Provoj de anglaj aristokratoj, por enkonduki bovaĵon de bovaĵo al la plej alta gastronomia lumo malsukcesis. Post jarcentoj da vojaĝoj, la plado stariĝis en Usono, kutimis kaj modernigis. Sed la aristokrata sinteno de la stekaĵo estis konservita: elekta karno, ebloj por rostado kaj mastro de la kuiristo - la postuloj de elita plado!
Kiel kuiri bovaĵon?
Bovaĵo-bovaĵo - karno, tranĉita de la fibroj, kun pecoj de 2.5 ĝis 4 cm kaj fritita en pano aŭ krado. Simpla difino de la kulina procezo, fakte, postulas lertecon kaj matematikan ŝtonon. La ĉefa afero - decidi laŭ elekto, ĉar pro sukaj produktoj taŭgaj areoj de kadavro, ne implikitaj en mikkapabloj.
- Antaŭ kuirante bovaĵon de bovaĵo, selektu malhelan ruĝan kloĉon sen tendenoj kun unuforma tavolo da graso super la surfaco. Malsaĝeco de la produkto estas kontrolita per la fingro: mola karno rapide revenos la formon, kaj la malmola restos deprimita.
- Aĉetita produkto ne lavas, kaj blotas per tuko, senŝeligas kaj tranĉas.
- Preparado de marinado de oleo, citrono kaj spicoj estas afero de gusto. Klasika bistejo nur prenas salo kaj pipro.
- Antaŭe frostigita produkto, malkonstrui nature.
- Fremu la viandon per bone varmigita fendita fero aŭ krado por minuto sur ĉiu flanko, tiam tenu la tempon kaj temperaturon, laŭ la grado de rostado.
- Antaŭ servado, la peco devas ripozi dum kelkaj minutoj, tiel ke la suko ne forkuros.
Licenciatura de rostita bovaĵo
Rostado de bova bifiko estas la fina etapo de viando-preparado. La grado de kuirejo varias per personaj gustoj, pliigante aŭ malpliiĝanta la rostadon. La usona klasika sistemo kondukas kvin gradojn da kuirado, bazita sur viando de 2.5 cm.
- Tre malofta - preskaŭ kruda peco, pretas ne pli ol 15 sekundojn de ĉiu flanko.
- Malofta - kun sango, pretas por 1 minuto kaj ripozas dum ĉirkaŭ 8 minutoj.
- Malofta malofta - malforta frio, supozante kuiri ne pli ol 2 minutojn, kaj ripozi ne pli ol 5.
- Meza meza rosto, kuiri dum tri minutoj, ripozi dum 4 minutoj.
- Bone farita - bone fritita peco de viando dum 5 minutoj, permesu vin ripozi minuton.
Ne forgesu froti la randojn de la bova bistejo kiam vi renversas.
Tipoj de bovaĵoj
Por delikataj kaj sukaj pladoj uzis taŭrojn, grasigitajn aknojn. En la interno de ilia karno, mola mola graso estas formata, simila al marmoraj vejnoj, do la marmorita bovaĵo estas speciale valora. Karno por kukaĵo estas nomita por la besto-kadavro, uzante la ĝenerale akceptitan klasifikon de tranĉado.
- Ribai - unu el la plej famaj, estas tranĉita de la kosta parto de la kadavro.
- Flat Airon - peco de interna ŝultro.
- Striploin estas la pinto de la lumo.
- Tie-bon- ŝtofo ricevis ĝian nomon pro la ĉeesto de la T-forma osto de la dorsa parto.
- Porterhouse - prepariĝas el la lumbala parto de la dorso de la besto.
- Fileo mignon reprezentas bovaĵon de maldika rando kaj estas uzita en la preparado de medallonoj.
- Sirlo - el la talio de la besto kaj distingiĝas per marmoro.
- Flankaj steakoj tranĉitaj de la peritoneo, ofte antaŭ servado marinate por mildigxo.
- Rumsteak estas tranĉita de la pugo.
- Trud-tipo - peco de triangula formo.
Striploin steak
Striploin aŭ maldika lino, en ĝia nomo, reflektas la esencon: strip-loin - ĉi tio estas raŭla strio, kun malforta marbado, sed kun prononcita bova gusto. Terno kaj milda karno estas aldonitaj al grandaj fibroj, kaj densa strio de graso laŭ la perimetro donas juĝecon.
Ingrediencoj:
- maldika rando - 850 g;
- romero kaj timiano - per pinĉaĵo;
- nigra grunda pipro - 3 g;
- Oleo de olivo - 25 ml.
Preparado
- Antaŭ prepari la strionan kukon, tranĉu ĝin trans la fibrojn en pecojn de 2.5 cm dikaj ĉiun.
- Salo, sezono kun spicoj kaj olivoleo.
- Disĵetu la sekan panon, metu la bovaĵon de bovaĵo kaj friti ambaŭflanke dum pli ol 4 minutoj.
