Goose, bakita en la forno, precipe tuta, tre efike kompletigas la festan tablon, sed ĝia interna enhavo devas nepre respondi al la solena vido. Niaj receptoj helpos vin atingi la ideala rezulto kiam bakanta anseron en la forno.
Goose, bakita en la forno en floro kun pomoj
Ingrediencoj:
- la kadavro de ansero estas 2.3-2.5 kg;
- pomoj - 500-700 g;
- mielo - 70 g;
- saŭco de sojfabo - 50 ml;
- Saŭco Worcestersky - 40 ml;
Por marinade:
- buljono aŭ akvo - 1,5-1,7 l;
- Granula sukero - 125 g;
- granda salo - 60 g;
- soy saŭco - 75 ml;
- Vinagro de pomo - 75 ml;
- sekigita zingibro - 1,5 tbsp. kuleroj;
- Malgranda stelo - 2 PC.
- Szechuan pipro - 1 cucharadita;
- Miksaĵo de paprikoj - 1 cucharadita;
- grundo cinamo - 0.5 kuseno.
Preparado
Kalkulo la ansero malfortigas bone per malvarmeta akvo, sekigas plene, enmetas sinkon kaj kalvigas per bolanta akvo. Ĉi tiu "ŝoko" proceduro estas necesa por fari la birdan haŭton pli strikta kaj forta, pro tio ĝi ne kraĉas dum bakado kaj konservos integrecon.
Nun ni denove sekigas la anseron, ni tranĉas la videblan grason, ni devas forigi la voston, kiu situas sur la vosto, kaj metas ĝin en taŭgan larĝan ujon. En la pano, miksi ĉiujn ingrediencojn de la marinado, metu ĝin sur la fajron, varmigi ĝin al boil, boŝi ĝin dum kvin minutoj, kaj verŝi la kadavron de la birdo kun la marĉo. Nun determini la kapon de la ansero en malvarmeta loko kaj foriri dum du tagoj, turnante la kadavron ĉiu tri ĝis kvar horojn. Dum ĉi tiu tempo, la ansero unuflanke restos sur la alia flanko, sekiĝos iom kaj tiel preparos la ŝelon por bakado. Ĉi tio ricevos krizan apetigan ŝelon kun suka interna enhavo. Dum du aŭ tri horoj antaŭ kuiri, ni metas la anseron al temperaturo de la ĉambro, tiel ke la viando varmiĝas iomete.
Nun ni komencas plenigi la birdojn. Mian pomon, forviŝu ĝin seka, tranĉu ĝin en duono aŭ kvara, forigu vostojn kaj kernojn per semoj kaj plenigu ilin per la utero de la utero. Se la fruktoj de pomo estas malgrandaj, tiam vi povas lasi ilin tute. Nun vi povas kunligi la abdomenon per dento, kudri fadenon aŭ lasi ĝin malfermi laŭ via deziro.
Ni kuŝas la anseron sur la kradon, kovru ĝin de supre kun dika folio kaj metu ĝin en la forno hejtante ĝis 220 gradoj. En la pli malalta nivelo ni metas la panon per akvo. Ni tenas la birdon ĉe ĉi tiu temperaturo dum dek kvin minutoj, kaj poste reduktas la varmegon al 180 gradoj kaj preparu alian horon. Sekvu, forigu la folion, envolvu ĝin per flugiloj, kovru la anseron per miksaĵo de mielo, Worcestersky kaj soy saŭco, redukti la temperaturon al 170 gradoj kaj preparu dum aliaj kvardek minutoj, periode smearing la restajxon de la saŭco kaj aspergi per grasa akvo el la baksaĵo.
Prenante kiel bazo ĉi tiun recepton, vi ankaŭ povas kuiri en la forno plenigita plenplena ansero kun oranĝoj, anstataŭigante ilin per pomoj.
Kiel baki anseron per pecoj en la forno en la maniko?
Ingrediencoj:
- la kadavro de ansero estas 2.3-2.5 kg;
- ovoj - 2 pecoj;
- prunoj - 70 g;
- Oleo de oleo - 50 ml;
- majonezo - 130 g;
- spicoj por birdoj - 10 g;
- mustardo - 25 g;
- Nigra grunda pipro - 5 g;
- Granda salo - Gusto.
Preparado
Preparigu ĝuste la kadavron de ansero, tranĉu en partojn, verŝu salta akvo kaj foriri por la nokto. Tiam ni prenas la birdon el la akvo, sekigas ĝin kaj savas la marinadon. Por lia
Tiam ni movu la tranĉaĵoj de viando en la manikon kune kun la marinado, sigelu kaj metu ĝin sur baksaĵejo aŭ en ansero. Por prepari la anseron en la forno, tranĉaĵoj bezonas duonojn kaj duonajn horojn, kaj la temperatura reĝimo devas esti je 180 gradoj. Dudek minutoj antaŭ ol kompletigado de la kulina procezo, tranĉu la manikon kaj lasu la pladon blankigi.