Unu el la plej facilaj por prepari kaj ankoraŭ la plej delikataj pladoj - ĉifonoj de viando , la recepto povas varii laŭ la grado kaj kvalito de la viando, kromajn ingrediencojn, kiujn vi decidas inkludi en la plado. Ĝi povas esti legomoj, ovoj, fromaĝo kaj tiel plu. Kaj tamen, gourmets kredas, ke la plej bongusta tranĉaĵo estas nur tranĉaĵo de kvalito de karno de neatata besto, bone repulsita, eble iomete akvumita per nigra pipro (aŭ miksaĵo de piproj) kaj fritita.
Unue, ni donu iujn ĝeneralajn konsilojn, se vi sekvas ilin, la ĉifonoj baldaŭ fariĝos via krono-plado - la recepto estos petita la tutan tempon.
Elektu la ĝustan viandon
Ne ĉiuj manĝaĵoj taŭgas por ĉifonoj. Se vi kuiras el kokoj (kokido, meleagro), prenu la bruston. Porkaj kokoj estas frititaj de pecoj tranĉitaj de skapulo aŭ kruro de besto. Vi ankaŭ povas kuiri porkajn kukojn el la kolo, la recepto ne ŝanĝos. De la bovaĵo, kokoj estas tre kuiritaj - la karno turniĝas seka, viando devas esti iomete mildigita, aŭ elektu vekilon. De ĉi tiu karno oni povas prepari sukajn kaj molajn ĉifonojn.
Ĝuste batis
Iuj provas pli malfacile rompi la fibrojn, por ke la ĉifonoj ŝajnas esti molaj, sed ĉi tio estas eraro: la rezultanta fragmenta peco de karno nepre brulvundos aŭ rampas antaŭ fritado. Prepari la viandon, lavu ĝin en malvarma akvo, zorgeme sekigi per buŝtuko, tranĉi ĝin (deviga kondiĉo - trans la fibroj), kaj armu vin per kulero aŭ tranĉilo. Ne marteloj! Kun kulero aŭ kvazaŭa rando de la tranĉilo, komencu bati la karnajn telerojn, kvazaŭ aplikante meson. Malpeze aliĝas, kaj vi povas friti.
Komence ni donas la plej simplan version. Do vi povas kuiri porkojn aŭ kokidojn , la recepto estas la sama, la nura diferenco estas, ke la porkaj ĉifonoj bezonas esti kuiritaj iom pli.
Kuiri ĉifonojn
Ingrediencoj:
- fiŝo de korko aŭ korko - 300-350 g;
- freŝa tero blanka pipro - por gustumi;
- salo - 2-3 pinglo;
- fandita graso - 2 tbsp. kuleroj.
Preparado
Ni tranĉas karnajn telerojn kun dikeco de pli ol fingro de plenaĝa masklo (prefere iomete pli maldika), metu sur kortan tabulon, antaŭ-teksitan per polietileno kaj komencu bati precize. Prisalivaem, tiam, lasante momenton viandon, varmigi la panon kaj fandi la grason. Ni metas la viandajn tranĉilojn kaj fritas sur la maksimuma fajro de ambaŭ flankoj. Devus eltiri kruston de ora koloro, kiu, kiel ĝi estis, sigelos la sukoj enen kaj malhelpi la viandon forkuri. Kovru la pizrokon per kovrilo, reduktu la varmegon kaj kuiri la kokidojn por aliaj 10 minutoj kaj la porkoporojn dum 15 minutoj. Metu la buŝtukojn per buŝtuko aŭ krado por forigi tro da graso, disvastigi ĝin sur plado, ornami kun verduloj, en somero kun freŝaj legomoj kaj en vintro. Malplenigo de meleagro preparas la saman manieron, la recepto estas universala.
Se vi ne povas kuiradi viandon sufiĉe suferante, ni konsilas vin freŝi kokojn en bateo, kies recepto ankaŭ estas simpla.
La sekreta sukceso estas la ĝusta bato
Ingrediencoj:
- porko - 450-500 g;
- salo - kelkaj pingloj;
- rafinita oleo senkora - 50 ml;
Klyar (opcio 1):
- ovo koturno - 1 dekduo;
- lakto - 2 tbsp. kuleroj;
- Faruno en / s - 2-3 tbsp. kuleroj kun glito;
Klyar (opcio 2):
- ovo - 2 pecoj;
- Akva karbonato - 3-4-a. kuleroj;
- Plena tritika faruno - 3 tbsp. kuleroj.
Preparado
Preparu la karnon, iomete salita. Ni batis la batilon en iu ajn el la ebloj. En la unua kazo, densa ovo-ŝelo rezultiĝos, en la dua kazo ĝi estos pli facila, aera, mola. Fritu la kokojn, kiujn vi bezonas en varma oleo, atendante la aspekton de malpeza lumo sur la pato. Ni trempas la viandon en la batejo kaj rapide kuiras ĝin ambaŭflanke, por ke la ŝelo ekprenu, tiam ni languŝas sub la klapo ĝis preta.
En la lastaj jaroj, la recepto por tre interesa plado gajnas popularecon - la buklo en la franca. Ĉi tiu ĉefverko prepariĝas tute simple, la plado rezultas plena, sed la sekreto estas simpla: varmaj kokoj simple estas aspergitaj per kradrita fromaĝo.