaya-variantoj estas konataj, kies receptoj ne inkludas ŝinkon kaj kolbasojn, sed inkluzivas pli utilajn ingrediencojn - fiŝojn kaj mariskojn.
Kiel kuiri jambalaya?
La loĝantoj de Luiziano asertas, ke malriĉa kriolo kutime uzis kuiritan rizon forlasitan post la antaŭa manĝo, kaj la resto de la ingrediencoj estis tre diversaj, tio estas, ĉio manĝebla en la loka loko. Tamen, mi opinias, ke ĉi tiu aserto estas iom troigita. En jambolayu preskaŭ ĉiam aldonas cepojn, dolĉajn paprikojn kaj celajn tigoj. Kuira rizo estas unue fritita en pato aŭ kaserolo, kaj tiam kuiris (ŝovita) en buljono kun la resto de la ingrediencoj.
Jambalaya kun kolbaso kaj porko
Ingrediencoj:
- gramo 500-600 por grasa porko (kolo);
- gramo 200 kolbasoj "chorizo" (aŭ aliaj fumitaj kolbasoj);
- 1-1.5 tasoj de lavitaj rizo;
- 50-80 g de natura butero;
- 2 dolĉaj paprikoj: 1 verda + 1 ruĝa;
- 2 pingloj de tera varma ruĝa pipro (kaj prefere 1 varma chili-pipro);
- 2 pingloj de nigra pipro;
- gramo 100 el radiko aŭ staligita celerio;
- petroselo kaj koriandro;
- iom da grasaj grasoj aŭ vegetalaj oleo;
- salo
Preparado
Oleo (miksaĵo de legomoj kaj kremo), varmiĝanta en granda profunda kruĉejo. Porko tranĉita en malgrandajn pecojn, brunan al ora ovo, tiam moviĝu al plato, iomete aldonu kaj sezoni kun grunda pipro. Ni miksas ĝin. En la varma graso lasita en la kaserolo, metu la belegajn dolĉajn paprikojn kaj celerojn. Iom fritu, aldonu rizon kaj ruĝan pipron, miksi plene. Iom fritu ĉiuj kune, aktive manipulante la skapulon. Ni verŝas 3 glasojn da varma akvo, aldonas la ceterajn spicojn kaj aldonos guston. Ni miksos ĝin unufoje - ne plu. Sur la rizo elmetis pecojn da porko kaj maldika tranĉa kolbaso. Kovrigu la kovrilon kaj elŝalti per meza malalta varmo dum aliaj 20 minutoj. Tiam forigu la kovrilon por evapori la humidajn restaĵojn. Nu, Jambalaya estas usona preta. Jambalaya estos servita per pika ajlo-tomato-saŭco kaj herboj. Al ĉi tiu plado estas bone servi ankaŭ vinberon de vinbero. Oni devas rimarki, ke la criolloj plene trinkis aliajn alkoholajn trinkaĵojn, kiel ekzemple ron aŭ bourbon.
Alia recepto por jambalaya
Kaj jen alia recepto por jambalaya en la stilo Kejun.
Ingrediencoj:
- 2 kokaj mamoj (fileoj sen haŭto kaj ostoj) aŭ ĉirkaŭ kilogramo da kokido;
- 300 g da varmaj kolbasoj (chorizo, vi povas "Ĉasi");
- 300 g de rizo de longa akno;
- 2 grandaj ruĝaj bulboj;
- iom da vegeta oleo;
- 2-4 trunkoj de ajlo;
- 4-5 tigoj de staligita celerio;
- 3 tasoj da bova brusto;
- 1 aro da verdaj cepoj;
- 2 dolĉaj verdaj paprikoj;
- aromaj herboj (miksaĵo "bouquet garni");
- 1 kafina pipro;
- salo
Preparado:
Finfine tranĉu la kolbasojn en rondoj. Kuka fileo tranĉita en malgrandaj strioj, pipro kaj aldonas. Tranĉaĵoj de celerio Cepoj purigados kaj tranĉos per plumoj. Ni senŝeligos la dolĉajn paprikojn de la pedikeloj kaj semoj kaj tranĉos ilin en mallongajn stangojn. Ajlo pura kaj