Flankaj steakoj
La karno estas tranĉita de la fundo de la stomako de la taŭro. Plata peco sen graso kaj ostoj estas sufiĉe malfacila kaj postulas la ĝustan sintenon. "Flank-steako - kiel kuiri?" - La plej ofta demando inter fanoj de bovaĵo en Borgoña aŭ fachitoj. Marinate la viandon de horo ĝis 24 horoj en akra saŭco kaj vi ricevos premion de bovaĝa bovaĵo.
Ingrediencoj:
- bova flanko - 980 g;
- Oleo de legomo - 80 ml;
- ruĝa pipro - 5 g;
- suko de tomato - 480 ml.
Preparado
- Senŝeligita viando, tranĉilo kaj loko por tago en la marinado de tomato suko kaj butero.
- Rostita marinita viando dum 10 minutoj ĉe maksimumo kaj alia samtempe ĉe meza temperaturo.
- La preta plado ripozas dum 8 minutoj, post kiu ĝi estas tranĉita en partoj.
Ribey bistejo - recepto
Premium kortego - riba estas la plej marmoro kaj karna inter ĉiuj pecoj. La abundo de grasaj tavoloj, fandiĝanta dum kuirado, faras la pladon sukila kaj mola. Kiam oni demandas, kiel kuiri stakan riba, ekzistas unu respondo - sen marinadoj kaj specialaj vesperiĝoj, frititaj en varma pano, la produkto pretas en kelkaj minutoj kaj postulas nutraĵon.
Ingrediencoj:
- stekoj -2 PC. 350 g ĉiu;
- Vegetala oleo - 20 ml.
Preparado
- Lubri la pecojn per oleo.
- Nu, varmigu la patrinon kaj fritu la bovaĵon de bovaĵo dum kelkaj minutoj ambaŭflanke.
- Dependante de personaj preferoj, pliiĝu aŭ malpliiĝu kuirado.
- Finita viando salo kaj sezono kun pipro.
- Post kelkaj minutoj da ripozo, servu sur varma telero.
Fileo mignon
Tranĉi estas la plej valora kortego, akirita de muskolo, kiu ne okupiĝas pri motoro. Sekve, bakta fileo estas la plej delikata viando de ĉiuj ekzistantaj specioj. Kun dikeco de 8 cm, la plado konservas ĝian ruĝecon kaj mildon pro ĝemado kaj plaĉe plaĉa gusto dum vespermanĝo kun bona vino.
Ingrediencoj:
- lino-fileo - 430 g;
- oleo - 30 ml;
- Ĉamizonoj - 250 g;
- ruĝa vino - 130 ml;
- kremo - 80 ml.
Preparado
- Sezonu la viandon, fritu en botelo dum kvin minutoj, kaj metu ĝin en la forno por dek je temperaturo de 180 gradoj.
- Tranĉi ĉamizonojn, friti kun kremo kaj ruĝa vino.
- Servu la servitan pladon kun fungo-saŭco.
T-bonstreko
T-forma osto, dividas grandegan pecon da karno en du malsamajn specojn: fajne tranĉita rando kun prononcita bova gusto kaj averaĝa parto de la tenderesto. Peza kaj nutra kortego ofte estas kuirita sur krado aŭ en Josper-forno, sed la pato kaj la forno ankaŭ estas taŭga eblo.
Ingrediencoj:
- bisteta tibon - 900 g;
- Oleo de olivo - 20 ml;
- kaptiloj - 60 g.
Preparado
- Antaŭ ol vi faros bovaĵon en botelo, tranĉu la grason ĉirkaŭ la perimetron.
- Rosti la verkon en varma skilejo dum pli ol kelkaj minutoj, post tio 10 minutojn je malalta temperaturo.
- Bova bistejo - Recepto kiu implikas rafinadon en la forno.
- Metu la karnon sur la tranĉitajn cepojn kaj baku je 200 gradoj dum kvara horo.
Bova bistejo en la forno
Preparu la bakakon en la forno en azia saŭco , sen pre-frirado en pano - eĉ novulo povas fari ĝin. Ĉi tiu metodo de varma traktado egale distribuos la karnajn sukojn, kaj la funkcio de la krado provizos aromatan kruĉan ŝelon.
Ingrediencoj:
- cepoj - 30 g;
- ajlo - 5 dentoj;
- ŝvelita zingibro - pinglo;
- mielo - 10 g;
- Seka vino - 75 ml;
- soy saŭco - 15 ml;
- tranĉante - 600 g.
Preparado
- Miksu la unuajn ses ingrediencojn por la marinado.
- Tranĉi la plafonon en duono kaj antaŭ ol kuiri la bovaĵon en la forno, marinate dum kelkaj horoj.
- La forno, starigita je 180 gradoj, perfekte kuiros la teleron dum 7 minutoj, post kiu la du-minuta konvekcio alportos ĉion al perfekteco.